Sviestas – vienas dažniausių ingredientų virtuvėje, tačiau vis daugiau žmonių ieško lengvesnių, sveikesnių ar tiesiog įdomesnių alternatyvų. Ir visai be reikalo manoma, kad be sviesto kepiniai praranda skonį ar tekstūrą – kai kurie pakaitalai gali nustebinti dar geresniu rezultatu. Nuo kremiško avokado iki netikėtų pasirinkimų, tokių kaip pupelės ar moliūgų tyrė – šie sprendimai ne tik sumažina riebalų kiekį, bet ir praturtina patiekalus naudingomis medžiagomis.
Avokadas
Avokade gausu širdžiai naudingų riebalų, taip pat jis turi beveik 20 vitaminų ir mineralų.
Sviestą galima keisti trintu avokadu santykiu 1:1. Toks pakaitalas ypač tinka receptams su šokoladu, pavyzdžiui, brauniams: kreminė tekstūra ir švelnus skonis gerai dera su šokolado saldumu.
Avokadas tinka ir sausainiams, tačiau tešla gali įgauti lengvai žalsvą atspalvį.
Alyvuogių aliejus
Alyvuogių aliejus – dažnas salotų padažų ingredientas. Jame yra širdžiai naudingų riebalų ir antioksidantų.
Dažniausiai sviestą galima keisti aliejumi santykiu 1:1.
Reikėtų turėti omenyje, kad alyvuogių aliejus kepiniams paprastai suteikia ryškesnį skonį, ypač naudojant pirmojo spaudimo aliejų. Jei toks skonis nepatinka, verta rinktis švelnesnio skonio aliejų.
Jogurtas
Viena priežasčių, kodėl sviestą verta keisti jogurtu (ypač graikišku), – jo tirštumas. Dėl to burnoje išlieka panašus kremiškumo pojūtis, kaip ir naudojant riebalus, pavyzdžiui, sviestą.
Pradžiai rekomenduojama jogurtu pakeisti apie pusę recepte nurodyto sviesto kiekio, o likusią dalį palikti riebalams, pavyzdžiui, avokadų aliejui.
Graikiškas jogurtas taip pat gali papildyti patiekalą baltymais.
Obuolių tyrė
Šį pakaitalą geriausia pasilikti keksiukams ir „muffinams“. Obuolių tyrė suteikia natūralaus saldumo ir papildomos drėgmės. Lyginant su sviestu, ji turi gerokai mažiau kalorijų, neturi riebalų, taip pat prideda kelis gramus skaidulų ir šiek tiek kalio.
Vietoj 1 stiklinės sviesto siūloma naudoti 1/2 stiklinės obuolių tyrės ir 1/2 stiklinės aliejaus.
Galite eksperimentuoti su obuolių tyrės ir aliejaus proporcijomis, kad rastumėte geriausiai jūsų receptui tinkantį variantą.
Rinkitės nesaldintą obuolių tyrę, nes įprastos ar saldintos versijos turi papildomo cukraus, kuris didina kaloringumą ir gali pakeisti kepinių skonį.
Trinti bananai
Bananai garsėja kalio kiekiu: 1 stiklinėje jo yra apie 734 mg, tai sudaro maždaug 25 proc. rekomenduojamos paros normos.
Kalis svarbus, nes padeda reguliuoti arterinį kraujospūdį.
Kepiniuose bananai yra tarsi tarpinis variantas tarp avokado kremiškumo ir obuolių tyrės saldumo. Tiesa, jie suteiks ryškesnį vaisinį, bananinį poskonį.
Riešutų sviestas
Riešutų pastos, pavyzdžiui, žemės riešutų, migdolų ar anakardžių, gali būti puikus sviesto pakaitalas. Kambario temperatūroje jos gana tvirtos, todėl kepiniams suteikia tekstūrą, panašią į tą, kurią duoda sviestas.
Pirmą kartą bandant receptą, siūloma riešutų pasta pakeisti maždaug pusę sviesto kiekio. Kai kuriais atvejais riešutinis skonis gali būti net pageidautinas priedas.
Didesnis riešutų (įskaitant riešutų pastas) vartojimas siejamas su mažesne širdies ir kraujagyslių ligų, įskaitant išeminę širdies ligą, rizika.
Moliūgų tyrė
Sviestą galima keisti moliūgų tyre santykiu 1:1. Ji suteikia kepiniams drėgmės, kremiškumo ir saldumo.
Įdėję 1 stiklinę moliūgų tyrės, receptą papildysite apie 7 g skaidulų, taip pat vitaminu A ir kaliu.
Moliūgų tyrė ypač tinka šokoladiniams pyragams ar brauniams. Moliūgai taip pat yra geras karotinoidų – antioksidantų – šaltinis, kuris gali padėti mažinti kai kurių ligų riziką.
Pupelės
Trintos ankštinės daržovės taip pat gali būti sviesto pakaitalas. Vienoje stiklinėje baltųjų pupelių yra apie 19 g baltymų, beveik 13 g skaidulų ir mažiau nei 1 g riebalų.
Pupelės kepiniams suteikia specifinę tekstūrą, todėl šį variantą geriausia naudoti desertams, pavyzdžiui, pyragėliams ar brauniams.
Užtepėlės, kurias galima rinktis vietoj sviesto
Norėdami padidinti mitybos raciono maistinę vertę, vietoj sviesto ant sumuštinių galite rinktis šias užtepėles:
- trintas avokadas – derinkite su prieskoniais ir alyvuogių aliejumi, kad konsistencija būtų dar kremiškesnė;
- rikotos sūris – tinka tiek sūriems, tiek saldiems skrebučiams;
- humusas – tepkite plonu sluoksniu ant skrebučio: jis suteikia baltymų, skaidulų ir gerai pasotina.
Komentarų: 0