Aštrių patiekalų mėgėjams verta žinoti, kad deginimo pojūtį sukelia kapsaicinas – riebaluose tirpi medžiaga, esanti aitriosiose paprikose. Ji neturi nei skonio, nei kvapo, tačiau pasižymi savybe „apgauti“ žmogaus organizmą.
Kapsaicinas veikia burnos ertmėje esančius TRPV1 receptorius, kurie atsakingi už šilumos ir skausmo pojūtį. Paprastai šie receptoriai reaguoja į karštą maistą ar verdantį vandenį, tačiau kapsaicinas priverčia smegenis manyti, kad vyksta nudegimas. Dėl to organizmas įjungia apsauginę reakciją: burnoje ima deginti, akys ašaroja, prakaituojama, o žmogus instinktyviai nori kuo greičiau atsigerti.
Atrodytų, kad vanduo turėtų padėti „nuplauti“ dirgiklį, tačiau praktikoje nutinka priešingai, nes kapsaicinas vandenyje netirpsta.
Todėl užsigėrus vandeniu, kapsaicino molekulės tik paskleidžiamos po visą burnos ertmę, padidėja sudirgintos vietos plotas, o deginimas tampa stipresnis ir trunka ilgiau.
Efektyvus sprendimas
Geriausias „antidotas“ kapsaicinui yra pienas ir pieno produktai. Tai ne vien liaudiškas patarimas – tai paprasta chemija. Piene yra kazeino – baltymo, kuris gali „surišti“ kapsaicino molekules ir tarsi nuplauti jas nuo receptorių, taip sumažindamas jų poveikį.
Be to, kadangi kapsaicinas tirpsta riebaluose, riebus, nenugriebtas pienas paprastai veikia greičiau nei liesas.
Kas dar gali padėti, jei nėra pieno
Jei po ranka nėra stiklinės pieno, specialistai pataria rinktis kitus produktus, kuriuose yra pieno riebalų arba cukraus:
- Ledai: juose derinamas kazeino poveikis ir žema temperatūra, todėl palengvėjimas dažnai juntamas greitai.
- Jogurtas arba grietinė: riebūs rauginto pieno produktai veikia panašiu principu kaip pienas.
- Cukrus arba medus: nors jie kapsaicino netirpdo, cukrūs gali iš dalies „permušti“ smegenis pasiekiantį skausmo signalą.
Todėl gaminant aštrų patiekalą su čili pipirais, aštriu padažu ar kariu, arba lankantis indiškame ar meksikietiškame restorane, verta iš anksto pasirūpinti pieno produktais – tai patikimiausias būdas mėgautis skoniu be nemalonių pasekmių.
Komentarų: 0