Kuyrdakas kazachiškai
Kuyrdakas kazachiškai – sotus avienos ir subproduktų troškinys su uodegos riebalais, svogūnais, kuminais, kepenimis ir širdimi.
Ingredientai
Porcijos
Lentelė
Tūrio matavimų lentelė:
- šaukštelis – 5 ml
- desertinis šaukštas – 10 ml
- valgomasis šaukštas – 20 ml
- stiklinė – 200 ml
Įrankiai
Gaminimas
Paruošimo laikas
40 min.
Gaminimo laikas
1 val. 10 min.
Iš viso
1 val. 50 min.
Gaminimo eiga
1 žingsnis
Kaip paruošti kuyrdaką kazachiškai iš avienos ir subproduktų? Paruoškite ingredientus. Atkreipkite dėmesį, kad kuyrdakas nėra vienas griežtai apibrėžtas receptas, o visa kepsnių ir troškinių šeima, todėl iš sudėties galima, pavyzdžiui, išimti plaučius ir pridėti daržovių. Šiam patiekalui geriausia rinktis jauno avinėlio mentės arba sprandinės minkštimą. Šiose dalyse yra šiek tiek jungiamojo audinio ir riebalų, todėl iškepusi mėsa išlieka sultinga. Geriausia naudoti atvėsintą mėsą ir subproduktus, bet jei turite tik šaldytus, prieš gamindami juos atitirpinkite.
2 žingsnis
Kepenis nuvalykite nuo išorinės plėvelės, stambių kraujagyslių ir tulžies latakų. Kepenis įpjaukite išilgai, užpilkite šaltu vandeniu ir palikite 15 minučių. Tada vandenį nupilkite.
3 žingsnis
Širdį perpjaukite išilgai, pašalinkite stambias kraujagysles, kraujo krešulius ir kietas pertvaras. Pašalinkite perteklinius vidinius riebalus. Širdį gerai nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite nedideliais, maždaug 3 cm storio gabalėliais. Avieną nuvalykite nuo plėvių ir sausgyslių. Mėsą supjaustykite maždaug 2 cm gabalėliais. Avienos uodegos riebalus supjaustykite smulkiais, maždaug 1 x 1 cm kubeliais.
4 žingsnis
Avienos uodegos riebalus sudėkite į storadugnį katilą ir kaitinkite ant silpnos ugnies. Riebalus pamažu lydykite, retkarčiais pamaišydami. Spirgučiai turi tapti auksiniai. Visus spirgučius išimkite, kaitrą padidinkite iki vidutinės ir į katilą sudėkite mėsą bei širdį. Kepkite 10–15 minučių, retkarčiais pamaišydami. Iš pradžių išsiskirs daug skysčio – palaukite, kol jis išgaruos ir mėsa pradės rusti.
5 žingsnis
Plaučius kruopščiai nuplaukite. Pašalinkite trachėją ir visus stambius bronchus – jie kieti. Plaučius supjaustykite šiek tiek didesniais gabalėliais nei mėsą.
6 žingsnis
Supjaustytus plaučius sudėkite į katilą ir gerai išmaišykite. Pirmomis minutėmis jie gali padidėti, bet vėliau ims trauktis. Viską kartu kepkite dar 8–10 minučių. Tada sumažinkite kaitrą. Patikrinkite mėsą ir širdį: jei jos dar kietos, įpilkite 100–150 ml karšto vandens, uždenkite dangčiu ir troškinkite 20–25 minutes. Jei skysčio daug, dangtį nuimkite ir leiskite jam išgaruoti.
7 žingsnis
Kai mėsa, širdis ir plaučiai taps minkšti, suberkite kuminus ir pipirus. Viską išmaišykite ir troškinkite maždaug 1–2 minutes.
8 žingsnis
Kepenis supjaustykite maždaug 4 cm storio gabalėliais. Svogūną nulupkite ir supjaustykite pusžiedžiais arba ketvirčiais žiedų.
9 žingsnis
Į katilą sudėkite pjaustytą svogūną, išmaišykite ir gaminkite be dangčio 7–10 minučių, kol svogūnas suminkštės ir šiek tiek pagels. Tada sudėkite kepenis, pagal skonį pasūdykite ir išmaišykite. Kepenis gaminkite 6–8 minutes, nuolat atsargiai maišydami. Tada katilą nukelkite nuo kaitros, uždenkite dangčiu ir leiskite kuyrdakui pastovėti 5–10 minučių.
10 žingsnis
Kuyrdaką kazachiškai iš avienos patiekite karštą, tiesiai iš katilo. Idealūs priedai – paplotėliai, kepti tandyre arba nerauginti, šviežia kalendra ir actu marinuoti svogūnai. Patiekite su raugintomis daržovėmis: raugintais kopūstais, agurkais arba pomidorais. Iš gėrimų tiks žalia arbata su pienu, šubatas arba airanas. Skanaus!
Patarimai
Paruošiamas paprasčiau nei plovas, o skonis – sodresnis nei bešbarmako. Kazachiškas avienos kuyrdakas – patiekalas, apie kurį galbūt dar negirdėjote, bet kurį verta bent kartą paragauti. Įsivaizduokite sultingus avienos gabalėlius ir švelnius subproduktus, prisigėrusius avienos uodegos riebalų, su dūmiška kuminų nata. Net seilė tįsta.
243
Kalorijos
16,1 g
Riebalai
8,6 g
Angliavandeniai
16,9 g
Baltymai
Maistinė vertė apskaičiuota remiantis ingredientų duomenų baze ir yra apytikslė. Papuošimai ir pasirenkami ingredientai neįtraukiami.
Kol kas nėra komentarų. Būk pirmas ir pasidalink įspūdžiais!