Keptuvių pasirinkimas šiandien milžiniškas, tačiau daugelyje virtuvių vis dažniau grįžtama prie dviejų klasikų: nerūdijančiojo plieno ir anglinio plieno. Nors abi medžiagos gali tarnauti metų metus, jų priežiūra ir gaminimo patogumas skiriasi kardinaliai.
Nerūdijančiojo plieno keptuvės vertinamos dėl stabilaus kaitros pasiskirstymo ir universalumo. Jos tinka tiek padažams, tiek mėsai ar žuviai, ypač kai reikia švelnesnės temperatūros kontrolės ir mažesnės rizikos sugadinti patiekalą.
Dar vienas svarbus privalumas – tokios keptuvės paprastai nereaguoja su rūgščiais produktais, pavyzdžiui, pomidorais ar actu. Dėl chromo lydinyje nerūdijantis plienas taip pat rečiau rūdija ar koroduoja, todėl kasdienėje rutinoje dažnai laikomas mažiau įpareigojančiu pasirinkimu.
Kaip išvengti prisvilimo?
Nerūdijantis plienas natūraliai nėra nepridegantis paviršius, todėl didžiausia klaida – pradėti kepti per anksti. Praktikoje padeda taisyklė: keptuvę gerai įkaitinti, tada įpilti riebalų ir palaukti, kol jie įkais, o temperatūrą patikrinti mažyčiu produkto gabalėliu.
Jei vis dėlto kažkas prilipo, nereikėtų skubėti šveisti. Prikepę gabalėliai gali tapti puikiu padažo pagrindu, o įpylus skysčio ir pakaitinus galima lengvai atkelti skonio kupinas nuosėdas nuo dugno, kartu paliekant keptuvę švaresnę.
Kuo stiprus anglinis plienas?
Anglinio plieno keptuvės turi savo vietą virtuvėje, ypač kai reikia didelės kaitros ir tikslumo. Jos puikiai tinka greitam apskrudinimui, kepimui aukštoje temperatūroje ar maišant keptuvėje, kai svarbu greita reakcija į kaitros pokyčius.
Laikui bėgant anglinio plieno paviršius pasidengia vadinamuoju apsauginiu sluoksniu, kuris gali pagerinti nepridegančias savybes ir suteikti daugiau komforto kepant. Tačiau tai ateina su sąlyga: tokiai keptuvei dažnai reikia daugiau priežiūros, nes dėl sudėtyje esančios geležies ji yra linkusi rūdyti, ypač jei paliekama drėgna.
Anglinį plieną paprastai tenka periodiškai atnaujinti, kad jo paviršius išliktų tinkamas kepimui, o netinkamas laikymas gali greitai sugadinti rezultatą. Dėl to kasdieniam, greitam gaminimui daugeliui patogesnis pasirinkimas būna nerūdijantis plienas, o anglinis dažniau traukiamas tada, kai planuojamas intensyvus kepimas.
Komentarų: 0