Jei kada nors ragavote sušių, tikriausiai pažįstate tą stiprų, „į nosį kertantį“ žalios pastos skonį. Daugelis ją vadina wasabi, tačiau realybė kiek kitokia – tikrasis japoninis šakniastiebis yra vienas brangiausių prieskonių pasaulyje ir dažniausiai mūsų lėkštėse jo būna vos trupinėlis arba visai nebūna. Vietoje jo dažnai naudojamas krienų, garstyčių ir dažiklių mišinys, imituojantis tą patį aštrumą.
Vis dėlto tikras wasabi vertinamas ne tik dėl skonio. Jis pasižymi unikaliomis savybėmis, kurios paaiškina, kodėl šis prieskonis tradiciškai derinamas su žalia žuvimi ir vis dažniau atranda vietą šiuolaikinėje virtuvėje.
Ryškų, aštrų wasabi skonį lydi ir vertingos savybės. Japoninis šakniastiebis yra gausus izotiocianatų – junginių, pasižyminčių stipriu antibakteriniu, priešgrybeliniu ir priešuždegiminiu poveikiu. Dėl to wasabi patiekimas su žalia žuvimi turi prasmę: prieskonis gali padėti neutralizuoti galimus mikroorganizmus ir palaikyti virškinimo procesus. Taip pat teigiama, kad wasabi prisideda prie imuninės sistemos veiklos ir padeda apsisaugoti nuo oksidacinio streso. Jis gali palengvinti virškinimo sutrikimus, todėl praverčia ne tik valgant žalią žuvį, bet ir prie riebesnių mėsos patiekalų.
Wasabi pritaikomas ne vien sušiuose. Jo galima įmaišyti tiesiai į bulvinių blynų tešlą arba naudoti padažuose – taip lengviau dozuoti aštrumą pagal skonį. Įdomus panaudojimas – mėsos marinatai griliui: sprandinė ar šoninė su wasabi įgauna ryškesnį skonį ir malonų, lengvai traškų „užbaigimą“. Žalias šakniastiebis tinka ir salotoms bei avokadų užtepėlėms – jį galima dėti į gvakamolę vietoj česnako, ypač jei norisi meksikietiško stiliaus patiekalo.
Visų pirma, perkant wasabi verta atidžiai perskaityti etiketę. Dažnai sudėtyje nebūna net mažos dalies tikro šakniastiebio – vietoje jo naudojami įprasti krienai su žaliu dažikliu. Toks mišinys gali būti dar agresyvesnis skrandžiui nei originalus šakniastiebis. Net ir renkantis tikrą japoninį wasabi, reikėtų laikytis saiko, ypač jei vargina jautrus virškinimo traktas, kepenų ar inkstų ligos. Jo taip pat turėtų vengti žmonės, vartojantys kraują skystinančius vaistus, nes krienai gali papildomai mažinti kraujo krešėjimą.
Mūsų publikacijų turinys yra informacinio-edukacinio pobūdžio ir nepakeičia gydytojo konsultacijos. Dėl sveikatos sprendimų pasitarkite su specialistu.
Komentarų: 0