Pamirškite pasukas ar kefyrą. Yra vienas netikėtas gėrimas, dėl kurio kiaulienos nugarinė tampa išskirtinai minkšta ir švelni. Skamba neįprastai, tačiau paslaptis slypi paprastoje juodojoje arbatoje „Earl Grey“. Šis triukas padeda iškeptai mėsai neišsausėti ir nesukietėti – ji išlieka sultinga, malonios, švelnios tekstūros. Tokią nugarinę lengva pjaustyti plonomis riekelėmis – ji nebyra ir išlieka sultinga bei aromatinga.
Virtuvėje vis dažniau atsisakoma sunkių, riebių marinatų ir pasirenkami paprastesni, natūralesni sprendimai. Būtent čia arbata pasirodo esanti netikėta pagalbininkė. Arbatoje esantys taninai veikia kaip natūralus mėsos minkštiklis, o bergamočių aromatas suteikia lengvos citrusinės gaivos. Dėl šio derinio klasikinė nugarinė įgauna naują, kiek rafinuotesnį, bet vis tiek jaukų ir pažįstamą skonį.
Juodoji arbata, tinkamai paruošta marinato pavidalu, dėl joje esančių rauginių medžiagų daro įtaką raumenų skaiduloms. Ilgiau pamarinuota mėsa tampa švelnesnė, sultingesnė ir lengviau kramtoma.
Svarbu ir tai, kad toks paruošimo būdas yra lengvesnis organizmui: čia nenaudojami riebūs pagrindai, o tik arbatos užpilas, veikiantis subtiliai, bet efektyviai. Todėl nugarinė gali tikti ir šventiniams pietums, ir kaip lengvesnė alternatyva įprastoms mėsos užtepėlėms ar pjaustomai mėsai.
„Earl Grey“ arbatoje esantys junginiai veikia mėsos baltymus, todėl po kepimo nugarinė tampa trapesnė ir švelnesnė. Kartu ji išlaiko sultingumą ir terminio apdorojimo metu nepraranda skonio.
Komentarų: 0