Citrinžolė (Cymbopogon citratus), yra daugiametis augalas, kilęs iš tropinių Azijos regionų, tačiau šiandien plačiai auginamas ir kitose pasaulio vietose. Augalas gali užaugti gana didelis ir suformuoti tankius kerus. Iš išorės jis primena kietą, sausą žolę ar sumedėjusį stiebą, tačiau viduje slepia gaivų, citrusinį aromatą. Jis nėra toks rūgštus kaip citrinų sultys, todėl citrinžolė puikiai tinka virtuvėje, kai norisi lengvo gaivumo ir papildomų maistinių savybių.
Citrinžolė vertinama ne tik kaip aromatingas prieskonis, bet ir kaip natūrali organizmo pagalba. Pagrindinė medžiaga, siejama su jos poveikiu, yra citralis – eterinis aliejus, pasižymintis priešuždegiminėmis ir antibakterinėmis savybėmis. Teigiama, kad citrinžolė gali prisidėti prie kepenų funkcijos palaikymo, skatindama detoksikacijos procesus ir padėdama organizmui efektyviau šalinti nepageidaujamas medžiagas. Taip pat minima, kad jos ekstraktai gali padėti ląstelėms jautriau reaguoti į insuliną, o tai svarbu gliukozei iš kraujo patekti į audinius.
Reguliarus citrinžolės arbatos ar nuovirų vartojimas siejamas su galimu cukraus kiekio kraujyje reguliavimu ir palankesniu lipidų profiliu. Be to, augalo veikliosios medžiagos gali atpalaiduoti virškinamojo trakto lygiuosius raumenis, todėl citrinžolė neretai pasirenkama, kai vargina pilvo pūtimas ar sunkumas po gausesnio valgio. Antioksidacinės savybės gali prisidėti prie ląstelių apsaugos nuo oksidacinio streso ir bendro atsparumo palaikymo.
Ruošiant citrinžolę, pirmiausia nupjaukite sumedėjusią apatinę dalį ir viršuje esančius sausus, žalius lapus. Tuomet nuimkite vieną ar dvi išorines, kietesnes stiebo dalis, kol pasieksite šviesų, beveik baltą ir minkštesnį vidų. Daugiausia aromato išsiskiria tada, kai šviesią stiebo dalį pirmiausia lengvai paspaudžiate ar „pamušate“ peilio kotu, o tik po to smulkiai supjaustote.
Citrinžolės skonis yra citrusinis, su ryškesne imbiero nata ir lengvu gėlių poskoniu. Skirtingai nei citrina, ji patiekalo pH nepastumia į rūgštesnę pusę, todėl padažuose su pienu ar grietinėle sumažėja rizika, kad šie produktai sušoks.
Citrinžolė dažnai naudojama azijietiškose sriubose, tokiose kaip „Tom Yum“ ar „Tom Kha“, tačiau ji gali suteikti įdomų akcentą ir įprastam sultiniui. Puikiai dera su kokosų pienu įvairiuose kario patiekaluose, tinka paukštienai, žuviai bei jūros gėrybėms. Įdėta į arbatą arba į šiltą vandenį su medumi, ji gali virsti gaiviu, lengvai tonizuojančiu gėrimu.
Komentarų: 0