Pradėkite nuo tešlos ruošimo. Naudokite aukščiausios kokybės miltus. Kefyras tinka bet kokio riebumo, tačiau atminkite, kad jo drėgnumas ir riebumas turės įtakos miltų kiekiui. Aš naudojau 3,2 % riebumo kefyrą. Kefyras turėtų būti kambario temperatūros, todėl išimkite jį iš šaldytuvo iš anksto.

Supilkite kambario temperatūros kefyrą į dubenį. Įberkite sodą ir druską, tada gerai išmaišykite. Dėl kefyro ir sodos reakcijos mišinys pradės putoti ir padidės jo tūris.

Palaipsniui į kefyro mišinį suberkite persijotus miltus. Minkykite minkštą, purią, elastingą tešlą. Jei reikia, pridėkite daugiau miltų, bet nepersistenkite. Neskubėkite per daug miltuoti tešlos – jei pridėsite per daug, ji taps kieta ir nelanksti. Geriau tiesiog pabarstykite stalą ir kočėlą miltais – tešla pati pasiims, kiek reikia.

Suformuokite tešlą į rutulį, suvyniokite į maistinę plėvelę ir palikite 30 minučių pastovėti.

Kol tešla ilsisi, paruoškite įdarą. Jei norite, galite pridėti šiek tiek tarkuoto sūrio ar varškės.

Nulupkite bulves, supjaustykite jas kubeliais ir išvirkite pasūdytame vandenyje, kol suminkštės.

Nuplaukite petražoles ir krapus, nusausinkite ir smulkiai supjaustykite. Galite pakeisti arba papildyti kitomis žolelėmis, pavyzdžiui, svogūnų laiškais, kalendra arba žolelių mišiniu.

Bulves sutrinkite bulvių grūstuvu į vientisą košę. Jei norite, galite pridėti nedidelį gabalėlį sviesto, kad įdaras būtų kreminis.

Į bulvių masę įdėkite smulkintas žoleles, išspaustą česnaką, druską ir pipirus, viską gerai išmaišykite.

Padalinkite tešlą į 6 lygias dalis. Kiekviena dalis turėtų sverti apie 92-94 g.

Kiekvieną dalį delnais suplokite į mažą paplotėlį. Į vidurį dėkite šiek tiek bulvių įdaro, tada sujunkite kraštus, kad įdaras liktų viduje.

Suformuotą tešlą su įdaru padėkite siūle žemyn ir švelniai iškočiokite į maždaug 5 mm storio paplotėlį. Tešla yra labai elastinga ir lengvai kočiojama, neplyšta.

Įkaitinkite sausą keptuvę ant vidutinės ugnies. Įdėkite paplotėlį į keptuvę ir kepkite iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus. Taip pat kepkite ir likusius chačapuri.

Iškepusius chačapuri dosniai patepkite sviestu.

Sudėkite juos vieną ant kito ir patiekite dar šiltus. Skanaus!