Pasirinkite didesnę kiaulienos blauzdą, apie 1 kg. Rinkitės mėsingą, su plona odele, kad vyniotinyje būtų daugiau mėsos nei lašinių. Naudokite bekvapį rafinuotą aliejų. Prieskonių mišinys gali būti įvairus - aš naudojau papriką, maltą kalendrą, juoduosius pipirus ir druską.

Pirmiausia paruoškite marinatą. Mažame dubenėlyje sumaišykite pasirinktus prieskonius - aš naudojau papriką ir kalendrą. Nulupkite ir per česnakų spaudę suspauskite česnaką (jei mėgstate). Įberkite druskos, pipirų ir supilkite augalinį aliejų. Gerai išmaišykite iki vientisos masės.

Gerai nuplaukite blauzdą po tekančiu vandeniu, peiliu nugramdykite odelę. Nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Toje vietoje, kur kaulas arčiausiai odos, įpjaukite iki kaulo. Atsargiai nupjaukite mėsą ir sausgysles aplink kaulą ir išimkite jį. Tai nesudėtinga, jei turite aštrų peilį. Kaulo neišmeskite – galima virti sultinį.

Išskleiskite mėsą ant pjaustymo lentos. Storesnes vietas nupjaukite ir pridėkite ten, kur yra tuščių vietų. Vieną pusę apkirpkite trikampiu ir apverskite į kitą pusę, kad gautumėte stačiakampę formą.

Gausiai aptepkite mėsą marinatu.

Atsargiai susukite mėsą į standų vyniotinį.

Apvyniokite vyniotinį siūlu arba virvute, kad neiširtų.

Suvyniokite į kelis sluoksnius folijos.

Tada įdėkite į kepimo rankovę ir užriškite abu galus. Įdėkite į šaldytuvą bent 2 valandoms marinuotis, o geriausia – visai parai. Prieš kepimą likus 30 minučių, įkaitinkite orkaitę iki 180°C.

Įdėkite vyniotinį į kepimo formą. Keliose vietose dantų krapštuku pradurkite kepimo rankovę, kad ji nesprogtų kepant. Kepkite 1,5 valandos 180°C orkaitėje. Išimkite ir pilnai atvėsinkite neišvynioję.

Įdėkite į šaldytuvą bent 6–8 valandoms. Per tą laiką vyniotinis sustings. Išimkite iš folijos ir rankovės, nuimkite siūlą. Supjaustykite plonais griežinėliais ir patiekite. Skanaus!