Sumuštiniams gaminti galite naudoti bet kokią duoną pagal savo skonį – baltą ar juodą. Grybai taip pat gali būti įvairūs. Aš naudojau šviežius pievagrybius.

Smulkiai supjaustykite nuluptą svogūną, nuplautus grybus ir šoninę. Aš naudojau rūkytą šoninę – ji labai aromatinga. Jei norite, galite jos nedėti. Į įkaitintą keptuvę įpilkite šiek tiek aliejaus, pakepinkite svogūną 1 minutę, tada sudėkite grybus ir šoninę. Išmaišykite ir kepkite kartu 4–5 minutes. Pagal skonį galite įberti druskos, bet nepamirškite, kad šoninė sūri.

Paruoštą grybų įdarą šiek tiek atvėsinkite ir įmaišykite tarkuotą kietą sūrį.

Kepimo skardą lengvai patepkite aliejumi. Ant duonos riekelių tolygiai paskirstykite įdarą ir sudėkite jas į skardą. Kepant duona sugers truputį aliejaus iš apačios ir apskrus, o sumuštiniai bus traškūs.

Kepkite sumuštinius 10–15 minučių orkaitėje, įkaitintoje iki 180 °C. Išimkite iš orkaitės, sudėkite į lėkštę ir patiekite karštus. Per kepimą sūris visiškai ištirps. Skanaus!