Naudokite didelius kiaušinius. Jei turite mažesnius, imkite 5 vnt. Šokoladą rinkitės tamsų (56–72% kakavos). Jei naudosite pienišką, sumažinkite cukraus kiekį trečdaliu ar perpus, kad keksas nebūtų per saldus. Avižinius dribsnius galima naudoti smulkius arba stambius.

Į nedidelį puodą sudėkite sviestą ir sulaužytą šokoladą. Kaitinkite ant silpnos ugnies, maišydami, kol masė ištirps. Nukelkite nuo ugnies ir atvėsinkite.

Avižinius dribsnius suberkite į trintuvą ir sumalkite iki beveik miltų konsistencijos.

Sumaišykite maltas avižas su kepimo milteliais.

Atskirkite trynius nuo baltymų, kad į baltymus nepatektų nė lašo trynio. Baltymai turi būti šalti, o dubuo – švarus ir sausas, kitaip jie neišsiplaks. Dubenį su baltymais dėkite į šaldytuvą.

Trynius išplakite su cukrumi, kol masė taps šviesi ir puri.

Į trynių masę supilkite šokolado ir sviesto mišinį, dar kartą išplakite.

Suberkite maltas avižas su kepimo milteliais.

Gerai išmaišykite šluotele arba mentele – tešla bus tiršta ir lipni.

Baltymus išplakite iki standžių putų – teisingai išplakti baltymai turi išlaikyti formą.

Atsargiai įmaišykite baltymus į tešlą keliais etapais, kiekvieną kartą maišydami iš viršaus į apačią. Tešla taps skystesnė.

Supilkite tešlą į sviestu pateptą kepimo formą (ar kitą karščiui atsparią formą). Jei naudojate silikoninę formą, jos tepti nereikia. Metalinę, keraminę ar stiklinę formą geriau patepti šiek tiek aliejumi. Kepkite įkaitintoje iki 170°C orkaitėje apie 20–40 minučių. Patikrinkite mediniu iešmeliu – jis ištrauksu turi būti sausas.

Išimkite keksą iš orkaitės, šiek tiek atvėsinkite formoje, tada išimkite ir patiekite. Skanaus!