Kaip paruošti klasikinį Anos Pavlovos desertą? Pirmiausia pasigaminkite morengą. Atsargiai atskirkite kiaušinių baltymus nuo trynių, stengdamiesi, kad į baltymus nepatektų nė lašelis trynio. Baltymai turi būti šalti. Indas, kuriame juos plaksite, turi būti švarus ir visiškai sausas, be vandens lašelių. Jei šių sąlygų nesilaikysite, baltymai į putą neišsiplaks. Naudokite didelius, kokybiškus kiaušinius.

Šaltus baltymus supilkite į didelį dubenį ir plakite mikseriu, kol susiformuos purias putas primenanti masė, po truputį beriame cukraus pudrą. Masė pamažu vis tirštės.

Suberkite kukurūzų krakmolą ir įpilkite citrinos sulčių.

Plakite dar 2–3 minutes, kol susiformuos standžios viršūnėlės. Gerai išplakta baltymų masė bus tiršta, lygi ir blizgi. Apvertus dubenį ji neturi iš jo iškristi – masė tarsi prilimpa prie sienelių ir nejuda, kad ir kaip pasuktumėte dubenį. Jeigu plakate ilgai, masė sutirštėjo, bet vis tiek išlieka tekąnti, vadinasi, į ją galėjo patekti trynio ar vandens, ir greičiausiai teks pradėti iš naujo.

Paruoštą morengo masę sudėkite į konditerinį maišelį su dideliu „uždaros žvaigždės“ antgaliu.

Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi ir lengvai patepkite jį sviestu. Iš konditerinio maišelio išspauskite 6 vienodus krepšelius, palikdami tarp jų tarpus, nes kepdami jie truputį išsiplės. Pirmiausia išspauskite dugną – maždaug 8 cm skersmens apskritimą, tuomet, sukamaisiais judesiais aplink dugną, formuokite 2–3 aukščio sieneles.

Skardą su morengo krepšeliais dėkite į iki 130 °C įkaitintą orkaitę 10 minučių. Tuomet temperatūrą sumažinkite iki 90 °C ir džiovinkite dar 30–40 minučių. Tikslus laikas priklauso nuo jūsų orkaitės. Kai gaminiai įgaus šviesiai gelsvą atspalvį, patikrinkite juos: viršus turi būti sausas, o dugnas – šiek tiek drėgnas ir lipnus. Išjunkite orkaitę, pravirkite dureles ir palikite krepšelius viduje dar 10 minučių. Po to atsargiai sudėkite juos ant serviravimo lėkštės.

Kol krepšeliai vėsta, paruoškite kremą. Jei abejojate, ar pavyks grietinėlę išplakti iki reikiamo tirštumo, galite naudoti specialų grietinėlės tirštiklį.

Į dubenį supilkite šaltą riebią grietinėlę ir plakite, palaipsniui didindami greitį ir bertami cukraus pudrą, kol susiformuos standžios viršūnėlės. Apvertus dubenį tinkamai išplakta grietinėlė jame išliks. Labai svarbu grietinėlės neperplakti – kitaip ji ims skirtis ir pavirs sviestu.

Paruoštą grietinėlę sudėkite į konditerinį maišelį su žvaigždės formos antgaliu.

Pripildykite morengo krepšelius plakta grietinėle iš konditerinio maišelio.

Papuošimui galite naudoti bet kokius mėgstamus vaisius ar uogas, taip pat mėtą ar melisą. Uogas, pavyzdžiui, braškes, galite palikti sveikas arba perpjauti pusiau.

Papuoškite desertą paruoštomis uogomis ir mėta ir patiekite. Jei norite, paviršių galite lengvai pabarstyti cukraus pudra. Skanaus!