Klasikinis obuolių štrudelis
Klasikinis obuolių štrudelis – plonytė ištempta tešla, traški plutelė ir gausus obuolių įdaras su razinomis, riešutais, cinamonu.
Ingredientai
Tešla
Kvietiniai miltai
500
gramų
nuo 0,95€
Kiaušiniai
1
vienetas
nuo 3,79€
Augalinis aliejus
2
šaukštai
nuo 5,29€
Vanduo
100
mililitrų
Druska
pagal skonį
Įdaras
Obuoliai
1
kilogramas
nuo 0,79€
Razinos
100
gramų
Graikiniai riešutai
80
gramų
Cukrus
40
gramų
nuo 0,55€
Citrinų sultys
3
šaukštai
Maltas cinamonas
1
arbatinis šaukštelis
Kepimui
Gaminimo eiga
1 žingsnis
Kaip pagaminti klasikinį obuolių štrudelį? Paruoškite tešlai reikalingus produktus. Miltų kiekis yra apytikslis – jų gali prireikti mažiau arba daugiau (tai priklauso nuo miltų, drėgmės, kiaušinio dydžio ir pan.). Aliejų rinkitės rafinuotą, bekvapį.
2 žingsnis
Persijokite miltus į didelį dubenį. Iš karto visų miltų nepilkite – prireikus įmaišysite vėliau. Iš pradžių persijokite apie 400 g.
3 žingsnis
Į miltus įberkite druskos, įmuškite kiaušinį ir šiek tiek pamaišykite šakute. Įpilkite reikiamą kiekį aliejaus ir šilto vandens. (Šiltas vanduo greičiau „išaugina“ glitimą, kuris suteikia tešlai elastingumo.) Tešlą minkykite iš pradžių šakute, paskui ranka.
4 žingsnis
Dabar nuspręskite, ar reikia berti likusius miltus – tešla turi susiformuoti į gumulą ir nebelipti.
5 žingsnis
Kai taip nutiks, išverskite tešlą ant darbastalio ir gerai išminkykite, kol ji taps visiškai glotni.
6 žingsnis
Uždenkite tešlą audiniu arba plėvele ir palikite ant stalo 30 minučių. Per tą laiką glitimas dar labiau sustiprės, o tešla bus kokybiškesnė.
7 žingsnis
Kol tešla „ilsisi“, paruoškite įdarą. Rekomenduojami rūgštesni obuoliai – kepiniuose jie kvapnesni. Razinas rinkitės šviesias, be kauliukų. Cukrų ėmiau nendrinį – jis įdarui suteikė lengvą karamelės natą.
8 žingsnis
Taip pat reikės sviesto štrudelio viršui aptepti.
9 žingsnis
Razinas užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite 15 minučių, kad išbrinktų.
10 žingsnis
Obuolius nuplaukite ir nusausinkite. Kiekvieną perpjaukite pusiau, išpjaukite sėklalizdžius su sėklomis. Tada nulupkite žievę, o minkštimą supjaustykite mažais kubeliais.
11 žingsnis
Supjaustytus obuolius sudėkite į dubenį ir apšlakstykite citrinų sultimis – taip jie nepatamsės.
12 žingsnis
Išbrinkintas razinas nusunkite sietelyje, tada paskleiskite ant popierinio rankšluosčio, kad apdžiūtų.
13 žingsnis
Graikinius riešutus sukapokite peiliu.
14 žingsnis
Prie obuolių sudėkite razinas, riešutus, cukrų ir cinamoną.
15 žingsnis
Viską gerai išmaišykite. Įdaras paruoštas.
16 žingsnis
Ant stalo patieskite lininį arba medvilninį rankšluostį ir lengvai pabarstykite miltais. Tešlą taip pat apvoliokite miltuose. Kočiokite tešlą tiesiai ant audinio į nedidelį apskritimą, stengdamiesi kraštus iškočioti ploniau.
17 žingsnis
Tuomet pradėkite tešlą tempti rankomis – tiksliau, kumščiais. Pakiškite kumščius po tešla (išorine puse į viršų) ir atsargiai tempkite į šalis. Tešla greitai suplonės. Judindami rankas per visą paviršių, ištampykite ją į didelį lakštą, o galiausiai ištempkite ir kraštus.
18 žingsnis
Tešla turi būti tokia plona, kad per ją matytųsi rankšluosčio raštas. Storus kraštus aš nupjoviau peiliu.
19 žingsnis
Ant tešlos paskleiskite įdarą: nuo vieno krašto atsitraukite porą centimetrų, nuo kito – daugiau, apie 5–7 cm. Paskirstykite tolygiai.
20 žingsnis
Rankšluosčio pagalba susukite tešlą su įdaru į vyniotinį. Galus susukite, perteklinę tešlą nužnybkite ir pakiškite.
21 žingsnis
Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi. Rankšluosčio pagalba perkelkite vyniotinį į skardą. Jis būna gana ilgas – į mano 30×40 cm skardą tilpo tik įstrižai. Galite tešlą padalyti į dvi dalis ir iškepti du mažesnius štrudelius.
22 žingsnis
Sviestą ištirpinkite bet kokiu būdu. Kulinariniu teptuku lengvai patepkite vyniotinį iš viršaus (naudokite tik dalį sviesto).
23 žingsnis
Dėkite į iki 180 °C įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 35–45 minutes. Kas 10 minučių viršų patepkite sviestu.
24 žingsnis
Kepkite, kol gražiai apskrus. Išimkite ir truputį atvėsinkite. Tradiciškai štrudelis patiekiamas šiltas – apibarstytas cukraus pudra ir papuoštas uogomis. Prie šilto štrudelio būtinai patiekite vanilinių ledų rutuliuką – jie atstos padažą.
Maistinė vertė (1 PORCIJAI)
339
KALORIJOS
12.6 g
RIEBALAI
44.8 g
ANGLIAVANDENIAI
7.6 g
BALTYMAI
Maistinė vertė apskaičiuota remiantis ingredientų duomenų baze ir yra apytikslė.
Papuošimai ir pasirenkami ingredientai neįtraukiami.
