Retas patiekalas sušildo taip gerai, kaip karšta naminė vištienos sriuba su makaronais. Ji padeda kovoti su peršalimu ir numalšina gerklės skausmą. O vienas kulinarinis triukas šį klasikinį patiekalą paverčia aukščiausios klasės vakariene, rašo šefė Anna Vulfa svetainėje „Simply Recipes“.
Pasak jos, jų šeimoje žiemą dažnai verdama graikiška citrinų ir vištienos sriuba „avgolemono“. Esminis jos ingredientas – kiaušiniai, kurie į sultinį dedami gaminimo pabaigoje. Tuomet sriuba įgauna šilkinę, aksominę tekstūrą, ir tai pasiekiama visiškai be pieno produktų.
Kulinarijoje šis būdas vadinamas kiaušinių temperavimu. Kad procesas pavyktų, lengvai paplaktus kiaušinius reikia lėtai užpilti nedideliu kiekiu karšto sultinio, o tada viską pamažu supilti atgal į puodą. Taip sriuba tampa vientisa, tiršta ir sodri. Be tekstūros, kiaušiniai suteikia ir daugiau baltymų, padaro sriubą sotesnę ir prideda subtilų skonio gilumą.
Šefė primena, kad tai – ne vien graikų kulinarinis triukas. Kinų kiaušinių sriuboje kiaušiniai naudojami tam, kad karštame sultinyje susidarytų švelnios, plonos „juostelės“, o itališkoje stracciatella sriuboje kiaušiniai sumaišomi su sultiniu, kad tekstūra būtų lengva, bet maistinga. Kaskart kiaušiniai suteikia patiekalui sodrumo ir papildomą jaukumo sluoksnį, dėl kurio sriuba tampa ypatinga.
Kiaušinius į vištienos sriubą su makaronais įmaišyti paprasčiau, nei gali pasirodyti. Kai sultinys jau kvapnus, o makaronai visiškai išvirę, mažame dubenėlyje išplakite du kiaušinius. Po truputį įmaišykite į juos karšto sultinio, kad kiaušiniai sutirštėtų ir neitrauktų gumuliukų, tuomet mišinį, nuolat maišydami sriubą, lėtai supilkite atgal į puodą. Sriuba taps kreminė, prabangi ir maloniai šildys iš vidaus.
Jei norite dar paprasčiau, galite tiesiog supilti išplaktus kiaušinius į jau paruoštą, karštą sriubą, atsargiai maišydami, kad kiaušiniai susiskaidytų į plonas juosteles.
Komentarų: 0