Kiekvienuose namuose sultinys verdamas savaip. Tačiau jei svarstote, kaip pagerinti jo konsistenciją ir skonį, verta prisiminti vieną paprastą, pigų, bet veiksmingą kulinarinį triuką.
Šis būdas dažnai naudojamas ir profesionaliose virtuvėse: į sultinį įpilama šiek tiek acto. Praskiestas acto rūgšties tirpalas gali pagreitinti virimą ir padėti geriau išryškinti skonį.
Nedidelis acto kiekis gali prisidėti prie to, kad greičiau suminkštėtų mėsoje esantys jungiamieji audiniai ir kremzlės. Dėl to į nuovirą išsiskiria daugiau medžiagų, kurios pagerina tiek sultinio tirštumą, tiek jo skonio sodrumą. Rezultatas – ryškesnis aromatas ir ir intensyvesnis skonis.
Vis dėlto svarbu žinoti, kad actas nepasiteisina verdant vegetarišką sultinį. Daržovėms jis beveik nepadeda, o kartais net gali pabloginti galutinį skonį. Verdant daržovių nuovirą geriau rinktis šiek tiek citrinos sulčių – jos švelnesnės ir labiau tinka daržovių aromatui paryškinti.
Acto rūšis dažniausiai nėra esminė: tinka spiritinis, vyno ar obuolių actas. Svarbiausios – jo savybės, veikiančios mėsą ir kaulus. Tačiau tiems, kurie nori išlaikyti šviesią sultinio spalvą, vertėtų vengti balzaminio acto, nes jis gali patamsinti nuovirą.
Didelio kiekio nereikia – dažniausiai pakanka vieno šaukšto acto visam puodui. Net toks mažas kiekis gali pastebimai pakeisti sultinio konsistenciją ir sustiprinti aromatą.
Actą rekomenduojama pilti pačioje virimo pabaigoje – tuomet, kai ingredientai jau būna apvirti. Taip jis efektyviau prisideda prie skonio išgavimo iš mėsos ir kaulų. Be to, iš tokio sultinio vėliau paprasčiau pagaminti ir skanią šaltieną.
Komentarų: 0