Geriausia rinktis šviežią, neužšaldytą upėtakį. Jei žuvis šaldyta, atšildykite naktį šaldytuve ant apatinės lentynos. Išvalykite žuvį, pašalinkite vidurius ir gerai nuplaukite.

Nupjaukite pelekus, uodegas ir galvas. Galvas ir uodegas galima panaudoti žuvies sultiniui (pašalinkite žiaunas). Nusausinkite upėtakį popieriniu rankšluosčiu.

Supjaustykite žuvį 3–4 cm storio kepsniais.

Kiekvieną kepsnį perpjaukite per nugaros stuburą arba filė, pašalinkite kaulus ir odą, kaip labiau patinka. Paprastai druskinu su oda.

Pabarstykite gabalėlius druska ir gerai išmaišykite. Sudėkite į maisto indą arba storą maišelį ir laikykite šaldytuve per naktį ar šiek tiek ilgiau.

Kitą dieną paragaukite. Jei per sūru, nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu ir nusausinkite. Paruoškite aromatingą užpilą: giliame dubenyje sumaišykite alyvuogių aliejų (arba augalinį aliejų), maltus juoduosius pipirus ir nedidelės citrinos sultis (apie 1/4–1/2 citrinos). Galima pridėti džiovinto baziliko, rozmarino ar šiek tiek imbiero miltelių.

Nuplaukite ir nulupkite svogūnus. Spalvai naudojau įprastus ir raudonus šalotinius svogūnus. Supjaustykite plonais pusžiedžiais arba plunksnelėmis. Šviežias žoleles smulkiai supjaustykite. Sumaišykite svogūnus ir petražoles su aliejumi.

Gerai išmaišykite.

Sudėkite svogūnų mišinį į žuvį, dar kartą išmaišykite, uždenkite ir laikykite šaldytuve kelias valandas, kad pritrauktų skonį.

Prieš patiekiant, galima dar kartą apšlakstyti citrinos sultimis ir pagardinti šviežiomis žolelėmis.