Pomidorai dažnai vadinami vienu universaliausių produktų virtuvėje, tačiau jų nauda siejama ne tik su skoniu. Mokslinėje literatūroje daugiausia dėmesio skiriama likopenui – pomidoruose esančiam karotenoidui, kuris veikia kaip antioksidantas ir siejamas su širdies bei kraujagyslių sistemos rizikų mažinimu.
Likopenas pomidorams suteikia raudoną spalvą, todėl jo paprastai daugiau prinokusiuose raudonuose pomidoruose, o geltonuose ar žalsvuose jo kiekis mažesnis. Kartu pomidorai yra ir reikšmingas kalio šaltinis, o pakankamas kalio kiekis mityboje svarbus normaliai kraujospūdžio kontrolei.
Kaip „ištraukti“ daugiau likopeno?
Vien suvalgyti pomidorą ne visada reiškia gauti maksimalią likopeno naudą. Tyrimai rodo, kad organizmas likopeną lengviau pasisavina, kai pomidorai yra susmulkinti, sutrinti ar termiškai apdoroti, todėl tyrės, padažai ir sriubos dažnai tampa praktišku pasirinkimu.
Šiluma keičia likopeno formą taip, kad jis tampa biologiškai prieinamesnis. Tuo pat metu dalis vitamino C, kuris jautresnis aukštesnei temperatūrai, kaitinant gali sumažėti, todėl verta derinti ir žalius, ir termiškai apdorotus pomidorų patiekalus.
Vienas priedas, kuris daro skirtumą
Likopenas tirpsta riebaluose, todėl jo įsisavinimas didėja, kai pomidorai valgomi su riebalų šaltiniu. Paprasčiausias sprendimas – į pomidorų padažą ar trintą sriubą įpilti šiek tiek alyvuogių ar kito augalinio aliejaus, o salotas gardinti aliejaus pagrindo užpilu.
Prie pomidorų taip pat tinka produktai, kurie papildo patiekalą maistinėmis medžiagomis: riešutai ar sėklos, kaip vitamino E šaltinis, bei žuvis, turinti omega-3 riebalų rūgščių. Virtuvėje dažnai derinami ir česnakai bei svogūnai, tačiau svarbiausia išlieka bendra mitybos kokybė ir reguliarumas.
Ką verta prisiminti kasdien
Jei tikslas yra kuo daugiau likopeno, praktiškiausia rinktis prinokusius raudonus pomidorus ir dažniau gaminti patiekalus iš trintų ar kaitintų pomidorų. Norint sustiprinti efektą, juos verta valgyti su riebalų šaltiniu, nes tuomet organizmui lengviau pasisavinti šį junginį.
Vis dėlto pomidorai nėra „vienas stebuklingas“ sprendimas širdžiai. Didžiausią reikšmę turi visuma: pakankamas daržovių kiekis, mažiau itin perdirbtų produktų, tinkamas druskos balansas, fizinis aktyvumas ir kraujospūdžio kontrolė.
Komentarų: 0