Orkaitės grotelės retai naudojamos kitu tikslu nei kaip atrama skardai, nors iš tiesų jos gali tapti naudingu įrankiu norint išgauti traškią tekstūrą ir sumažinti riebalų kiekį. Kepant tiesiai ant grotelių, karštis ir oras laisvai cirkuliuoja aplink produktą, todėl jis mažiau garuoja ir tolygiau apskrunda.
Esminis principas paprastas: visada žemiau padėkite skardą ar karščiui atsparų indą, kad surinktų lašančius riebalus ir sultis. Taip lengviau palaikyti švarą orkaitėje ir sumažėja pridegimų bei dūmų rizika.
Traškūs skrebučiai be skrudintuvo
Jei reikia greitai paruošti daug skrebučių, grotelės gali atstoti skrudintuvą. Duonos riekes galima įstatyti vertikaliai tarp grotelių strypų, o apačioje pastatyti skardą trupiniams.
Kepant vidutinėje temperatūroje duona džiūsta tolygiau, nes nereikia jos vartyti. Rezultatas dažnai būna traškesnis, o aliejaus neprireikia visai.
Daržovės, kurios iškepa tolygiai
Kepant daržoves su luobele, grotelės padeda karščiui cirkuliuoti aplink visą paviršių. Bulvės, baklažanai ar saldžiosios paprikos taip iškepa tolygiau, o odelė gali lengvai apskrusti.
Praktiškas sprendimas toks pats: žemiau padėkite skardą, kad sugertų lašantį skystį. Tai ypač aktualu kepant daugiau drėgmės turinčias daržoves, iš kurių gali varvėti skystis ir likti nešvarumų.
Namų grilio efektas mėsai
Mėsa ant grotelių dažniau kepa, o ne troškinasi savo sultyse, kaip kartais nutinka skardoje. Dėl to lengviau išgauti apskrudusį paviršių, o riebalų perteklius nuteka žemyn.
Vištienos blauzdeles galima kabinti taip, kad jos laikytųsi už kauliuko, o mėsa laisvai „kabotų“ ir keptų iš visų pusių. Kepant iešmelius ar jų alternatyvas ant grotelių, apačioje esanti skarda turėtų surinkti riebalus, kad jie nevarvėtų ant orkaitės dugno.
Traškūs pagrindai užkandžiams
Grotelės tinka ir formuojant traškius krepšelius užkandžiams: plonesnius paplotėlius ar lavašo gabalėlius galima užkabinti ant dviejų strypų, kad jie įgautų lenktą formą. Kepant jie sustandėja ir tampa patogūs įdaryti.
Tokiu būdu paprasčiau išgauti tolygų traškumą, nes karštis pasiekia abi puses vienodai. Tai padeda išvengti situacijos, kai apačia permirksta nuo kondensato ar riebalų.
Kodėl šis būdas veiksmingesnis
Kai produktas guli ant plokščios skardos, apatinėje dalyje dažnai kaupiasi drėgmė, o tai sukuria garinimo efektą. Grotelės leidžia orui cirkuliuoti, todėl paviršius džiūsta greičiau ir lengviau susidaro plutelė.
Sveikatingumo požiūriu tai taip pat naudinga: dalis riebalų pasišalina, o ne įsigeria atgal į produktą. Tinkamai prižiūrint orkaitę ir nuolat naudojant skardą riebalams surinkti, sumažėja degėsių ir nemalonaus kvapo tikimybė.
„Grotelės orkaitėje yra paprastas būdas pagerinti kepimo rezultatą be papildomos įrangos“, – akcentuoja maisto saugos rekomendacijose dažnai kartojamas principas užtikrinti gerą karščio cirkuliaciją ir švarą kepimo metu.
Norint geriausio rezultato, verta stebėti, kad riebalai nekristų ant kaitinimo elemento ar orkaitės dugno, o skarda būtų išklota kepimo popieriumi arba folija. Tai ne tik palengvina valymą, bet ir sumažina dūmų riziką, ypač kepant riebesnę mėsą.
Šaltiniai:
https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/keep-food-safe-food-thermometer
https://www.food.gov.uk/safety-hygiene/cooking-your-food
https://www.nhs.uk/live-well/eat-well/food-guidelines-and-food-labels/the-eatwell-guide/
Komentarų: 0