Laužyti ar lupti smidrus? Šefas atskleidė, kaip neprarasti nė gabalėlio

Vos pasirodžius smidrams, jie būna patys skaniausi, tačiau kartu – ir brangiausi. Todėl verta pasaugoti kiekvieną centimetrą: neteisingai nulaužus gali tekti išmesti per daug stiebo. Virtuvės šefas Piotras Kucharskis perspėja, kad populiarus „internetinis triukas“ dažnai sukuria nereikalingų nuostolių, ir siūlo paprastesnį, tikslesnį būdą.

Šefas žaliuosius smidrus siūlo lupti

Piotras Kucharskis kelia klausimą – laužyti ar lupti? – ir iškart atsako, kad, jo nuomone, geriau lupti net ir žaliuosius smidrus. Tiesa, jis pabrėžia, kad lupti nereikia viso stiebo – pakanka pašalinti kietąją dalį ties apačia. Pirmiausia šefas paaiškina, kodėl stiebo laužymas gali būti nuostolingas.

„Tas laužymas yra šiek tiek toks internetinis-televizinis triukas. Patikėkite, visada nulaušime ten, kur iš tikrųjų pritaikysime jėgą, ir labai daug smidro tiesiog išmetame, o tai skani ir tikrai ne pigi daržovė“, – sako Piotras Kucharskis.

Šefas teigia, kad jo metodas padeda išvengti klaidų, ypač tiems, kurie neturi patirties laužant stiebų galus.

Lupti tik 3–4 centimetrus nuo apačios

Pasirodo, Piotro Kucharskio „lupimas“ iš esmės reiškia tik kietųjų stiebo dalių pašalinimą. Pirmiausia jis po truputį nupjauna sumedėjusį galiuką – centimetras po centimetro, kol pasijunta, kad stiebas jau minkštesnis. Tuomet daržovių skutiku ar peiliuku nulupa smidrą tik kelių centimetrų aukštyje nuo pagrindo.

„Smdrus pradedu lupti nuo apačios: nupjaunu tą pradžiūvusį, šiek tiek sumedėjusį galą. Darau tai po centimetrą – patys pajusite, iki kurio momento reikia pjauti. Tada specialiu peiliuku gana storai, kaip morką, nuskutu 3–4 centimetrus nuo apačios“, – aiškina šefas.

Šis būdas gali būti kiek kruopštesnis, tačiau dažnai duoda geresnį rezultatą ir leidžia išsaugoti daugiau stiebo. Paruoštus smidrus šefas kepa keptuvėje, kurioje įkaitintas alyvuogių aliejus ir sviestas, sumaišyti santykiu 1:1. Kepimo metu smidrus jis šiek tiek palaisto vandeniu, kad greičiau suminkštėtų.

Smidrams patiekti Piotras Kucharskis paruošia paprastą padažą iš tų pačių riebalų, kuriuose jie kepė: įspaudžia citrinos sulčių ir įmaišo šalto sviesto, kad padažas taptų vientisas. Tuomet smidrus apipila padažu ir pabarsto tarkuotu parmezanu.