Paruoškite visus produktus pagal sąrašą. Miltus rinkitės aukščiausios rūšies, kiaušinius – didelius. Vietoje kefyro galima naudoti rūgpienį arba kitą rauginto pieno gėrimą. Kefyrą ir kiaušinius 1–1,5 valandos prieš gaminimą išimkite iš šaldytuvo – kad kepiniai pavyktų geriausiai, ingredientai turi būti kambario temperatūros.

Kiaušinius nuplaukite su muilu ir nusausinkite rankšluosčiu ar servetėle. Paimkite gilų dubenį, kuriame patogu plakti kiaušinius ir maišyti skystus ingredientus. Kiaušinius išplakite su cukrumi ir druska – iki putų plakti nereikia. Druska pagerina skonį ir palengvina plakimą.

Įpilkite kefyro ir išmaišykite.

Ištirpinkite sviestą ir atvėsinkite iki kambario temperatūros. Atvėsus supilkite į kiaušinių ir kefyro mišinį. Gerai išmaišykite.

Paimkite gilų dubenį apvalesniu dugnu, kuriame patogu maišyti sausus ir skystus ingredientus bei minkyti tešlą. Šluotele sumaišykite pusę recepte nurodyto miltų kiekio su soda. Tai reikalinga, kad soda tolygiai pasiskirstytų miltuose ir tešla kepant vienodai pakiltų. Miltus persijokite, kad tešla būtų puri.

Miltuose padarykite įdubą ir supilkite skystąją dalį. Skystąją dalį būtina pilti į sausąją, o ne atvirkščiai – taip tešla pavyks geriausiai. Pradėkite maišyti šaukštu arba mentele.

Kai dubenyje esantys miltai bus įmaišyti, likusius miltus berkite mažomis porcijomis, kol pasieksite reikiamą konsistenciją.

Kai bus sunku maišyti šaukštu, pradėkite minkyti rankomis. Tešlą gerai išminkykite. Svarbu, kad ji būtų labai švelni – kitaip nukentės kepinių skonis.

Prieš naudojant, bemielė kefyro tešla orkaitės kepiniams turi 15–20 minučių pastovėti, kad „atsileistų“ glitimas ir būtų lengviau dirbti. Prieš tai dubenį uždenkite sandariu dangčiu, rankšluosčiu arba maistine plėvele, kad tešla neapdžiūtų. Iš šio ingredientų kiekio gaunama apie 1 kg tešlos, iš kurios galima kepti pyragą arba pyragėlius su įvairiais įdarais orkaitėje.