Paruoškite biskvito ingredientus – jis bus naudojamas vietoj sausainių. Kiaušiniai turi būti kambario temperatūros, kad geriau ir greičiau išsiplaktų, todėl išimkite juos iš šaldytuvo iš anksto. Jei nespėjote, panardinkite kiaušinius į šiltą vandenį 10 minučių. Vanilinį cukrų galima pakeisti vanilinu.

Iš anksto įkaitinkite orkaitę iki 180°C. Atsargiai atskirkite baltymus nuo trynių – svarbu, kad nė lašas trynio nepatektų į baltymus, kitaip jie nesusiplaks. Baltymus išplakite su žiupsneliu druskos iki standumo.

Trynius plakite su cukrumi ir vaniliniu cukrumi, kol masė pabals ir taps puri.

Į trynius mažomis porcijomis įmaišykite išplaktus baltymus. Atsargiai sumaišykite silikonine mentele, kol masė taps vientisa.

Sumaišykite miltus su kepimo milteliais. Išsijokite juos į kiaušinių mišinį ir atsargiai įmaišykite mentele, kad tešla išliktų puri.

Pasiruoškite kepimo formą. Aš naudojau reguliuojamą 18 cm skersmens žiedą, kurio dugną išklojau folija. Formos nereikia tepti riebalais. Supilkite tešlą į formą.

Kepkite 30–40 minučių, kol į biskvito vidų įsmeigus pagaliuką jis liks sausas. Kepimo laikas gali skirtis priklausomai nuo orkaitės ir kepimo formos dydžio. Iškeptą biskvitą visiškai atvėsinkite, išimkite iš formos, suvyniokite į maistinę plėvelę ir padėkite į šaldytuvą 6–8 valandoms.

Kremui naudokite kuo šviežesnius kiaušinius iš patikimo tiekėjo, nes jie nebus kaitinami. Cukraus kiekį reguliuokite pagal skonį. Tiramisu sulaistymui tinka bet kokia kava – tiek tirpi, tiek malta. Jos stiprumą pasirinkite pagal skonį.

Užplikykite arba išvirkite kavą. Palikite atvėsti. Kiaušinius atskirkite į baltymus ir trynius.

Baltymus vėl išplakite su žiupsneliu druskos iki standžių putų.

Trynius plakite su cukrumi, kol masė taps šviesi ir puri.

Įmaišykite trynių masę į maskarponę. Atsargiai išmaišykite rankiniu plakikliu arba mikseriu, bet naudokite mažiausią greitį – per intensyvus plakimas gali sugadinti maskarponę. Jei kremas pakankamai tirštas, galite įmaišyti šiek tiek plaktų baltymų, tačiau jei jis skystokas, baltymų dėti nebūtina. Aš baltymų nedėjau.

Iš šaldytuvo išimkite biskvitą.

Perpjaukite jį į 2 sluoksnius.

Pirmąjį biskvito sluoksnį dėkite ant lėkštės ir gerai sulaistykite kava.

Ant viršaus užtepkite pusę kremo.

Dėkite antrąjį biskvito sluoksnį ir taip pat gerai sulaistykite kava.

Viršutinį sluoksnį papuoškite kremu naudojant konditerinį maišelį. Padėkite tortą į šaldytuvą 2–3 valandoms.

Prieš patiekiant pabarstykite kakavos milteliais. Tiramisu laikykite šaldytuve ne ilgiau kaip 4 dienas.

Skanaus!