Receptuose, kuriuose gaminami tortai ar desertai, dažnai pabrėžiama, kad plakimui skirta grietinėlė turi būti gerai atšaldyta.
Vis dėlto praktikoje ne visi to laikosi: pieno produktai neretai ilgai stovi ant stalo, kol įjungiamas plaktuvas, o galimybė išgauti standžią plakta grietinėlę su kiekviena minute mažėja. Svarbus ne tik stipriai atšaldytas produktas – plakant kremą itin praverčia ir metalinis dubuo, geriausia išimtas tiesiai iš šaldiklio.
Kai reikia paruošti ne kelis, o keliasdešimt eklerų ar vamzdelių su kremu, laiko švaistyti nėra. Todėl konditeriai metalinį dubenį iš anksto vėsina: apie 30 minučių laiko šaldytuve, o karštesnę dieną – maždaug 15 minučių šaldiklyje. Greitam atšaldymui ten pat dažnai dedami ir plaktuvo antgaliai. Tuo metu 30 ar 36 proc. riebumo grietinėlė kantriai laukia šaldytuve, kol dubuo ir plaktuvas bus paruošti darbui.
„Tvirtai plaktai grietinėlei svarbiausia yra šaltis: atšaldytas metalinis dubuo ir atvėsinti plaktuvo antgaliai dažnai kompensuoja net ne pačią geriausią grietinėlę“, – taip šį metodą apibūdina konditeriai.
Plastikinis dubuo taip pat tinka, tačiau metalinis atšąla gerokai greičiau, nes metalas geriau praleidžia temperatūrą. Dėl to kremą galima suplakti efektyviau, net jei grietinėlė nėra pati riečiausia.
Komentarų: 0