Citrinžolė
Citrinžolė – tai itin aromatingas, gaivus ir egzotiškas Azijos virtuvės augalas, suteikiantis patiekalams unikalų citrinos bei žolelių dvelksmą. Ši žolė jau nuo senų laikų vertinama ne tik dėl išskirtinių kulinarinių savybių, bet ir dėl naudos sveikatai bei tonizuojančio poveikio. Šiame gide sužinosite, kaip išsirinkti šviežią citrinžolę, kaip ją teisingai laikyti namuose, kaip ją tinkamai paruošti maisto gamyboje bei kokius gardžius Azijos patiekalus galite lengvai pagaminti savo virtuvėje.
Citrinžolė (Cymbopogon) yra daugiametis žolinis augalas, kilęs iš Pietryčių Azijos atogrąžų regionų, kur nuo seno yra neatsiejama vietinės kulinarijos dalis. Šis augalas išsiskiria ilgais, kietais stiebais ir intensyviu citrinos kvapu, kurį suteikia jame esantys natūralūs eteriniai aliejai. Skirtingai nuo pačių citrinų, citrinžolė suteikia maistui gaivų citrinų aromatą be papildomo ryškaus rūgštumo.
Virtuvėje citrinžolė itin vertinama Tailandietiškoje, Vietnamo, Indonezijos bei Malaizijos kulinarijoje. Ji yra pagrindinis garsiosios tailandietiškos „Tom Yum“ sriubos ingredientas, taip pat dažnai naudojama kariuose, marinatuose, troškiniuose bei gaivinančiose arbatose. Šis žalumynas leidžia lengvai sukurti autentišką Rytų šalių skonio paletę bet kuriame namų patiekale.
Kaip išsirinkti kokybišką citrinžolę?
Renkantis šviežią citrinžolę parduotuvėje ar turguje, pirmiausia svarbu atkreipti dėmesį į jos stiebų tvirtumą ir spalvą. Kokybiški citrinžolės stiebai turi būti kieti, stangrūs, apatinėje dalyje šviesiai žali arba balkšvi, o viršuje – tamsesnės žalios spalvos. Reikėtų vengti stiebų, kurie atrodo išsausėję, pajuodę, suglebę ar turintys geltonuojančių lapų.
Taip pat labai svarbu įvertinti augalo apatinės dalies storį ir sultingumą. Šviesus, storas citrinžolės stiebo pagrindas turi daugiausiai eterinių aliejų bei skonio, todėl vertingiausia rinktis pūstus stiebus. Jei stiebas yra labai plonas ir kietas kaip šiaudas, jame bus nedaug valgomosios masės ir mažiau aromato.
Pardavimo vietose taip pat galima rasti džiovintos citrinžolės, miltelių ar paruoštos šaldytos pastos. Rinkdamiesi džiovintą produkciją, atkreipkite dėmesį, kad pakuotėje nebūtų drėgmės pėdsakų, o pati žolė išlaikytų žalsvą atspalvį. Tačiau siekiant pačio geriausio skonio ir aromato, visada rekomenduojama rinktis šviežius stiebus.
Kaip laikyti citrinžolę namuose?
Šviežios citrinžolės laikymas namuose yra labai paprastas, nes kieti jos stiebai pasižymi geru išlaikymu. Šviežius stiebus geriausia įvynioti į šiek tiek sudrėkintą popierinį rankšluostį, sudėti į plastikinį maišelį ir laikyti šaldytuvo daržovių skyriuje. Taip laikoma citrinžolė išlaiko savo šviežumą bei aromatą maždaug dvi ar tris savaites.
Jei norite išsaugoti citrinžolę ilgesniam laikui, pats geriausias sprendimas yra jos užšaldymas. Stiebus galima užšaldyti visus arba prieš tai supjaustyti plonais griežinėliais ir sudėti į sandarius šaldymo maišelius. Šaldiklyje citrinžolė puikiai išlaiko savo skonio savybes bei eterinius aliejus iki šešių mėnesių.
Taip pat galima laikyti citrinžolės stiebus įmerktus į stiklinę su nedideliu kiekiu vandens kambario temperatūroje. Vandenyje stovintys stiebai gali net išleisti šaknis ir kurį laiką išlikti gyvybingi. Svarbiausia reguliariai keisti vandenį, kad stiebo apačia nepradėtų pūti.
Ką galima pagaminti su citrinžole?
Citrinžolė yra nepakeičiamas ingredientas gaminant tradicines azijietiškas sriubas, pavyzdžiui, „Tom Yum“ ar „Tom Kha“. Ji verdama kartu su sultiniu, kokosų pienu, imbieru bei čili pipirais, suteikdama gėrimui gilaus ir gaivaus aromato. Prieš patiekiant sriubą, kieti citrinžolės gabalėliai dažniausiai išimami arba paliekami tik papuošimui.
Receptai su citrinžole
Klasikinė tajų aštriarūgštė sriuba su krevetėmis namuose
Tailandietiška Tom Kha sriuba su kokosų pienu
Šis augalas nuostabiai tinka ruošti įvairius marinatų mišinius mėsai, paukštienai, žuviai ir jūros gėrybėms. Smulkinta citrinžolė, sumaišyta su česnaku, sojos padažu, aliejumi ir šiek tiek medaus, sukuria tobula glazūrą keptuvei ar kepsninei. Ypač gardžiai su citrinžole dera kepta kiauliena, vištiena bei krevetės.
Be pagrindinių patiekalų, iš citrinžolės gaminami nepaprastai gaivinantys gėrimai ir karštos arbatos. Sutraiškyti stiebai užpilami verdančiu vandeniu kartu su mėta, citrina bei medumi, gaunant aromatingą gėrimą. Šaltuoju metu ši arbata šildo, o vasarą sumaišyta su ledukais tapus nuostabiu naminiu limonadu.
Kokios būna citrinžolės rūšys ir vartojimo formos?
Kulinarijoje dažniausiai naudojama kvapioji citrinžolė (Cymbopogon citratus), pasižyminti švelniu citrinos skoniu ir maloniu aromatu. Kita paplitusi rūšis yra indiška citrinžolė (Cymbopogon flexuosus), kuri dažniau naudojama eterinių aliejų gamyboje, kvepalų pramonėje bei arbatų mišiniuose.
Virtuvėje citrinžolė sutinkama keliomis pagrindinėmis vartojimo formomis: šviežia, džiovinta, miltelių pavidalu arba kaip paruošta pasta. Šviežia citrinžolė suteikia patį sodriausią skonis ir traškumą, o džiovinta žolė dažniausiai naudojama ilgo virimo sriuboms bei arbatoms. Citrinžolės pasta yra labai patogi greitam naudojimui padažuose ir troškiniuose.
Taip pat gaminamas grynas citrinžolės eterinis aliejus, kuris naudojamas aromaterapijoje bei kosmetikoje. Maisto gamyboje eterinis aliejus naudojamas itin retai ir tik po kelis lašus dėl savo milžiniškos koncentracijos. Kasdieniam maisto ruošimui visada rekomenduojama rinktis natūralius stiebus.
Citrinžolės maistinė vertė ir nauda
Citrinžolė yra itin mažai kaloringas augalas, turintis gausybę vertingų biologinių junginių ir eterinių aliejų. Svarbiausias iš jų yra citralis, kuris suteikia augalui būdingą kvapą ir pasižymi stipriomis antioksidacinėmis, antibakterinėmis bei priešgrybelinėmis savybėmis. Dėl šių savybių citrinžolė padeda palaikyti bendrą organizmo atsparumą.
Maistinė vertė(100 g)
Šiame žalumyne taip pat yra vitaminų A, C ir B grupės vitaminų, taip pat svarbių mineralų, tokių kaip kalis, kalcis, magnis, geležis ir cinkas. Kalis padeda palaikyti normalų kraujospūdį ir širdies veiklą, o skaidulinės medžiagos skatina gerą virškinimo sistemos darbą. Citrinžolės arbata dažnai geriama siekiant nuraminti skrandį po riebaus maisto.
Be to, citrinžolė pasižymi švelniu raminančiu ir streso lygį mažinančiu poveikiu. Eteriniai aliejai padeda atpalaiduoti raumenis, skatina geresnį miegą bei gerina bendrą savijautą. Tai nuostabus natūralus produktas, papildantis mitybą naudingais mikronutrientais.
Kaip teisingai paruošti ir naudoti citrinžolę gamyboje?
Norint tinkamai paruošti šviežią citrinžolę gamybai, pirmiausia reikia pašalinti kietus išorinius lapus. Nuluplite kelis viršutinius sausus sluoksnius, kol pasieksite minkštą, balkšvą vidinę stiebo dalį. Taip pat nupjaukite pačią kietą apatinę šaknį ir plonus viršutinius žalius lapus.
Aromato išlaisvinimui dažniausiai naudojamas stiebo sutraiškymo metodas. Mėsos plaktuku, peilio geležte arba kočėlu lengvai daužkite stiebą, kad suskiltų jo skaidulos ir išsiskirtų eteriniai aliejai. Taip paruoštas stiebas dedamas visas į sriubą ar troškinį ir vėliau lengvai išimamas.
Jei citrinžolę planuojate valgyti pačiame patiekale, minkštąją apatinę stiebo dalį reikia supjaustyti itin plonais griežinėliais arba labai smulkiai sukapoti. Taip pat smulkintą citrinžolę galima sutrinti trintuvu kartu su česnaku ir imbieru iki vientisos pastos. Svarbu pjaustyti kuo smulkiau, kad kietos skaidulos netrukdytų valgant.
Trumpa citrinžolės istorija
Citrinžolės naudojimo istorija skaičiuoja tūkstančius metų Pietryčių Azijos ir Indijos regionuose. Ji buvo plačiai naudojama tradicinėje indų ajurvedinėje medicinoje kaip vaistas nuo karščiavimo, virškinimo sutrikimų bei uždegimų. Dėl savo gydomųjų savybių Indijoje ji iki šiol vadinama „karštinės žole“.
Laikui bėgant citrinžolė tapo pagrindiniu ingredientu Tailando, Vietnamo ir Malaizijos kulinarijoje. Prekybos keliais ji paplito visame pasaulyje ir tapo Azijos egzotikos simboliu Vakarų šalyse. XX amžiuje išaugus susidomėjimui azijietiška virtuve, citrinžolė užkariavo viso pasaulio restoranus.
Šiandien citrinžolė auginama daugelyje tropinio ir subtropinio klimato šalių. Ji išlieka neatsiejama tiek tradicinės maisto kultūros, tiek šiuolaikinės gastronomijos ir kosmetikos pramonės dalimi. Šis augalas toliau džiugina maisto mėgėjus savo nepakartojamu gaivumu.
Dažniausi klausimai
Ar galima valgyti žalią citrinžolę?
Šviežios citrinžolės kietų stiebų žalių valgyti nerekomenduojama, nes jie yra labai plaušingi. Tačiau pati minkščiausia apatinė stiebo dalis, supjaustyta itin plonais griežinėliais, gali būti naudojama šviežiose azijietiškose salotose.
Ar citrinžolę galima užšaldyti?
Taip, citrinžolė labai gerai pasiduoda užšaldymui. Stiebus galima užšaldyti visus arba jau pjaustytus griežinėliais – atitirpinti jie išlaiko savo skonio ir aromato savybes.
Kuo galima pakeisti citrinžolę recepte, jei jos neturiu?
Citrinžolę recepte galima pakeisti tarkuota citrinos žievele, sumaišyta su trupučiu šviežios mėtos arba imbiero, arba citrinų sultimis, nors tekstūra ir aromato gylis bus šiek tiek kitokie.
Ar reikia išimti citrinžolę iš sriubos prieš patiekiant?
Jei citrinžolės stiebai buvo tik sutraiškyti arba pjaustyti stambiais gabalais, prieš patiekiant sriubą juos rekomenduojama išimti, kad valgant nereikėtų kramtyti kietų skaidulų.
Kiek laiko šviežia citrinžolė išsilaiko šaldytuve?
Įvyniota į sudrėkintą popierinį rankšluostį ir įdėta į maišelį, šviežia citrinžolė šaldytuve išsilaiko apie 2–3 savaites.