Dar visai neseniai atrodė, kad trapūs kepiniai neįmanomi be solidžios sviesto porcijos. Vis dėlto paaiškėjo, jog trapi tešla gali pavykti ir visai nenaudojant riebalų – ją ne tik lengviau paruošti, bet ji būna ir lengvesnė organizmui. Tai puikus pasirinkimas tiems, kurie nori sumažinti kalorijų kiekį, tačiau neatsisakyti naminių desertų.
Paslaptis paprasta: vietoje sviesto ar aliejaus naudojamas tirštas natūralus jogurtas. Dėl to masė nuo pat pradžių tampa plastiškesnė, lengviau susijungia, o tešla nekelia įprastų problemų – netrupa ir neskilinėja kočiojant. Be to, tokiu atveju nereikia nuolat rūpintis ingredientų temperatūra – tai dažnai tampa tikru iššūkiu ruošiant klasikinius receptus.
Koks rezultatas? Švelni, minkšta tekstūra, esanti kažkur tarp klasikinės trapios ir pusiau trapios tešlos. Tešla gerai išlaiko formą, pjaunant netrupa ir gražiai atrodo lėkštėje. Tai ypač svarbu, jei desertą ruošiate svečiams ir norite estetiško pateikimo.
Dažniausiai daugiausia abejonių kyla dėl skonio. Juk būtent sviestas suteikia tradiciniams kepiniams tą būdingą, lengvai riešutinę natą. Jogurtinė tešlos versija yra švelnesnio, neutralesnio skonio, tačiau tai nebūtinai trūkumas – ji leidžia labiau atsiskleisti įdarui, o ne konkuruoja su juo.
Struktūros požiūriu kepinys tampa elastingesnis, todėl atsiveria daugiau galimybių. Tešlą galima kočioti labai plonai nebijant, kad ji sutrūkinės. Tai ypač patogu, jei mėgstate kepinius su gausiu vaisių, kremo ar varškės įdaru ir plonu pagrindu.
Dar vienas privalumas – universalumas. Ši trapi tešla tinka tiek saldiems, tiek pikantiškiems kepiniams. Pakanka šiek tiek pakoreguoti proporcijas: sumažinti cukraus kiekį, įberti žiupsnelį druskos – ir turėsite paruoštą pagrindą tartoms su daržovėmis, mėsa ar sūriais. Tai ypač įvertins mėgstantys eksperimentuoti virtuvėje.
Svarbus ir paruošimo laikas. Kadangi nenaudojami riebalai, mažiau etapų reiškia ir mažesnę klaidų tikimybę. Tešla greitai užminkoma, o trumpai atvėsinta įgauna idealią konsistenciją tolimesniam darbui.
Jei planuojate drėgną įdarą, pavyzdžiui, obuolių ar varškės masę, verta pirmiausia apkepti vien tik pagrindą apie 10 minučių. Taip išvengsite neiškepusios, sukrentančios tešlos sluoksnio ir išgausite traškesnę bazę.
Ingredientai:
- 350 g kvietinių miltų
- 100 g cukraus
- 100 g tiršto natūralaus jogurto
- 2 kiaušiniai
Paruošimas:
- Į dubenį suberkite miltus ir gerai sumaišykite su cukrumi.
- Viduryje padarykite duobutę ir įmuškite kiaušinius.
- Įdėkite natūralaus jogurto – jis pakeis riebalus ir suteiks tešlai drėgmės.
- Iš pradžių ingredientus sumaišykite šakute, vėliau užminkykite rankomis.
- Minkykite trumpai – tik kol tešla taps vientisa ir šiek tiek elastinga.
- Suformuokite rutulį, suvyniokite į maistinę plėvelę ir padėkite į šaldytuvą maždaug 30 minučių.
- Atvėsusią tešlą iškočiokite ant miltais pabarstyto paviršiaus.
- Išklokite ja kepimo formą arba išpjaukite norimos formos kepinius.
- Kepkite 200 °C temperatūroje apie 30 minučių (priklausomai nuo kepinio).
Komentarų: 0