Naminis sūrio pyragas gali būti nuostabus, tačiau kartais jis „išveda iš kantrybės“. Vieną kartą gražiai iškyla, kitą – sutrūkinėja per vidurį arba subliūkšta taip, kad vietoje dailaus kepinio lieka liūdnas plokštainis. Dėl to daugelis ieško patikimo būdo, kaip iškepti aukštą sūrio pyragą.
Paslaptis slypi ne viename stebuklingame triuke, o keliose paprastose taisyklėse. Labai svarbu pasirinkti tinkamą varškę, pasirūpinti, kad ingredientai būtų tinkamos temperatūros, taip pat reikšmės turi ir maišymo būdas bei priedas, kuris stabilizuoja masę.
Paklausus, koks yra geriausias būdas iškepti aukštą sūrio pyragą, pirmas atsakymas būtų toks: neplakite masės iki putų. Tai viena dažniausių klaidų. Per daug įplakta masė orkaitėje gražiai iškyla, o vėliau taip pat įspūdingai sukrenta. Sūrio pyragas nemėgsta skubos ir jam nereikia didelio kiekio oro.
Didelį darbą atlieka stabilizuojantis priedas – bulvių krakmolas. Jis padeda surišti varškės masę, todėl kepinys geriau išlaiko aukštį ir rečiau sutrūkinėja. Kitaip tariant, krakmolas suteikia tešlai tinkamą struktūrą: ji išlieka švelni, tačiau nepernelyg trapi, mažiau linkusi suirti ar sukristi po kepimo.
Net ir geriausias patarimas nepadės, jei ingredientai bus netinkamai paruošti. Rinkitės tirštą varškę – geriausia skirtą sūrio pyragui arba maltą tris kartus. Skystesnė varškė iš indelio taip pat gali tikti, tačiau tuomet reikia atidžiau sekti proporcijas. Kiaušiniai, sviestas ir grietinėlė turėtų prieš gaminimą pastovėti kambario temperatūroje. Šalti ingredientai apsunkina vientisos masės išgavimą ir gali lemti netolygų kepimą.
Ne mažiau svarbi ir kepimo temperatūra. Per aukšta temperatūra greitai sutvirtina viršų, o vidus dar „dirba“, todėl vėliau atsiranda įtrūkimų. Dar vienas paprastas būdas iškepti aukštą sūrio pyragą – kepti ramiai, nuolat netikrinant kas kelias minutes. Iškepus pyragą verta palikti pravertoje orkaitėje, kad jis atvėstų pamažu.
Komentarų: 0