Marinuoti maltos mėsos kotletai – puikus sprendimas, kai prisikepėte per didelę pietų porciją arba ieškote originalesnio užkandžio namų vaišėms. Actas čia veikia kaip natūralus konservantas ir minkštiklis: jis prasiskverbia į mėsos struktūrą, neutralizuoja sunkesnį keptų riebalų skonį ir suteikia gaivų, pikantišką poskonį. Po kelių dienų stiklainyje svogūnas tampa traškus ir švelniai salstelėjęs, o su kotletais puikiai dera.
Svarbu, kad mėsa būtų gerai pagardinta prieskoniais, nes acto marinatas linkęs prislopinti švelnesnius skonius. Stiklainiai turi būti ne tik švarūs, bet ir kruopščiai iškaitinti, kad neliktų jokių mikroorganizmų. Tuomet, sandariai užsukus ir visiškai atvėsinus, kotletai gali saugiai laukti savo eilės vėsioje vietoje kelias savaites.
Keptų kotletų plutelė turėtų būti auksinė ir tvirta – taip mėsa, užpilta skysčiu, mažiau byrės ir išlaikys formą.
Ingredientai
Mėsos kukuliams:
- 500 g maltos kiaulienos (geriausia mentės arba kumpio),
- 1 kiaušinis,
- 1 svogūnas,
- 1 batono riekė (iš anksto pamirkyta piene arba vandenyje),
- druska ir pipirai pagal skonį,
- džiūvėsėliai apvoliojimui,
- taukai kepimui.
Marinavimui:
- 3 stiklinės vandens,
- 3/4 stiklinės 10 % acto (galima naudoti obuolių actą, jei norisi švelnesnio skonio),
- 3 v. š. cukraus,
- 3 lauro lapai,
- 3 kvapieji pipirai,
- 5 juodųjų pipirų grūdeliai,
- 1 didelis svogūnas, supjaustytas pusžiedžiais.
Gaminimas
- Iš maltos mėsos, kiaušinio, pamirkyto ir gerai nuspausto batono, tarkuoto svogūno bei prieskonių išminkykite vientisą masę.
- Formuokite nedidelius kukulius (graikinio riešuto dydžio), apvoliokite juos džiūvėsėliuose ir kepkite taukuose, kol gražiai apskrus.
- Puode užvirinkite vandenį su actu, cukrumi ir prieskoniais.
- Sudėkite svogūną ir virkite 2–3 minutes – jis turi šiek tiek suminkštėti, bet išlikti traškus.
- Karštus kukulius sudėkite kuo glaudžiau į iškaitintą stiklainį ir užpilkite verdančiu marinatu su prieskoniais ir svogūnais. Skystis turi visiškai apsemti mėsą.
- Palikite atvėsti, tuomet laikykite šaldytuve.
Geriausia skonis atsiskleidžia po 24–48 valandų, kai visi skoniai susijungia.
Komentarų: 0