Naudokite specialius suši ryžius. Jei jų nerandate, tinka paprasti apvalūs, ne garinti. Vietoje ryžių acto galima naudoti baltą vyno actą.

Pradėkite nuo ryžių virimo. Patariu matuoti stikline, kad būtų lengviau apskaičiuoti vandens kiekį. Suberkite ryžius į puodą ir labai gerai perplaukite, kol vanduo taps visiškai skaidrus – taip pašalinamas krakmolas ir ryžiai neišvirs į košę. Užpilkite švariu šaltu vandeniu santykiu 1:1,5. Vienai stiklinei ryžių imkite 1,5 stiklinės vandens.

Uždenkite puodą dangčiu ir užvirkite. Užvirus sumažinkite ugnį iki minimumo ir virkite 10–13 minučių, kol vanduo visiškai susigers. Nukelkite nuo ugnies ir palikite dar 10 minučių uždengtą.

Tuo metu paruoškite acto užpilą. Mažame puode sumaišykite druską, cukrų ir actą. Pašildykite ant silpnos ugnies, kol kristalai ištirps.

Perkelkite ryžius į didelį dubenį. Užpilkite karštu actu. Atsargiai permaišykite kelis kartus mentele, bet nepermaišykite, kad ryžiai nesuliptų. Palikite atvėsti.

Paruoškite įdarą. Avokadą perpjaukite pusiau, išimkite kauliuką, nulupkite ir supjaustykite ilgais pagaliukais.

Žuvį taip pat supjaustykite tokiais pat pagaliukais kaip avokadą. Tinka lašiša, upėtakis, ketos ar kuprės filė.

Kai ryžiai atvės tiek, kad juos galima būtų imti rankomis, pradėkite sukti suktinukus. Jums reikės bambukinio kilimėlio (arba šiaudinio padėkliuko, apvynioto maistine plėvele). Dėkite nori lapą blizgia puse žemyn. Sušlapintomis rankomis tolygiai paskleiskite ryžius plonu sluoksniu, palikdami apie 1,5 cm laisvo krašto. Rankas vis mirkykite vandenyje, kad ryžiai neliptų.

Maždaug per ryžių vidurį užtepkite ploną juostelę vasabi. Aš naudojau krienus su vasabi, todėl užtepiau daugiau. Su grynu vasabi būkite atsargūs – jis labai aštrus.

Ant viršaus sudėkite avokado ir žuvies pagaliukus. Laisvą nori kraštą sušlapinkite vandeniu.

Pasitelkę bambukinį kilimėlį, atsargiai susukite į standų ritinį.

Aštriu, vandenyje suvilgytu peiliu supjaustykite ritinį į 6 arba 8 dalis. Taip pat paruoškite dar du ritinėlius.

Patiekite su sojų padažu ir marinuotu imbieru. Skanaus!