Kaip pasigaminti karštai rūkytą skumbrę? Paruoškite visus reikalingus ingredientus. Be nurodytų, dar prireiks medžio drožlių ir natūralaus virtuvinio špagato. Rinkitės šviežią skumbrę – mėsa turi būti tvirta, be pažeidimų, žiaunos ryškios, akys nesudrumstėjusios. Jei žuvis neatitinka šių požymių, geriau jos nenaudokite. Šaldytą žuvį atitirpinkite apatinėje šaldytuvo lentynoje, kol visiškai atšils.

Pirmiausia paruoškite skumbrę. Nupjaukite galvą ir įpjaukite pilvą. Išimkite vidurius ir būtinai pašalinkite juodą plėvelę – ji suteikia kartumo. Žuvį gerai nuplaukite, nusausinkite ir pasūdykite pilvo vidų bei išorę.

Skumbrę dėkite į dubenį ir sandariai uždenkite. Kadangi skumbrė gana riebi, riebalai, kontaktuodami su deguonimi, oksiduojasi ir gali įgauti nemalonų kvapą. Palikite žuvį sūdyti 4 valandoms.

Prieš rūkant žuvį būtina šiek tiek apdžiovinti gryname ore. Pakabinkite gerai vėdinamoje vietoje, uždenkite marle, kad apsaugotumėte nuo vabzdžių ir dulkių. Palikite 2 valandoms. Tuomet žuvis bus tvirtesnė, gerai įrūks ir nebus „tarsi virta“ su dūmo kvapu.

Ant apatinio lygio padėkite riebalų surinkimo padėklą, kad riebalai nedegtų gaminimo metu. Įstatykite antrą grotelių lygį ir ant jo sudėkite paruoštą žuvį. Jei norite ryškios rūkymo spalvos, dėkite žuvį tiesiai ant grotelių. Jei mėgstate švelnesnę spalvą, apvyniokite skumbrę vienu marlės sluoksniu. Uždarykite dangtį ir pastatykite rūkyklą ant žarijų kepsninės.

Kai iš po dangčio pasirodys dūmelis, pradėkite skaičiuoti laiką ir rūkykite 25 minutes. Po 10 minučių atidarykite dangtį ir nuvalykite suodžius, kad jie nevarvėtų ant žuvies – kitaip ji apkars. Nuimkite rūkyklą nuo kepsninės, palikite pastovėti dar 10 minučių, tada nuimkite dangtį. Išimkite žuvį ir nuimkite marlę.

Leiskite skumbrei atvėsti ir patiekite.

Skanaus!