Kaip pagaminti baltyminį glajų velykiniams pyragams? Paruoškite visus reikiamus ingredientus. Cukraus pudrą geriausia pasigaminti patiems, sumalus cukrų kavamale. Pirktinės geriau nenaudoti, nes joje gali būti priemaišų, trukdančių išplakti baltymus. Aš naudojau didelį kiaušinį, geriausia rinktis kuo šviežesnį. Citrinos sultis išsispauskite patys iš citrinos.

Paimkite gilų dubenį apvalintu dugnu, kad būtų patogu judinti plakiklį. Indai ir įrankiai, kuriais plaksite glajų, būtinai turi būti švarūs ir sausi. Priešingu atveju baltymai gali neišsiplakti į tirštas putas. Cukraus pudrą persijokite per sietelį. Taip pašalinsite stambesnes cukraus daleles, kurios plakant gali neištirpti. Įberkite žiupsnelį druskos. Druska padidina plakamo baltymo tūrį.

Atskirkite baltymą nuo trynio. Pramuškite kiaušinį per vidurį ir padalykite lukštą į 2 dalis. Perpildami kiaušinį iš vienos lukšto pusės į kitą, atskirkite visą baltymą. Trynys liks lukšte. Atidėkite jį į šalį, čia jo neprireiks. Jį galima panaudoti kituose patiekaluose. Baltymą nuo trynio atskirkite labai atsargiai. Jei į baltymą pateks bent maža trynio dalelė, glajus nepavyks.

Supilkite citrinos sultis. Viską išmaišykite iki vientisos masės.

Plakimui naudokite trintuvo plakimo antgalį arba mikserį. Antgalius panardinkite į masę, kad įjungus ji netaškytųsi į šalis. Plakite glajų mažu greičiu, kol pasirodys baltos putos. Plakimo laikas priklauso nuo naudojamos technikos. Man prireikė 2 minučių naudojant 1500 W galios trintuvą.

Įjunkite didelį greitį ir plakite, kol masė taps sniego baltumo ir blizgi. Jei naudojate rankinį mikserį arba trintuvą, plakdami judinkite antgalius po visą dubenį, kad masė plaktųsi tolygiai. Ji taps tirštesnė ir tarsi padidės. Pakėlus plakiklį, glajus turi lėtai nutekėti, sudarydamas smailią viršūnėlę. Man tai užtruko 10 minučių.