Daugelis mėgsta tradicinį ukrainietišką barščių variantą su pupelėmis, tačiau neretai nuo šio recepto atsisakoma dėl vienos priežasties – džiovintos pupelės verda beveik pusę dienos.
Yra paprasta gudrybė, kuri leidžia jas išvirti vos per keliolika minučių: užvirusios 15 minučių pupelės jau būna pakankamai minkštos, kad jas būtų galima dėti tiesiai į barščius, kur jos iki galo suminkštės kartu su kitomis daržovėmis.
Pirmiausia džiovintas pupeles reikia labai gerai nuplauti po tekančiu vandeniu. Tada užpilkite jas verdančiu vandeniu taip, kad skystis visiškai apsemtų pupeles. Įdėkite vieną arbatinį šaukštelį sodos, išmaišykite ir palikite indą uždengtą 30–40 minučių.
Po šio laiko pupeles būtina dar kartą nuplauti švariu vandeniu, vėl užpilti šiltu vandeniu ir palikti per naktį, taip pat, kaip paprastai daroma su džiovintais žirniais. Per šį laiką soda suminkština net labai kietą, „medinę“ pupelių luobelę, tačiau skonio patiekale nebus jaučiama.
Ryte nupilkite vandenį, kuriame pupelės mirko per naktį, užpilkite jas šviežiu šaltu vandeniu ir dėkite virti. Po 15–20 minučių net ir labai sausos, stambios pupelės bus pakankamai išvirusios. Jei vidus dar truputį kietokas, tai nėra problema – barščiuose jos iki galo suminkštės kartu su kitomis daržovėmis.
Po tokio paruošimo pupelės tampa labai švelnios, tačiau neištyžta ir nepraranda formos, todėl patiekalas atrodo estetiškai. Vakare tereikia atlikti šią paprastą paruošiamąją „manipuliaciją“, o kitą dieną pietus paruošite gerokai greičiau nei įprastai.
Ši gudrybė su soda ir užplikymu verdančiu vandeniu ypač praverčia tada, kai norisi tikro naminio barščių su pupelėmis skonio, o laukti kelias valandas nėra galimybių.
Komentarų: 0