Šaldymas – vienas paprasčiausių būdų pailginti mėsos šviežumą, tačiau net ir šaldiklyje produktai nėra amžini. Daugelis klausia, kiek laiko galima laikyti kiaulienos nugarinę šaldiklyje. Atsakymas priklauso nuo kelių dalykų: temperatūros, pakuotės sandarumo ir to, kokios kokybės mėsa buvo prieš užšaldant. Laikant kiaulieną žemoje temperatūroje galima sumažinti nuostolius ir maisto švaistymą, bet tik tuomet, jei laikomasi pagrindinių taisyklių.
Kiaulienos nugarinė (nugarinė) šaldymą paprastai pakelia neblogai, tačiau yra ribos. Namų sąlygomis, kai šaldiklyje palaikoma apie -18 °C temperatūra, žalią nugarinę geriausia laikyti maždaug 4–8 mėnesius. Vėliau ji pamažu praranda kokybę: skonis tampa ne toks ryškus, o tekstūra – sausesnė ir labiau plaušinga.
Labai svarbu, kaip mėsa paruošiama šaldymui. Nugarinė turėtų būti supakuota sandariai – geriausia vakuumuota arba į specialius šaldymui skirtus maišelius. Kontaktas su oru spartina riebalų oksidaciją, todėl prastėja kokybė ir gali atsirasti nemalonus kvapas.
Taip pat galioja paprasta taisyklė: kuo liesesnė mėsa, tuo ilgiau ji išlaiko geresnę kokybę šaldiklyje. Nugarinė yra palyginti liesa, todėl dažnai laikoma viena tinkamesnių šaldymui kiaulienos dalių, tačiau vis tiek svarbu neperžengti rekomenduojamo laikymo laiko.
Net jei po daugelio mėnesių užšaldyta nugarinė vizualiai atrodo neblogai, tai dar nereiškia, kad ji bus tokia pati skani ir tinkama ruošti. Laikui bėgant gali vykti nepageidaujami procesai. Vienas jų – vadinamasis šaldiklio nudegimas: ant mėsos paviršiaus atsiranda išsausėjusių, balkšvų dėmių. Jos ne visada pavojingos sveikatai, tačiau labai pablogina skonį ir konsistenciją.
Kitas dažnas reiškinys – riebalų oksidacija. Net ir esant žemai temperatūrai riebalai gali reaguoti su deguonimi, jei pakuotė nėra sandari. Tuomet atsiranda nemalonus kvapas, o pagaminus patiekalą gali jaustis kartumas. Kraštutiniais atvejais gali kilti ir mikrobiologinių rizikų – ypač jei šaldiklis nepalaiko stabiliai žemos temperatūros arba dažnai varstomos durelės.
Svarbu prisiminti ir dar vieną taisyklę: kartą atitirpintos mėsos nereikėtų užšaldyti iš naujo. Tai didina kokybės praradimo tikimybę ir gali sudaryti palankesnes sąlygas bakterijoms daugintis.
Norint maksimaliai išlaikyti nugarinės kokybę, geriausia ją užšaldyti kuo greičiau po įsigijimo. Patogu mėsą iš karto padalyti porcijomis, kurias sunaudosite vienu kartu – taip išvengsite pakartotinio užšaldymo ir atitirpinimo.
Praverčia ir išankstinis marinavimas. Prieskoniai, druska ir aliejus ne tik pagerina skonį, bet ir gali šiek tiek apsaugoti mėsos struktūrą nuo perdėto išsausėjimo. Atitirpinus belieka ją paruošti pasirinktu būdu – kepti, troškinti ar orkaitėje iškepti.
Atitirpinimas turėtų vykti lėtai – geriausia šaldytuve, o ne kambario temperatūroje. Taip mėsa išlaiko geresnę tekstūrą ir yra saugesnė vartoti.
Komentarų: 0