Kiekvienas kepėjas turėtų mintinai žinoti geriausią mielinės tešlos receptą. Būtent ji yra gardžių chalių, bandelių ir kitų saldumynų pagrindas, todėl itin svarbu pasirūpinti tinkama tešlos struktūra. Yra vienas paprastas triukas, apie kurį tikriausiai jau kada nors esate girdėję – į mielinę tešlą įpilkite vieną šaukštą acto.
Actas pirmiausia veikia gliuteno elastingumą – tešla tampa labiau tampri, vientisa ir lengviau minkoma. Jis taip pat veikia kaip natūralus stipriklis: padeda dirbti mielėms ir paspartina tešlos kilimą. Dėl to tešla tampa minkšta ir elastinga, nenutrūksta minkant, o jos viduje geriau laikosi oras. Tai leidžia tešlai tolygiai pakilti ir neleidžia viršuje susidaryti kietai plutai.
Pūkšta, minkšta tešlos struktūra – ne vienintelis šaukšto acto privalumas. Skirtumai pastebimi jau ruošimo metu, nes actas padeda mielėms dirbti net ir žemesnėje temperatūroje arba naudojant senesnes mieles. Be to, iš tokios tešlos iškepti gaminiai mažiau trupėja pjaustant ir, kas itin svarbu, ilgiau išlieka švieži.
Actas savaime turi intensyvų skonį, todėl gali kilti klausimas, ar jis nesugadins kepinio. Laimei, taip nenutinka – kepant actas išgaruoja ir nebedaro įtakos nei skoniui, nei kvapui, tačiau palieka puikią, lengvą tešlos struktūrą.
Vis dėlto svarbu nepadauginti ir acto nepilti „iš akies“. Standartinei mielinės tešlos porcijai visiškai pakanka vieno valgomojo šaukšto acto. Jei jo bus per daug, kepinys gali tapti neskanus ir praktiškai nevalgomas.
Norint geriausio rezultato, actą geriausia įpilti kartu su pienu ar vandeniu, maišant skystuosius ingredientus. Jei actą įbersite per anksti, pavyzdžiui, tiesiai į miltus, jis gali susilpninti mielių veikimą ir tešla tinkamai neiškils.
Jei actą įpilsite per vėlai, jau po išminkymo, tešla nebebus tokia pūkšta ir lengva, kokios tikėjotės. Todėl labai svarbu actą įmaišyti būtent tuo metu, kai sumaišomi visi skystieji ingredientai.
Komentarų: 0