Bulviniai blynai dažnai nuvilia: vieni būna suglebę ir prisigėrę riebalų, kiti – guminiai ar byrėti pradedantys dar keptuvėje. Vienas paprastas priedas gali padėti stabilizuoti masę ir išlaikyti norimą tekstūrą – į tarkius įmaišytos manų kruopos.
Manų kruopos sugeria dalį perteklinės drėgmės, kuri išsiskiria iš bulvių, ypač jei jos vandeningesnės arba laikytos ilgiau. Dėl to masė tampa vientisesnė, lengviau formuojama ir kepant mažiau linkusi irti, o blynai išorėje greičiau pasidengia traškia plutele.
Be to, kruopos padeda išlaikyti švelnesnį, kremiškesnį vidų: krakmolas ir kruopos kartu sukuria švelnią struktūrą, kuri neišsausėja taip greitai. Kad rezultatas būtų geriausias, masę verta palikti kelioms minutėms pastovėti, jog kruopos spėtų išbrinkti ir „surišti“ dalį skysčio.
Kaip iškepti, kad netrauktų riebalų?
Traškumui svarbi ne tik masė, bet ir kepimo technika. Keptuvė turi būti gerai įkaitinta, o riebalai – karšti, kad blynai pradėtų kepti iškart, o ne troškintųsi. Taip sumažėja riebalų sugėrimas ir greičiau susiformuoja plutelė.
Taip pat verta kepti plonesnius blynus: tuomet vidus spėja iškepti, o išorė neperdega. Jei blynas per storas, vidus gali likti neiškepęs, o paviršius – patamsėti, todėl tekstūra prastėja net ir naudojant gerą masę.
Su kuo patiekti, kad tiktų pietums?
Klasikinis derinys – grietinė ir krapai, kurie suteikia gaivumo ir subalansuoja bulvių sodrumą. Norint sotesnio patiekalo, blynus galima patiekti su rūkytos žuvies gabalėliais, troškiniu ar padažu – tuomet jie lengvai tampa pilnaverčiais pietumis.
Jei blynai planuojami kaip pagrindinis patiekalas, verta atkreipti dėmesį ir į porcijų dydį: mažesni blynai kepa tolygiau ir išlaiko traškumą ilgiau. Tokiu būdu vienas paprastas ingredientas ir keli kepimo niuansai padeda pasiekti rezultatą, kuris primena geriausią kavinės variantą.
Komentarų: 0