Pienės
Pienės – tai ne tik pirmieji pavasario pranašai, geltonais kilimais nusėjantys mūsų pievas, bet ir neįtikėtinai vertingi augalai, slepiantys galybę naudingų savybių. Šiame išsamiame gide sužinosite viską apie pienes, jų rinkimo sezoną, teisingą paruošimą namuose bei pritaikymą kulinarijoje ir liaudies medicinoje. Atskleisime, kuo naudingi šio augalo lapai, žiedai bei šaknys, kaip išsaugoti jų vertingąsias savybes per visus metus ir kokiems gardžioms arbatoms bei medui pagaminti jos tinka.
Pienės skinamos ir renkamos ne visais metų laikais, o jų prieinamumas ir nauda kinta kartu su pavasariniu bei vasariniu sezonu. Ankstyvą pavasarį gausu šviežių jaunų pienių lapų, gegužės mėnesį pasirodo ryškiai geltoni žiedai, o vėliau rudenį galima kasti vertingas augalo šaknis. Jų skonis gali būti labai įvairus – nuo švelniai saldaus žiedų nektaro iki gaiviai kartoko jaunų lapų prieskonio, puikiai derančio su kitomis daržovėmis.
Virtuvėje ir liaudies praktikoje pienės naudojamos itin plačiai bei kūrybingai. Jų žiedai naudojami gardžiam pienių medui ir sirupams virti, lapai dedami į pavasarines salotas, o išdžiovintos šaknys tinka natūraliai kavos alternatyvai paruošti. Tai universalus ir lengvai pasiekiamas augalas, praturtinantis mūsų mitybą pačiais įvairiausiais būdais.
Kaip išsirinkti ir rinkti šviežias pienes?
Renkantis vietas pienių rinkimui, pirmiausia verta atkreipti dėmesį į švarią aplinką bei atstumą nuo judrių gatvių ar pramonės zonų. Šviežios pienės rinkimui turi būti skinamos tik ekologiškai švariose pievose, miško pakraščiuose ar sodybose, toliau nuo transporto taršos. Nuskinti augalai paprastai būna tvirti, ryškios spalvos ir be jokių ligos ar vabzdžių pažeidimo požymių.
Vis dėlto vien išvaizda ne visada parodo geriausią metas rinkti skirtingas augalo dalis. Pavyzdžiui, pavasarinius lapus geriausia skinti prieš pat augalui sužydint, nes tuomet juose būna mažiausiai kartumo. Žiedus patartina rinkti saulėtą dieną, kai jie visiškai atsivėrę ir prisipildę vertingų žiedadulkių bei natūralaus nektaro.
Perkant ar skinant pienių šaknis vaistiniams tikslams, verta rinktis vėlyvą rudens arba ankstyvo pavasario laikotarpį. Šiuo metu šaknyse būna susikaupę daugiausiai maistinių bei biologiškai aktyvių medžiagų, o pats kasimas reikalauja atsargumo, kad šaknys neplyštų. Kokybiškai iškastos šaknys turi būti stangrios, šviesios viduje ir kruopščiai nuplautos nuo žemių.
Kaip laikyti ir paruošti pienes namuose?
Pienių laikymo ir paruošimo būdas priklauso nuo to, kurią augalo dalį nusprendėte surinkti namams. Šviežius jaunus lapus geriausia vartoti iš karto arba laikyti šaldytuve, suvyniotus į drėgną popierinį rankšluostį, kur jie išsilaiko kelias dienas. Prieš naudojant salotoms, lapus rekomenduojama pamerkti į sūrų vandenį, kad sumažėtų natūralus kartumas.
Surinktus pienių žiedus galima iškart naudoti uogienių ar sirupų virimui arba lengvai apdžiovinti pavėsyje. Žiedus taip pat galima sėkmingai užšaldyti sandariuose maišeliuose su trupučiu vandens ar cukraus vėlesniam naudojimui kulinarijoje. Svarbu žiedus prieš paruošimą atidžiai patikrinti ir iškratyti jose pasislėpusius vabzdžius.
Pienių šaknis bei žoleles ilgalaikiam saugojimui žiemai būtina išdžiovinti specialiose džiovyklėse arba šiltoje, gerai vėdinamoje patalpoje. Išdžiovintos šaknys ir lapai suberiami į sandarius stiklinius indus ar popierinius maišelius, kur savo vertingąsias savybes išlaiko net kelerius metus. Tinkamai paruoštos atsargos užtikrina sveikatingą arbatą visu šaltuoju periodu.
Ką galima pagaminti iš pienių?
Paprasčiausias būdas mėgautis pienėmis pavasarį – naudoti jų šviežius jaunus lapus vitamininėse salotose. Juos galima derinti su agurkais, svogūnų laiškais, kietais sūriais, virtas kiaušiniais ir gardinti grietinės bei citrinos sulčių padažu. Šios salotos padeda pažadinti organizmą po žiemos ir suteikia energijos.
Didelio populiarumo sulaukia naminis „pienių medus”, virtas iš surinktų geltonų žiedų, vandens, cukraus ir citrinos sulčių. Šis aromatingas sirupas pasižymi gražia gintarine spalva ir yra puikiai vertinamas kaip natūralus pagardas arbatai ar blynams. Taip pat iš žiedų gaminamas gaivus pienių vynas ar naminis limonadas.
