Mastika

Mastika taip pat nepakeičiama kepant tradicinius saldžiuosius pynės pyragus, sausainius, pudingus bei gaminant naminius likerius. Nedidelis žiupsnelis smulkintos dervos suteikia kepiniams išskirtinio kvapo gylio, kuris puikiai nusveria cukraus saldumą. Taip pat mastika sumaišoma su medumi ar vandeniu kaip gaivinantis burnos skalavimo skystis.

Šiuolaikinėje kulinarijoje ir gėrimų kultūroje mastikos likeris naudojamas kaip gavus digestyvas arba unikalių kokteilių ingredientas. Sumaišytas su citrinos sultimis, toniku ar dzinu, mastikos likeris suteikia gėrimams pavasariško gaivumo. Kiekvienas panaudojimo būdas atveria plačias virtuvės galimybes.

Kokie būna mastikos tipai ir rūšys?

Mastika skirstoma į kelias pagrindines kategorijas pagal gaminio pavidalą, paruošimo būdą ir paskirtį. Pati tyriausia rūšis yra natūrali Chijo mastikos derva („ašaros“), pakuojama pagal gabalėlių dydį į stambius, vidutinius ir smulkius dervos grūdelius. Stambesni gabalėliai dažniausiai naudojami kramtymui, o smulkesni – trynimui į miltelius kulinarijoje.

Kita didelė grupė – mastikos gėrimai ir likeriai, gaminami distiliuojant natūralią dervą su alkoholiu ir cukrumi. Taip pat Balkanų šalyse (pavyzdžiui, Bulgarijoje) mastika vadinamas stiprusis alkoholinis gėrimas, aromatizuotas anyžiumi bei kitomis žolelėmis. Šie gėrimai pasižymi skirtingu skonio profiliu bei vartojimo tradicijomis.

Atskirą vertingą grupę sudaro mastikos eterinis aliejus, maisto papildai kapsulėmis bei natūrali kramtomoji guma. Mastikos kapsulės ir milteliai plačiai naudojami medicinoje virškinimo trakto sveikatai palaikyti. Įvairovė leidžia pasirinkti tinkamiausią gaminį pagal asmeninius poreikius.

Mastikos maistinė vertė ir nauda sveikatai

Mastika pasižymi išskirtinėmis gydomosiomis ir biologiškai aktyviomis savybėmis, nes jos sudėtyje yra gausu natūralių antioksidantų, dervos rūgščių bei eterinių aliejų. Šiame gaminyje esantys junginiai pasižymi stipriu priešuždegiminiu, antibakteriniu bei antimikrobiniu poveikiu. Dėl šių savybių mastika šimtmečius vartojama organizmo stiprinimui.

Moksliniai tyrimai rodo, kad mastika yra itin veiksminga kovoje su skrandžio bakterija Helicobacter pylori, sukeliančia opas ir gastritą. Reguliarus mastikos kapsulių ar miltelių vartojimas padeda raminti skrandžio gleivinę, mažina rūgštingumą, padeda išvengti rėmens bei gerina bendrą virškinimą. Tai natūralus pagalbininkas virškinamajam traktui.

Be to, natūralios mastikos dervos kramtymas teigiamai veikia burnos ertmės higieną, neleidžia daugintis dantenų ligas sukeliančioms bakterijoms ir naikina blogą burnos kvapą. Ji stiprina dantenas ir mažina apnašų susidarymą. Subalansuotas jos vartojimas suteikia įvairiapusės naudos sveikatai.

Ar mastiką geriau rinktis gryną dervą, ar gėrimus ir papildus?

Gryna natūrali mastikos derva pasižymi visišku autentiškumu, nuliniu cukraus kiekiu ir plačiausiomis pritaikymo galimybėmis kulinarijoje. Vartojant gryną dervą ar malant ją namuose, išgaunamas pati tyriausia skonio bei aromato patirtis desertams ir kepiniams. Tai geriausias pasirinkimas ieškantiems natūralumo ir mėgstantiems gaminti.

Mastikos maisto papildai ir kapsulės pasižymi tiksliu dozavimu ir patogumu, kai produktas vartojamas profilaktiškai skrandžio ar virškinimo negalavimams gydyti. Kapsulėse esantys milteliai greitai pasiekia skrandį ir neturi stipraus sakų skonio, kuris kai kuriems žmonėms gali būti priimtinas ne iš karto. Tai praktiškas pasirinkimas sveikatos tikslais.

Mastikos likeriai ir gėrimai yra skirti mėgavimuisi prie stalo, kokteilių gamybai bei šventinėms progoms. Kiekvienas pavidalas atlieka savo konkrečią funkciją, todėl pasirinkimas priklauso nuo jūsų kulinarinių ar sveikatingumo tikslų. Teisingas derinimas paįvairina valgiaraštį bei padeda savijautai.

Trumpa mastikos istorija

Mastikos rinkimo ir naudojimo istorija siekia Senovės Graikijos ir Hipokrato laikus, kuomet ši derva buvo naudojama kaip vaistas nuo skrandžio skausmų bei priemonė kraujui valyti. Senovės romėnai ir graikai mastiką naudojo kaip pirmąją natūralią kramtomąją gumą burnos kvapui gaivinti ir dantims valyti. Šis produktas buvo itin vertinamas visame Viduržemio jūros regiono pasaulyje.

Osmanų imperijos valdymo laikotarpiu Chijo mastika buvo vertinama auksu – už jos vagystę grėsė mirties bausmė, o geriausias derlius būdavo gabenamas tiesiai į sultono rūmus Stambule. Sultono rūmų moterys vartojo mastiką kaip grožio ir dantų priežiūros priemonę, o pats gaminys tapo prabangos simboliu. Chijo sala turėjo išskirtines privilegijas dėl šio unikalaus medžio.

Šiandien Chijo mastika yra įtraukta į UNESCO nematerialaus kultūros paveldo sąrašą ir saugoma Europos Sąjungos teisės aktais kaip unikalus geografinės kilmės produktas. Šiuolaikiniai mokslininkai toliau tyrinėja jos unikalų poveikį sveikatai, o šefai kuria naujus receptus. Šis istorinis gaminys toliau džiugina žmones visame pasaulyje.