Sušokusi plakta grietinėlė yra tikras galvos skausmas ir namų virtuvėje, ir konditerių darbe. Ji gali sugadinti bet kokį desertą, tačiau gera žinia ta, kad dažnai ją dar įmanoma išgelbėti. Tad neskubėkite masės išmesti, palikite ją ant stalviršio ir pabandykite sutaisyti.
Paprasčiausias būdas – į sušokusią masę įpilti truputį šaltos, šviežios 30–36 proc. riebumo grietinėlės ir tuomet vėl labai švelniai plakti.
Pradėkite nuo mažiausio greičio ir stebėkite, ar konsistencija ima gerėti: masė turėtų vėl susijungti ir pamažu tirštėti. Svarbu neplakti per intensyviai, nes per stiprus plakimas situaciją gali tik pabloginti.
Jeigu po kelių akimirkų nematote pagerėjimo, įpilkite dar visai nedidelį kiekį šaltos grietinėlės ir pakartokite procesą.
Šiuo atveju svarbiausia yra kantrybė ir nuolatinė kontrolė: dažnai būtent lėtas plakimas padeda atkurti tinkamą struktūrą.
Vis dėlto kartais nutinka taip, kad grietinėlė ir toliau sluoksniuojasi, o jos išgelbėjimas tampa beveik neįmanomas. Tokiu atveju verta keisti planą: iš masės galite paruošti skanų sviestinį kremą, kuris tiks daugeliui desertų, arba pasukti visai kitu keliu ir pasigaminti naminio sviesto.
Kad sušokusi plakta grietinėlė apskritai netaptų problema, svarbu atkreipti dėmesį į kelis dalykus.
Komentarų: 0