Ne kiekvienam patinka klasikinė itališko stiliaus juoda, karti kava. Tačiau rytinis gėrimas gali suteikti energijos ir be jokių „aukų“ skonio prasme. Kavoje galima išgauti malonią saldumą, neįdedant nė šaukštelio baltojo cukraus – tereikia pasirinkti kitaip skrudintas pupeles, pakoreguoti ruošimo būdą arba įtraukti natūraliai saldžius priedus.
Kavos kartumas dažniausiai atsiranda dėl stipraus pupelių skrudinimo. Ilgesnis skrudinimo laikas ir aukštesnė temperatūra lemia, kad pupelės tampa trapesnės, įgauna tamsiai rudą spalvą, intensyvų aromatą ir būdingą kartumo natą. Visgi rinkoje yra ir šviesiai skrudintų pupelių – ruošiant jas „Chemex“ ar filtriniu būdu, gėrimas dažnai būna saldesnis, vaisiškesnis ir švelnesnis.
Skonį lemia ne tik skrudinimas. Svarbi ir pupelių kilmė bei tai, kaip jos atskiriamos nuo kavamedžio vaisiaus. „Washed“ (drėgnasis) apdorojimas dažniau išryškina citrusinius, arbatiškus aromatus, o „natural“ (sausasis) – saldžių vaisių natas puodelyje. Jei ieškote saldumo, verta rinktis pupeles, pažymėtas kaip „natural“, ir ruošti jas per popierinį filtrą. Toks gėrimas bus švelnesnis nei tradicinė, tamsiai skrudinta itališka espreso mišinio kava.
Kavos skonį subtiliai galima keisti ir prieskoniais – taip keičiasi aromatas, o neretai sustiprėja ir naudingosios savybės. Daugiausia natūralaus saldumo suteikia žiupsnelis vanilės ankšties sėklyčių. Saldumo pojūtį išryškina ir cinamonas, be to, jis gali padėti stabilizuoti cukraus kiekį kraujyje.
Jei mėgstate Artimųjų Rytų skonius, rinkitės kardamoną – jis suteikia prieskoninį, lengvai citrininį ir natūraliai salstelėjusį profilį. O jei labiau vilioja anyžių, saldymedžio kryptis, į puodelį ar kavinuką įmeskite žvaigždinio anyžiaus.
Dar vienas baristų triukas – žiupsnelis druskos. Nors skamba paradoksaliai, druska gali sumažinti kartumo pojūtį burnoje, todėl karamelinės ir vaisinės pupelių natos tampa ryškesnės.
Kava su pienu natūraliai dažnai atrodo saldesnė nei juoda. Galite rinktis karvės pieną, grietinėlę arba augalinius gėrimus – pašildyti jie įgauna dar daugiau saldumo. Vietoj cukraus tinka klevų ar datulių sirupas, taip pat malti, miltelių pavidalo datulės. Jos primena baltą saldų „miltelį“, tačiau, be paprastųjų cukrų, turi skaidulų, kurios padeda išvengti staigių glikemijos šuolių. Be to, datulėse yra antioksidantų, B grupės vitaminų ir mineralų.
Jei norisi mokos poskonio, bet vengiate gatavų šokoladinių sirupų, rinkitės natūralią karčią kakavą. Vienas arbatinis šaukštelis, įmaišytas į sumaltas pupeles prieš plikymą (arba į jau paruoštą kavą), suteiks aksominę tekstūrą ir sodresnį, desertinį aromatą. Kakava taip pat yra magnio ir flavonoidų šaltinis, siejamas su geresne nuotaika ir koncentracija. Kartu su kofeinu ji gali veikti švelniau, bet ilgiau, o kartais ir sumažinti norą užkandžiauti saldumynais tarp valgymų.
Komentarų: 0