Vidutinis
1 val. 45 min.
Traškūs ryžių rutuliukai su mocarela ir pomidorų padažu (arančinai)
Auksinės spalvos, traškia plutele padengti ryžių rutuliukai su minkštu, tįstančios mocarelos įdaru – itališkas patiekalas, kuris nepaliks abejingų.
Ingredientai
Porcijos
Lentelė
Tūrio matavimų lentelė:
- šaukštelis – 5 ml
- desertinis šaukštas – 10 ml
- valgomasis šaukštas – 20 ml
- stiklinė – 200 ml
Tešla
Ingredientai
Įdaras
Džiovintas raudonėlis
0.5
arbatinių šaukštelių
Džiovinti bazilikai
0.5
arbatinių šaukštelių
Malti juodieji pipirai
pagal skonį
Bazilikai
2
vienetai
Įrankiai
Gaminimas
Paruošimo laikas
1 val. 15 min.
Gaminimo laikas
30 min.
Iš viso
1 val. 45 min.
Gaminimo eiga
1 žingsnis
Išvirkite ryžius. Puode ištirpinkite sviestą, suberkite nevirtus ryžius ir maišydami pakepinkite apie 1–2 minutes, kol jie taps šiek tiek permatomi. Supilkite maždaug 150 ml karšto sultinio ir maišykite, kol skystis beveik susigers.
Toliau sultinį pilkite nedidelėmis porcijomis, kaskart palaukdami, kol ryžiai sugers didžiąją dalį skysčio. Virkite apie 18–22 minutes, kol ryžiai suminkštės, taps kreminės, tačiau gana tirštos konsistencijos. Jei reikia, įpilkite šiek tiek daugiau sultinio.
2 žingsnis
Išvirtus ryžius paskleiskite plačiame inde ir palikite visiškai atvėsti. Kad greičiau atvėstų, galima juos įdėti į šaldytuvą. Neleiskite virtiems ryžiams ilgai stovėti kambario temperatūroje.
3 žingsnis
Parmezaną arba kitą kietąjį sūrį smulkiai sutarkuokite.
4 žingsnis
Mocarelą supjaustykite maždaug 1–1,5 cm dydžio kubeliais ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, kad įdaras nebūtų pernelyg drėgnas.
5 žingsnis
Petražoles smulkiai sukapokite.
6 žingsnis
Paruoškite ryžių masę. Į visiškai atvėsusius ryžius suberkite tarkuotą kietąjį sūrį, smulkintas petražoles ir įmuškite kiaušinį. Pagardinkite druska bei juodaisiais pipirais.
Viską gerai išmaišykite rankomis arba šaukštu, kol susidarys vientisa, lipni ir lengvai formuojama masė. Jei masė pernelyg minkšta, įberkite 1–2 valgomuosius šaukštus džiūvėsėlių ir dar kartą išmaišykite.
7 žingsnis
Drėgnomis rankomis paimkite maždaug 2 valgomuosius šaukštus ryžių masės ir delne suformuokite nedidelį paplotėlį. Į jo vidurį įdėkite mocarelos kubelį, užlenkite ryžių kraštus ir suspauskite, kad sūris būtų visiškai uždengtas.
Tarp delnų suformuokite apvalų rutuliuką. Taip paruoškite visą ryžių masę. Turėtų išeiti maždaug 12–14 vidutinio dydžio rutuliukų.
8 žingsnis
Į plačią lėkštę suberkite džiūvėsėlius. Kiekvieną ryžių rutuliuką kruopščiai apvoliokite, kad visas paviršius pasidengtų tolygiu sluoksniu.
9 žingsnis
Paruoštus rutuliukus 10–15 minučių palaikykite šaldytuve – taip jie geriau išlaikys formą kepdami.
10 žingsnis
Giliame puode arba nedideliame prikaistuvyje įkaitinkite aliejų iki 170–175 °C. Aliejaus turi būti tiek, kad rutuliukai galėtų laisvai kepti ir būtų bent didžiąja dalimi apsemti.
Atsargiai dėkite po kelis rutuliukus, neperpildydami puodo. Kepkite apie 3–5 minutes, prireikus pavartydami, kol jų paviršius taps sodriai auksinės spalvos ir traškus.
11 žingsnis
Iškepusius arančinus išgriebkite kiaurasamčiu ir sudėkite ant popieriniais rankšluosčiais išklotos lėkštės, kad susigertų aliejaus perteklius.
12 žingsnis
Paruoškite pomidorų padažą. Svogūną nulupkite ir supjaustykite labai smulkiais kubeliais, o česnaką susmulkinkite arba sutrinkite.
13 žingsnis
Keptuvėje ar nedideliame puode įkaitinkite alyvuogių aliejų. Sudėkite svogūną ir kepinkite ant vidutinės ugnies apie 4–5 minutes, kol suminkštės ir taps permatomas. Suberkite česnaką ir maišydami pakepinkite dar apie 30 sekundžių, kad pasklistų aromatas.
Įmaišykite pomidorų pastą ir pakepinkite maždaug minutę. Tuomet supilkite konservuotus smulkintus arba trintus pomidorus. Suberkite džiovintą raudonėlį, baziliką, įberkite druskos bei juodųjų pipirų.
Viską išmaišykite ir sumažinkite kaitrą. Padažą troškinkite neuždengtame puode apie 12–15 minučių, retkarčiais pamaišydami, kol jis sutirštės ir skoniai susijungs.
Jei pomidorai gana rūgštūs, įberkite šiek tiek cukraus. Norėdami švelnesnės, vientisesnės konsistencijos, padažą galite trumpai sutrinti elektriniu trintuvu. Jei jis pernelyg sutirštėja, įpilkite 1–2 valgomuosius šaukštus vandens.
Paruoštas padažas turėtų būti tirštas, sodraus pomidorų skonio, tačiau pakankamai minkštos konsistencijos, kad gražiai pasiskirstytų lėkštėje.
14 žingsnis
Į lėkštės vidurį įdėkite kelis šaukštus šilto pomidorų padažo ir šiek tiek paskleiskite. Ant jo išdėliokite 3–4 traškius ryžių rutuliukus. Papuoškite šviežio baziliko lapeliais. Jei norite, papildomai pabarstykite tarkuotu parmezanu.
Patiekite iš karto, kol rutuliukų plutelė dar traški, o viduje esanti mocarela minkšta ir maloniai tįsta.
Patarimai
Arančinams geriausia rinktis „Arborio“ arba kitus rizotui skirtus apvaliagrūdžius ryžius. Juose esantis krakmolas padeda išgauti lipnią konsistenciją, todėl rutuliukai lengviau formuojami ir kepdami nesubyra.
Vietoje mocarelos galima naudoti kitą gerai besilydantį sūrį, o į ryžių masę papildomai įmaišyti pakepintų grybų ar kitų mėgstamų ingredientų.
Norėdami dar traškesnės plutelės, galite naudoti japoniškus „panko“ džiūvėsėlius.
1353
Kalorijos
125,5 g
Riebalai
52,7 g
Angliavandeniai
18,4 g
Baltymai
Maistinė vertė apskaičiuota remiantis ingredientų duomenų baze ir yra apytikslė. Papuošimai ir pasirenkami ingredientai neįtraukiami.
Kol kas nėra komentarų. Būk pirmas ir pasidalink įspūdžiais!