Neskubėkite plauti grybų: pasakė, kaip turėtumėte juos laikyti
Grybai yra vieni greičiausiai gendančių šviežių maisto produktų. Netinkamai laikomi jie greitai patamsėja, suminkštėja, tampa slidūs ir gali pradėti skleisti nemalonų kvapą.
Didžiausią žalą grybams daro pakuotėje besikaupianti drėgmė. Sandariai uždarytame inde ar plastikiniame maišelyje susidaręs kondensatas sudrėkina jų paviršių ir paspartina gedimą.
Todėl grybams reikia vėsios, sausos ir šiek tiek orui laidžios aplinkos.
Geriausia laikyti popieriniame maišelyje
Šviežius grybus rekomenduojama palikti sveikus ir laikyti šaldytuve, sudėtus į popierinį maišelį. Popierius sugeria dalį drėgmės pertekliaus ir kartu leidžia cirkuliuoti orui.
Jei popierinio maišelio nėra, grybus galima suvynioti į sausą popierinį rankšluostį ir įdėti į pravirą indą. Rankšluostį reikėtų pakeisti, jeigu jis sudrėksta.
Plastikinį maišelį galima naudoti tik jo sandariai neužrišant ir įdėjus popierinį rankšluostį. Vis dėlto popierinė pakuotė paprastai yra patikimesnis pasirinkimas.
Parduotuvės pakuotę verta patikrinti
Grybai dažnai parduodami plastikiniuose indeliuose, aptrauktuose plėvele. Jeigu tokioje pakuotėje kaupiasi kondensatas, grybus geriau perkelti į popierinį maišelį arba orui laidų indą.
Sandarioje pakuotėje drėgmė neturi kur pasišalinti, todėl grybų paviršius greitai tampa lipnus. Jei originali pakuotė turi vėdinimo angas, o jos vidus išlieka sausas, produktą galima trumpai laikyti ir joje.
Grybų iš anksto nepjaustykite
Norint išlaikyti gerą tekstūrą, grybus reikėtų laikyti sveikus. Supjaustytas jų paviršius greičiau netenka drėgmės, tamsėja ir tampa jautresnis gedimui.
Pjaustyti geriausia tik prieš pat gaminimą. Jei jau supjaustytus grybus būtina pasidėti vėlesniam laikui, juos reikėtų laikyti sandariame inde su sausu popieriniu rankšluosčiu ir suvartoti kuo greičiau.
Daržovių stalčius tinka ne visada
Šaldytuvo daržovių stalčiuje paprastai palaikoma didesnė drėgmė, kuri naudinga daugeliui daržovių, tačiau grybams gali pakenkti. Uždaroje erdvėje susikaupusi drėgmė skatina jų minkštėjimą ir gleivėtumą.
Grybus geriau laikyti pagrindinėje šaldytuvo dalyje, kur temperatūra išlieka stabili ir yra daugiau oro cirkuliacijos. Jų taip pat nereikėtų dėti šalia stipraus kvapo produktų, nes grybai gali sugerti pašalinius aromatus.
Ar reikia plauti prieš laikymą?
Prieš dedant į šaldytuvą grybų geriau neplauti. Ant paviršiaus likusi drėgmė pagreitina jų tamsėjimą, minkštėjimą ir gedimą.
Žemes bei kitus nešvarumus galima pašalinti sausu popieriniu rankšluosčiu arba minkštu šepetėliu. Grybus geriausia trumpai nuplauti tik prieš gaminant ir iš karto nusausinti.
Ilgai mirkyti jų nereikėtų, nes tai gali pabloginti tekstūrą ir apsunkinti gražų apskrudinimą keptuvėje.
Kada grybus reikia išmesti?
Šiek tiek patamsėję grybai nebūtinai yra sugedę, tačiau juos reikėtų atidžiai apžiūrėti ir įvertinti kvapą bei tekstūrą.
Grybų vartoti nereikėtų, jeigu jie:
- tapo slidūs arba stipriai lipnūs;
- skleidžia rūgštų, aitrų ar puvėsių kvapą;
- yra labai suminkštėję ir susiraukšlėję;
- turi pelėsio požymių;
- smarkiai pakeitė spalvą ir struktūrą.
Tinkamai laikomi grybai ilgiau išsaugo tvirtumą ir švelnų aromatą. Svarbiausia jų neplauti iš anksto, saugoti nuo kondensato ir rinktis pakuotę, kuri sugeria drėgmę bei leidžia produktui kvėpuoti.
