Nors šiandien apie jį žino ne visi, tai senas virtuvės triukas, menamas dar nuo praėjusio amžiaus aštuntojo dešimtmečio. Tuomet daugelis šeimininkių juo naudodavosi, kad sultinys išliktų skaidrus ir nesusidarytų drumzlių. Paslaptis paprasta: į puodą įdedama briaunota stiklinė.
Pirmiausia į tuščio puodo dugną reikia pastatyti stiklinę dugnu į viršų, ir tik tada sudėti mėsą bei užpilti vandeniu. Kaitinant sultinį, po stikline likęs oras sukuria specifinį fizikinį efektą: skystis verda ne taip audringai.
Dėl to mėsos baltymai mažiau suyra į smulkias daleles, kurios paprastai ir sudaro drumzles, paversdamos sultinį tarsi „purvinu“. Nuosėdos labiau susitelkia vienoje vietoje, o sultinys išlieka skaidrus ir gražios spalvos.
Išvirus sultiniui, puodą patariama nukelti nuo ugnies, palikti pastovėti 5–10 minučių, o tuomet atsargiai nupilti ir perkošti.
Kaip tai daryti teisingai?
Šiam triukui tinka tik storas, karščiui atsparus stiklas. Geriausia rinktis klasikinę briaunotą stiklinę arba kitą storesnio stiklo stiklinę (pavyzdžiui, kokteilinę).
Pirmiausia įdėkite stiklinę į puodo dugną, tada sudėkite mėsą ir užpilkite šaltu vandeniu.
Kai sultinys išvirs ir nukelsite puodą nuo ugnies, stiklinę būtina išimti itin atsargiai – ji bus labai įkaitusi. Tam naudokite šaukštą, samtį ar žnyples.
Jokiu būdu nekiškite karštos stiklinės po šaltu vandeniu: palikite ją kriauklėje, kad atvėstų natūraliai, kitaip stiklas gali sutrūkti.
Komentarų: 0