Gera pomidorų sriuba prasideda nuo tinkamai paruošto sultinio ir teisingų pomidorų bei grietinėlės proporcijų.
Dažnas klysta sultinį laikydamas tik fonu, nors iš tiesų būtent jis yra viso patiekalo pagrindas. Gerai redukuotas, t. y. šiek tiek nugarintas sultinys kartu su gausesniu kiekiu koncentruotų pomidorų sukuria tirštą bazę, kuriai nereikia jokio miltų tirštinimo.
Daugelis sriubą tirština miltais, tačiau taip užgožiamas pomidorų skonis, o lengvas patiekalas tampa sunkiai virškinamas.
Tirštumas išgaunamas nugarinant vandens perteklių ir tinkamai „užgrūdinant“ grietinėlę. Drąsiai galima panaudoti ir likusį sultinį po sekmadienio pietų – jis puikiai tinka, nes jau turi daržovių ir mėsos skonio esenciją.
Svarbu rinktis grietinėlę su didesniu riebumu: ji, susijungusi su pomidorų rūgštingumu, suteikia sriubai švelnią, kremišką tekstūrą.
Riebalai veikia kaip emulsiklis – padeda sujungti skystą pagrindą su pomidorų dalelėmis. Pabaigoje verta įberti žiupsnelį cukraus: jis paryškina natūralų pomidorų saldumą ir subalansuoja rūgštumą.
Tokia pomidorų sriuba geriausiai dera su siūliniais makaronais arba lietiniais kleckais. Skanaus!
Komentarų: 0