Pomidorai

Pomidorai – tai viena universaliausių, sultingiausių ir populiariausių daržovių mūsų virtuvėje, neįsivaizduojama be gaivių vasaros salotų, tirštų sriubų bei naminių padažų. Šiame išsamiame gide sužinosite, kaip išsirinkti šviežius pomidorus, kuo skiriasi jų rūšys, kaip juos teisingai laikyti namuose, auginti darže bei paruošti gardžiausius patiekalus kiekvienu metų laiku.

Pomidorai. Pexels nuotr.
Pridėti kaip pageidaujamą šaltinį

Pomidorai valgomi visais metų laikais, tačiau jų pasirinkimas kinta kartu su sezonais. Vasarą gausu šviežių vietinių šiltnamių bei daržo pomidorų, rudenį noksta vėlyvosios veislės ir gaminamos atsargos žiemai, o žiemą bei pavasarį mūsų stalą dažniau pasiekia šiltnaminiai arba iš šiltesnių kraštų atvežami pomidorai.

Jų skonis gali būti labai įvairus – nuo švelniai saldaus ir vaisinio iki gaiviai rūgštaus ar pikantiško, priklausomai nuo veislės bei saulės kiekio. Pomidorai dera ne tik su agurkais, svogūnais, česnakais ar bazilikais, bet ir su įvairiais sūriais, mėsa, žuvimi, alyvuogių aliejumi, makaronais bei prieskoniais.

Virtuvėje pomidorai naudojami itin plačiai. Jie valgomi švieži, kepami, verdami, troškinami, džiovinami, šaldomi, trinami į sriubas bei tyreles, spaudžiami į sultis, dedami į padažus, troškinius ir kitus patiekalus.

Kaip išsirinkti šviežius pomidorus?

Renkantis pomidorus pirmiausia verta atkreipti dėmesį į jų išvaizdą. Švieži pomidorai paprastai būna stangrūs, nepažeisti, ryškios bei natūralios spalvos ir be matomų įtrūkimų ar pelėsio požymių.

Vis dėlto vien spalva ne visada parodo pomidoro sunokimą. Pavyzdžiui, kai kurių veislių pomidorai išlieka žali, geltoni ar net tamsiai alyviniai visiškai sunokę, todėl reikėtų įvertinti ir vaisiaus tvirtumą bei kvapą.

Sunokę pomidorai dažniausiai šiek tiek pasiduoda švelniai paspaudus ties viduriu. Labai kieti pomidorai gali būti dar neprinokę, o pernelyg minkšti ar skysčiu tekantys – jau pradėję gesti.

Geriausi kainų pasiūlymai

Smulkūs vyšniniai pomidorai turėtų būti tvirti ir blizgūs. Didesnis svoris bei stangrumas dažnai reiškia, kad pomidore yra daugiau sultingo minkštimo. Reikėtų vengti labai minkštų, vandeningų arba stipriai pažeistų vaisių.

Pomidorų pasirinkimas priklauso nuo to, ką planuojama gaminti. Mėsingi jautiniai pomidorai puikiai tinka kepsniams ar sumuštiniams, o sultingi ir rūgštesni – sriuboms bei padažams.

Perkant pomidorus su šakele, verta apžiūrėti pačią šakelę. Žalia, lanksti ir kvepianti šakelė rodo, kad pomidorai buvo nuskinti visai neseniai ir išlaikė savo šviežumą.

Kaip laikyti pomidorus namuose?

Pomidorų laikymo būdas priklauso nuo jų sunokimo laipsnio. Šviežius, visai sunokusius pomidorus geriausia laikyti kambario temperatūroje, atokiau nuo tiesioginių saulės spindulių.

Šaldytuve nesupjaustytų pomidorų laikyti nerekomenduojama. Žema temperatūra pažeidžia pomidorų sienelių struktūrą, todėl prarandamas aromatas, o minkštimas tampa miltinis ir vandeningas.

Neprinokusius, žalsvus pomidorus galima palikti kambario temperatūroje ant palangės ar popieriniame maišelyje. Jie natūraliai sunoks per kelias dienas ir įgaus saldumo.

Supjaustytus pomidorus reikėtų laikyti šaldytuve sandariame inde. Taip jie mažiau džiūsta, neprisigeria kitų produktų kvapų ir išlieka tinkami vartoti kelias dienas.

Pomidorus patartina laikyti uodegėlėmis į viršų. Taip sumažinamas spaudimas jautriausiai vaisiaus daliai ir užkertamas kelias greitam drėgmės praradimui.

Reguliariai peržiūrėkite laikomus pomidorus namuose. Pažeistą ar minkštėti pradėjusį pomidorą reiktų panaudoti iškart, kad jis nepaskatintų šalia esančių daržovių gedimo.

Ką galima pagaminti iš pomidorų?

Paprasčiausias būdas mėgautis pomidorais – valgyti juos šviežius. Jie gali tapti puiku užkandžiu, sumuštinių papildymu ar gaivia stalo puošmena.

Supjaustyti pomidorai tinka įvairioms salotoms ruošti. Juos galima derinti su mocarela sūriu, šviežiais bazilikais, alyvuogių aliejumi, raudonaisiais svogūnais ar krapais.

Pomidorai taip pat puikiai tinka šaltoms ir karštoms sriuboms. Tradicinė ispaniška trinta šalta sriuba Gaspacho arba tiršta keptų pomidorų sriuba yra mėgstama daugelio.

Iš pomidorų spaudžiamos sultys ir ruošiami padažai. Populiarūs naminiai kečupai, itališki pasta padažai, pikantiškos salsos bei troškinių užpilai.

Receptai su Pomidorai

Pomidorai puikiai tinka kepimui orkaitėje. Kepami su česnakais, alyvuogių aliejumi ir žolelėmis, jie karamelizuojasi, suminkštėja ir įgauna itin intensyvų skonį.

Pomidorai tinka ir pikantiškiems troškiniams. Jie dera su kiauliena, jautiena, paukštiena, žuvimi, pupelėmis, lęšiais bei įvairiomis kito daržovėmis.

Iš pomidorų gaminami pagardai ir picos padažai. Trinti pomidorai su česnaku ir raudonėliu tarnauja kaip klasikinis pagrindas itališkai picai ar mėsos patiekalams.

Pomidorus galima konservuoti žiemai. Iš jų gaminamos tyrelės, konservuoti pomidorai savo sultyse, marinuoti pomidorėliai bei įvairios daržovių mišrainės.

Daugelį pomidorų veislių galima džiovinti. Saulėje arba džiovyklėje džiovinti pomidorai aliejuje su žolelėmis tinka užkandžiams, salotoms ir makaronų patiekalams.

Kokios būna pomidorų rūšys?

Pomidorai skirstomi į daugybę grupių pagal jų dydį, formą, spalvą ir minkštimo struktūrą. Kasdienėje virtuvėje dažniausiai išskiriami jautiniai, slyviniai, vyšniniai, kokteiliniai ir avietiniai pomidorai.

Jautiniams pomidorams priskiriamos didelės, mėsingos veislės. Jų viduryje yra daug minkštimo ir mažai sėklų, todėl jie puikiai tinka pjaustymui į kepsnius ar sumuštinius.

Slyviniai pomidorai pasižymi pailga forma ir tvirta odele. Jie turi mažiau vandens ir daugiau minkštimo, todėl yra idealus pasirinkimas padažams, tyrelėms bei konservavimui.

Pomidorai. Pexels nuotr.
Pomidorai. Pexels nuotr.

Vyšniniai ir kokteiliniai pomidorai yra smulkūs, labai saldūs ir sultingi. Jie vartojami vientisi užkandžiams, salotoms arba greitam pakepinimui keptuvėje.

Avietiniai pomidorai išsiskiria plona odele ir itin saldžiu, tradiciniu skoniu. Jie mėgstami dėl savo švelnumo ir dažniausiai vartojami švieži salotose.

Sezoniniai pomidorai

Pomidorų sezonas prikluso nuo auginimo sąlygų ir regiono. Lietuvoje šviežių vietinių pomidorų pikas pasiekiamas nuo vasaros vidurio iki ankstyvo rudens.

Vasarą šiltnamiuose ir daržuose sunoksta patys saldžiausi bei aromatingiausi pomidorai. Šiuo metu jie pasižymi didžiausiu vitaminų bei antioksidantų kiekiu.

Rudenį renkamas vėlyvasis derlius ir gaminamos atsargos žiemai. Taip pat baigiami nokinti paskutiniai nuskinti žali pomidorai.

Žiemą ir pavasarį prekyboje didelę dalį asortimento sudaro šiltnaminiai bei importuojami pomidorai. Šiuo metu populiarūs vyšniniai pomidorai, išlaikantys saldumą ištisus metus.

Kaip auginti pomidorus darže?

Pomidorų auginimas prasideda nuo tinkamos saulėtos vietos pasirinkimo šiltnamyje arba darže. Šioms daržovėms reikalinga derlinga, puri ir maistinga dirva.

Pomidorai sodinami iš išaugintų daigų, kai praeina pavasarinių šalnų pavojus. Svarbu sodinti giliai, kad augalas suformuotų tvirtą šaknų sistemą.

Augančius pomidorus svarbu reguliariai rišti prie atramų ir šalinti pažastinius ūglius. Tai padeda suformuoti tvirtą stiebą ir leidžia šviesai pasiekti nokstančius vaisius.

Laistyti pomidorus reikia pilant vandenį tiesiai ant šaknų, vengiant sudrėkinti lapus. Šlapioje lapijoje greičiau plinta maras bei kitos grybelinės ligos.

Derliaus skynimo laikas priklauso nuo veislės. Pomidorus geriausia skinti visiškai sunokusius, tačiau rudenį galima nuskinti ir žalius vaisius nokinimui patalpoje.

Pomidorų maistinė vertė

Pomidoruose yra daug vandens, skaidulinių medžiagų, vitamino C, vitamino K, kalio ir foliatų.

Šiose daržovėse gausu galingo antioksidanto likopeno. Likopenas suteikia pomidorams ryškiai raudoną spalvą ir padeda apsaugoti organizmo ląsteles.

Maistinė vertė (100 g)

23
Kalorijos
0.2 g
Riebalai
3.8 g
Angliavandeniai
1.1 g
Baltymai

Pomidoruose esantis kalis padeda palaikyti normalų kraujospūdį, o skaidulos gerina virškinimą bei sotumo jausmą.

Įdomu tai, kad termiškai apdorotuose pomidoruose likopeno kiekis taps lengviau įsisavinamas nei žaliuose, todėl virti padažai yra itin naudingi.

Ar pomidorus geriau valgyti šviežius ar termiškai apdorotus?

Švieži pomidorai išlaiko didžiausią vitamino C kiekį ir gaivią tekstūrą. Jie idealiai tinka salotoms, sumuštiniams bei šviežiems užkandžiams.

Pomidorai. Pexels nuotr.
Pomidorai. Pexels nuotr.

Termiškai apdoroti pomidorai taip pat yra itin vertinga mitybos dalis. Kepant ar verdant pomidorus, juose esantis likopenas paverčiamas forma, kurią organizmas įsisavina žymiai lengviau.

Nors kaitinant dalis vitamino C sumažėja, kiti mineralai ir antioksidantai išlieka nepakitę, todėl kepti pomidorai bei padažai yra labai naudingi.

Kaip užšaldyti ar konservuoti pomidorus?

Šaldymui reikėtų rinktis tvirtus, sunokusius pomidorus. Prieš šaldant juos galima supjaustyti kubeliais arba sutrinti į tyrę ir sudėti į sandarius maišelius.

Mažus vyšninius pomidorus galima šaldyti nesupjaustytus, išdėliotus vienu sluoksniu ant padėklo. Vėliau sušalusius vaisius galima perkelti į maišelius.

Konservavimui geriausiai tinka slyviniai pomidorai. Jie konservuojami savo sultyse, marinuojami arba verdami į aromatingus padažus žiemai.

Trumpa pomidorų istorija

Pomidorų kilmė siejama su Pietų ir Centrine Amerika. Ten juos augino ir maistui vartojo inkai bei actekai dar iki europiečių atvykimo.

Į Europą pomidorai atkeliavo XVI amžiuje po ispanų kelionių. Iš pradžių jie vertinti atsargiai ir laikyti nuordinasiais augalais, auginti tik kaip dekoratyviniai.

XVIII ir XIX amžiuose Italijoje bei kitose Viduržemio jūros šalyse pomidorai tapo neatsiejama virtuvės dalimi, iš kur išplito po visą pasaulį.

Šiandien pomidoras yra viena populiariausių ir plačiausiai vartojamų daržovių pasaulyje, be kurios neįsivaizduojama daugelio šalių virtuvė.

Dažniausiai užduodami klausimai

Kodėl pomidorų negalima laikyti šaldytuve ir kas nutinka jų skoniui?

Šaldytuve esanti žema temperatūra (žemesnė nei 10 °C) sustabdo pomidoruose esančių aromatinių fermentų veiklą ir pažeidžia vaisiaus ląstelių sieneles. Dėl to pomidorai praranda savo unikalų saldų aromatą, o jų minkštimas tampa vandeningas, miltinis ir bepolis. Sunokusius pomidorus geriausia laikyti kambario temperatūroje ant stalviršio uodegėlėmis į viršų.

Ar galima valgyti žalius (nesunokusius) pomidorus ir ar jie nėra nuodingi?

Žaliuose, nesunokusiuose pomidoruose yra alkaloido solanino (tomatino), kuris dideliais kiekiais gali sukelti skrandžio suerzinimą ar apsinuodijimą. Žalių pomidorų nerekomenduojama valgyti žalių dideliais kiekiais, tačiau juos galima saugiai vartoti termiškai apdorotus – marinuotus, raugintus arba išvirtus į pikantiškus džemus bei pagardus.

Kaip lengvai ir greitai nulupti pomidoro odelę gaminant sriubas ar padažus?

Lengviausias būdas nulupti odelę – blanširavimas. Pomidoro apačioje peiliu įpjaukite nedidelį kryželį, pamerkite vaisių į verdantį vandenį 30–60 sekundžių, o tada iškart perkelkite į indą su lediniu vandeniu. Po šio temperatūros šoko odelė pati lengvai nusilups ties įpjovomis.

Kuo skiriasi saulėje džiovinti pomidorai ir kaip juos teisingai laikyti?

Saulėje džiovinti pomidorai praranda didžiąją dalį vandens, todėl jų skonis tampa neįtikėtinai koncentruotas, saldžiarūgštis ir gilus. Džiovintus pomidorus geriausia laikyti užpiltus alyvuogių aliejumi su česnakais ir žolelėmis stiklainyje – taip jie išlieka minkšti ir ilgai nesugenda.

Ar galima valgyti pomidorus turint padidėjusį skrandžio rūgštingumą?

Pomidoruose yra natūralių malato ir citrinos rūgščių, kurios gali išprovokuoti rėmenį ar skrandžio suerzinimą žmonėms, turintiems padidėjusį rūgštingumą ar refliuksą (GERL). Tokiems asmenims patariama rinktis saldesnes vyšninių ar avietinių pomidorų veisles arba vartoti termiškai apdorotus pomidorus su trupučiu aliejaus.

Kodėl pomidorai nokstant trūkinėja ant krūmo ir kaip to išvengti?

Pomidorų odelė trūkinėja dėl staigių drėgmės svyravimų dirvoje – pavyzdžiui, kai po ilgesnės sausros augalas gausiai palaistomas arba lyja stiprus lietus. Vaisius straigiai įgeria daug vandens, o odelė nespėja plėstis ir plyšta. Norėdami to išvengti, laistykite pomidorus reguliariai ir tolygiai bei mulčiuokite dirvą.

Straipsniai apie Pomidorai