Bet kokios rūšies sūris
Sūris – tai vienas universaliausių, giliausias tradicijas turinčių ir itin mėgstamų pieno gaminių mūsų virtuvėje, neįsivaizduojamas be rytinio sumuštinio, elegantiško užkandžių padėklo ar karštų orkaitės patiekalų. Šiame išsamiame gide sužinosite, kaip išsirinkti kokybišką sūrį, kuo skiriasi jo rūšys, kaip jį teisingai laikyti namuose, derinti su kitais produktais bei paruošti gardžiausius patiekalus kiekvienu metų laiku.
Sūris valgomas visais metų laikais, tačiau jo pasirinkimas kinta pagal progas ir gamybos ypatumus. Vasarą itin populiarūs švieži, lengvi varškės, mocarelos ar fetos sūriai, rudenį ir žiemą norisi sodresnių, ilgiau brandintų kietųjų sūrių bei karštų kepamų patiekalų, o pavasarį ieškoma švelnesnių puskiečių gaminių.
Jo skonis gali būti labai įvairus – nuo švelniai kreminio ir salstelėjusio iki aštraus, sūraus ar net gilaus, riešutus primenančio aromato. Sūris dera ne tik su duona, sviestu, pomidorais bei šviežiomis daržovėmis, bet ir su vaisiais, medumi, riešutais, vynuogėmis, uogiene, įvairia mėsa bei vynu.
Virtuvėje sūris naudojamas itin plačiai ir įvairiapusiškai. Jis valgomas vienas kaip užkandis, kepamas orkaitėje ar ant kepsninės, lydomas ant makaronų bei picų, tarkuojamas į sriubas, dedamas į salotas, padažus bei desertus.
Kaip išsirinkti šviežią ir kokybišką sūrį?
Renkantis sūrį pirmiausia verta atkreipti dėmesį į jo išvaizdą bei pjaustymo vietą. Kokybiškas sūris paprastai būna vienodos spalvos, be atsitiktinių dėmių, išsausėjusių ar sutrūkinėjusių kraštų ir be nepageidaujamo gleivėtumo.
Vis dėlto vien spalva ar kietumas ne visada parodo sūrio rūšį bei kokybę. Pavyzdžiui, kai kurių sūrių pluta natūraliai būna tamsesnė arba padengta baltuoju ar mėlynuoju pelėsiu, todėl reikėtų atidžiai įvertinti gaminio kvapą bei tekstūrą.
Šviežias ir teisingai brandintas sūris pasižymi maloniu, jo rūšiai būdingu pienišku arba riešutiniu aromatu. Pernelyg aštrus, amoniaką ar rūgštį primenantis kvapas išduoda, kad gaminys buvo laikomas netinkamomis sąlygomis arba pradėjo gesti.
Puskiečių sūrių pasirinkimas priklauso nuo to, kaip juos planuojama naudoti. Sumuštiniams tinka elastingi, tolygiai pjaustomi sūriai, o lydymui ar picoms geriau rinktis aukštesnio riebumo, gerai besilydančius gaminius.
Perkant sūrius su pelėsiu, verta apžiūrėti pačios pakuotės sandarumą ir pelėsio pasiskirstymą. Baltojo pelėsio sūrių žievėlė turi būti vientisa ir pūkuota, o mėlynojo pelėsio sūriuose gyslelės turi būti tolygiai pasiskirsčiusios po visą masę.
Pirkėjams rekomenduojama atidžiai skaityti etiketes ir vengti sūrio produktų, kuriuose pieno riebalai pakeisti augaliniais riebalais. Tikras sūris gaminamas tik iš gryno pieno, raugo, druskos ir fermentų.
Kaip laikyti sūrį namuose?
Sūrio laikymo būdas priklauso nuo jo drėgmės kiekio ir brandinimo tipo. Šviežius bei minkštus sūrius būtina nuolat laikyti šaldytuve, o kietieji sūriai geriau pakelia nedidelius temperatūros svyravimus.
Sūrį šaldytuve geriausia laikyti maistiniame pergamentiniame popieriuje arba specialiame sūrio popieriuje. Plastikinė plėvelė neleidžia sūriui kvėpuoti, todėl ant jo paviršiaus greičiau kaupiasi drėgmė ir formuojasi nepageidaujamas pelėsis.
Kietuosius sūrius rekomenduojama suvynioti į šiek tiek sudrėkintą pergamentą ir įdėti į maišelį. Taip apsaugosite sūrį nuo pergreito išsausėjimo ir išlaikysite jo elastingumą.
Minkštus ir pelėsinius sūrius geriausia laikyti originaliose pakuotėse arba sandariose plastikinėse dėžutėse. Taip išvengsite stiprių aromatų pasklidimo po visą šaldytuvą ir apsaugosite kitus produktus.
Sūrius sūryme, tokius kaip Feta ar Mocarela, būtina laikyti visiškai apsemtus skystyje. Jeigu sūrymo trūksta, sūris greitai praranda savo drėgmę, sutrūkinėja ir pasidaro kartus.
Supjaustytą ar sutarkuotą sūrį reikėtų laikyti šaldytuve sandariame inde ir suvartoti per kelias dienas. Tarkuotas sūris turi didesnį sąlyčio plotą su oru, todėl greičiau džiūsta bei pelėsiu pasidengia.
Prieš patiekiant kietuosius ir puskiečius sūrius ant stalo, patariama juos palaikyti kambario temperatūroje apie pusvalandį. Tai leidžia sūriui atskleisti visą savo aromatą, tekstūrą bei turtingą skonį.
Ką galima pagaminti iš sūrio?
Paprasčiausias būdas mėgautis sūriu – patiekti jį užkandžių lentelėje su vaisiais ir riešutais. Įvairių rūšių sūrių derinys su medumi, vynuogėmis ar traškučiais tapo puikia stalo puošmena.
Tarkuotas sūris yra nepakeičiamas ingredientas karštiems patiekalams ruošti. Jis barstomas ant makaronų, užkepėlių, picos ar daržovių patiekalų, sukuriant auksinę ir traškią plovelę.
Minkšti ir varškės sūriai puikiai tinka pusryčių užtepėlėms bei desertams. Jie maišomi su žalumynais, česnakais, uogomis ar medumi ir tepami ant skrudintos duonos.
Iš sūrio gaminami garsūs pasaulio patiekalai, tokie kaip prancūziškas fondiu ar šveicariškas rakletas. Lydytas sūris derinamas su duonos gabalėliais, virtomis bulvėmis bei marinuotomis daržovėmis.
