Granatai
Granatai – tai vieni vertingiausių ir itin ryškių egzotinių vaisių mūsų šalyje, neįsivaizduojami be šventinių salotų, aromatingų padažų prie mėsos, sveikatinančių sulčių bei desertų papuošimų. Šiame išsamiame gide sužinosite, kaip išsirinkti sultingus granatus, kuo skiriasi jų veislės, kaip lengvai išimti sėklas, laikyti vaisius namuose žiemai bei pritaikyti gardžiausiems patiekalams kiekvienu metų laiku.
Granatai valgomi visais metų laikais, tačiau jų pasirinkimas kinta kartu su derliaus piku bei šventiniais sezonais. Rudenį ir žiemą mūsų šalyje pasirodo gausiausias bei saldžiausias importuojamų granatų derlius, o šiltuoju metų laiku dažniau naudojamos šviežiai spaustos sultys, džiovintos sėklos ar šaldyti ruošiniai. Šis išskirtinis vaisius išlieka viena mėgstamiausių gėrybių šventiniam stalui.
Jų skonis gali būti labai įvairus – nuo švelniai saldaus su malonia rūgštele iki intensyviai aitroko ar traškaus gaivumo. Granatai puikiai dera ne tik su jogurtu, varške, avižine košė, desertais ar šokoladu, bet ir su brandintais sūriais, paukštiena, jautiena, riešutais, špinatais bei pikantiškais prieskoniais. Ši skonių darna leidžia juos lengvai pritaikyti tiek saldiems desertams, tiek restorano lygio salotoms bei mėsos padažams.
Virtuvėje granatai naudojami itin plačiai ir kūrybiškai. Jie valgomi švieži sėklomis, spaudžiami į natūralias sultis, verdami į tirštus mėsos padažus (pavyzdžiui, Naršarab), dedami į kokteilius, pyragus, salotas bei naudojami kaip elegantiškas desertų papuošimas. Kiekvienas paruošimo būdas atskleidžia vis kitokias šių sultingų sėklų maistines bei estetines savybes.
Kaip išsirinkti šviežius granatus?
Renkantis granatus pirmiausia verta atkreipti dėmesį į jų išvaizdą, svorį bei odelės tekstūrą. Švieži ir kokybiški granatai paprastai būna su lygia, sausa, tvirta odele, be ryškių minkštų dėmių, įtrūkimų ar pelėsio požymių. Odelės spalva gali svyruoti nuo šviesiai rausvos iki tamsiai bordo ar net ruda atspalvį turinčios raudonos.
Vis dėlto vien ryški odelės spalva ne visada parodo vaisiaus sunokimą bei sėklų sultingumą. Pavyzdžiui, kai kurių veislių granatų žievė išlieka šviesi net visiškai sunokus sėkloms, todėl reikėtų įvertinti vaisiaus svorį bei formą. Sunokęs granatas turi jaustis neįtikėtinai sunkus pagal savo dydį, kas rodo, jog viduje esančios sėklos pilnos sulčių.
Taip pat rekomenduojama atkreipti dėmesį į granato formą. Prinokęs granatas retai būna idealiai apvalus – jo šonai būna šiek tiek kampuoti bei suploti, nes viduje išbrinkusios sėklos spaudžia žievę iš vidaus. Visiškai apvalus ir lengvas granatas dažnai būna dar neprinokęs arba išdžiūvęs.
Granato karūnėlė (taurėlapis viršūnėje) taip pat išduoda jo būklę. Karūnėlės vidus turi būti sausas, švarus ir be jokių pelėsio pėdsakų ar drėgmės. Jeigu karūnėlė drėgna ar patamsėjusi, vaisius gali būti pradėjęs pūti iš vidaus.
Perkant granatus dėžėse ar maišeliuose, verta apžiūrėti ne tik viršutinį sluoksnį, bet ir visą pakuotę. Sutraiškyti ar pažeisti vaisiai išskiria sultis, kurios greitai skatina pelėsio plitimą tarp kitų sveikų granatų. Rūpetingas patikrinimas garantuoja geriausią kokybę.
Taip pat verta vengti granatų su labai raukšlėta ar išdžiūvusia žieve. Raukšlėta žievė rodo, kad vaisius buvo ilgai laikomas ir prarado didžiąją dalį savo drėgmės, todėl sėklos gali būti sausos. Stangri žievė užtikrina nepriekaištingą sultingumą.
Kaip laikyti granatus namuose?
Granatų laikymo būdas tiesiogiai priklauso nuo to, ar vaisius yra nesmulkintas, ar jau išimtos jo sėklos. Nesmulkinti granatai pasižymi storas žieve, todėl išsilaiko žymiai ilgiau nei dauguma kitų šviežių vaisių.
Nesmulkintus granatus kambario temperatūroje, toliau nuo tiesioginių saulės spindulių ir šilumos šaltinių, galima saugiai laikyti apie 1–2 savaites. Jie puikiai papuošia virtuvę ir nepraranda savo maistinių savybių.
Ilgesniam laikymui nesmulkintus granatus rekomenduojama perkelti į šaldytuvą. Daržovių bei vaisių stalčiuje, kur palaikoma 4–7 °C temperatūra, granatai gali išsilaikti švieži bei sultingi net iki 1–2 mėnesių.
Išimtas granatų sėklas būtina laikyti šaldytuve sandariame maistiniame inde ar stiklainyje. Taip paruoštos sėklos išlaiko savo traškumą, drėgmę bei gaivų skonį apie 5–7 dienas. Tai labai patogu greitai ruošiant kasdienius pusryčius ar salotas.
Neplaukite nesmulkinto granato prieš dėdami jį ilgam laikymui į šaldytuvą. Drėgmės perteklius ant žievės gali paskatinti pelėsio atsiradimą, todėl nuplauti vaisių rekomenduojama tik prieš pat jo pjaustymą. Teisingas saugojimas užtikrina ilgaamžiškumą.
Šviežiai išspaustas granatų sultis reikėtų laikyti šaldytuve stikliniame inde ir suvartoti per 2–3 dienas. Laikui bėgant natūralios sultys oxiduojasi ir praranda dalį savo antioksidantų bei pradinio saldumo.
Reguliariai patikrinkite laikomus vaisius ir laiku pastebėkite bet kokius suminkštėjimo požymius. Jeigu žievė pradeda minkštėti, vaisių geriau iškart perpjauti ir suvartoti jo sėklas. Kasdienė priežiūra išsaugo jūsų pirktas gėrybes.
Ką galima pagaminti iš granatų?
Paprasčiausias būdas mėgautis granatais – valgyti jų sėklas šviežias tiesiai iš indelio. Sultingos sėklos tinka kaip gaivus užkandis, desertų papuošimas ar traškus akcentas kasdienėje mityboje. Jos suteikia daug energijos ir gerina nuotaiką.
Granatų sėklos idealiai tinka įvairioms pavasario bei rudens salotoms ruošti. Jos nuostabiai dera su špinatais, gražgarstėmis, feto sūriu, ožkos sūriu, skrudintais graikiniais riešutais bei balzaminio acto padažu. Šis spalvingas derinys papuoš bet kurį šventinį stalą.
Šie vaisiai taip pat puikiai tinka pusryčių patiekalams gardinti. Granatų sėklas galima barstyti ant avižinės košės, varškės, natūralaus jogurto, blynelių ar chia sėklų pudingo. Ryškios sėklos suteikia pusryčiams gaivaus rūgštumo.
Iš granatų sėklų spaudžiamos itin vertingos natūralios sultys ir ruošiami vitaminų prisotinti glotnučiai. Labai populiarūs granatų sulčių deriniai su apelsinais, spanguolėmis, citrina ar obuoliais. Šie gėrimai yra stiprinantis pasirinkimas šaltuoju metų laiku.
Receptai su granatais
Iš granatų sulčių verdamas galingas, tirštas saldžiarūgštis padažas Naršarab, kuris yra neatsiejamas nuo Rytų virtuvės. Šis padažas tiekiamas prie keptos paukštienos, šašlykų, žuvies ar kepsninėje skrudintų daržovių. Jis suteikia mėsai išskirtinio sodrumo.
Granatų sėklos naudojamos įvairiems saldiems miltiniams kepiniams ir šaltiems desertams papuošti. Jos puikiai atrodo ant šokoladinių tortų, Panna Cotta desertų, pavlovos krepšelių bei grietinėlės mousso. Sėklos suteikia desertams prabangios išvaizdos.
Granatai puikiai tinka marinuojant mėsą. Granatų sultose esančios natūralios rūgštys padeda suminkštinti kietesnes mėsos skaidulas, todėl iškepta jautiena ar kiauliena tampa nepaprastai sultinga. Šis marinavimo būdas labai populiarus Kaukazo regione.
Sutrintos granatų sėklos naudojamos gaminant gaivius naminius sirupus bei limonadus. Sumaišytas granatų sirupas su gazuotu vandeniu, mėtomis bei ledukais paverčiamas puikiu vasaros gėrimu.
Džiovintos granatų sėklos (Anardana) naudojamos kaip pikantiškas prieskonis indiškoje virtuvėje. Jos suteikia troškiniams bei ryžių patiekalams malonaus rūgštumo ir traškumo.
Šaldytos granatų sėklos naudojamos gaiviesiems kokteiliams šaldyti vietoj įprastų ledo kubelių. Įdėtos į taurę, jos ne tik atvėsina gėrimą, bet ir suteikia jam nuostabią išvaizdą.
Kokios būna granatų rūšys (veislės)?
Granatai skirstomi į daugybę veislių pagal jų sėklų saldumą, kauliukų kietumą, sulčių spalvą bei augimo regioną. Kasdienėje prekyboje dažniausiai išskiriamos saldžiosios, saldžiarūgštės bei minkštakaulės veislės.
Wonderful yra pati žinomiausia ir populiariausia granatų veislė pasaulyje. Ji pasižymi itin stambiais vaisiais, ryškiai raudona odele ir tamsiai bordo spalvos sėklomis, turinčiomis tobulą saldumo bei rūgštumo balansą.
Mollar de Elche yra žinoma ispaninio granato veislė, išsiskirianti šviesesne žieve ir itin saldžiomis sėklomis su minkštais, valgomais kauliukais. Šie granatai itin vertinami vaikų ir tų, kurie nemėgsta kietų kauliukų.
Acco ir Hikaz yra ankstyvosios veislės, auginamos Viduržemio jūros regione. Jos pasižymi tamsiai raudonomis sėklomis, dideliu sulčių kiekiu ir švelniu salstelėjusiu skoniu. Šios veislės džiugina pirkėjus rudenį.
Guleiša ir Ačik-anor yra tradicinės Vidurinės Azijos granatų veislės. Jos pasižymi intensyviai rūgščiu bei pikantišku skoniu, todėl dažniausiai naudojamos sultims spausti bei mėsos padažams gaminti.
Sezoniniai granatai
Granatų derliaus pikas priklauso nuo auginimo pusrutulio bei klimato sąlygų. Šiaurės pusrutulyje (Ispanijoje, Turkijoje, Graikijoje, Irane, Izraelyje) pagrindinis granatų derlius nuimamas nuo spalio iki vasario mėnesio. Šiuo metu mūsų parduotuvėse būna patys saldžiausi bei pigiausi vaisiai.
Pavasarį ir vasarą mūsų rinką pasiekia granatai iš Pietų pusrutulio šalių (Peru, Čilės, Pietų Afrikos). Šie vaisiai leidžia mėgautis šviežiomis sėklomis visus metus, nors jų kaina būna šiek tiek aukštesnė.
Šaldytos sėklos bei natūralios pasterizuotos sultys prieinamos visais metų laikais. Tai puikus pasirinkimas ne sezono metu, leidžiantis greitai papildyti organizmą antioksidantais.
Kaip auginti granatus namuose ar vazone?
Granatų auginimas mūsų klimate vyksta daugiausia kambario sąlygomis arba įstiklintose terasose, nes šie augalai neatlaiko gilių lietuviškų žiemo šalnų. Vazone auginamas nykštukinis granatas (Punica granatum Nana) gali puikiai derėti ir papuošti namus.
Augalui būtina parinkti pačią saulėčiausią vietą namuose – pavyzdžiui, pietinę palangę. Granatams reikalinga lengva, gerai drenuojama dirva ir reguliarus, bet ne perteklinis laistymas.
Vasarą granato vazoną galima išnešti į lauką, balkoną ar sodą. Šiluma, saulės šviesa bei grynas oras skatina gausų žydėjimą ryškiai oranžiniais žiedais ir nedidelių vaisių užmezgimą.
Žiemą augalui reikalingas poilsio periodas vėsioje patalpoje (apie 8–12 °C temperatūroje). Šiuo metu granatas gali numesti lapus, todėl laistymą reikėtų stipriai sumažinti iki pavasario.
Pavasarį augalas genimas, formuojant gražų krūmą ar medelį. Tinkamai prižiūrimas kambarinis granatas džiugina ne tik skaisčiais žiedais, bet ir tikrais nedideliais vaisiais.
Granatų maistinė vertė
Granatuose gausu galingų antioksidantų (punikalaginų ir antocianinų), vitamino C, vitamino K, B grupės vitaminų, kalio, vario bei skaidulinių medžiagų. Šis derinys daro vaisių tikru sveikatos šaltiniu.
Maistinė vertė (100 g)
Granatuose esantis kalis ir polifenoliai padeda palaikyti normalią širdies bei kraujagyslių sistemos veiklą, skatina kraujotaką ir padeda reguliuoti kraujospūdį. Sėklose esančios skaidulos gerina virškinimą.
Vitamino C ir K gausa padeda stiprinti imunitetą, kaulų struktūrą bei skatina žaizdų gijimą. Žemas glikeminis indeksas daro granatus tinkamu pasirinkimu kontroliuojantiems cukraus kiekį.
Kasdienis saikingas granatų sėklų ar grynų sulčių vartojimas suteikia organizmui žvalumo ir padeda kovoti su lėtiniu nuovargiu. Tai neįkainojama gamtos dovana.
Ar granatus geriau valgyti šviežius ar termiškai apdorotus?
Šviežios granatų sėklos išlaiko patį didžiausią vitamino C kiekį, natūralų sultingumą bei traškią struktūrą. Jos idealiai tinka salotoms, užkandžiams, desertams ir šviežiai spaustoms sultims.
Termiškai apdorotos granatų sultys (pavyzdžiui, verdant padažus) praranda dalį karščiui jautrių vitaminų, tačiau sutirštėję cukrūs ir rūgštys sukuria nepakartojamo skonio glajų. Kepimas ar virimas atskleidžia gilias skonio natas.
Abu vartojimo būdai turi savo paskirtį virtuvėje. Šviežios sėklos džiugina gaiva bei traškumu, o apdorotos sultys paverčia paprastą mėsos patiekalą kulinariniu šedevru.
Kaip lengvai išimti granatų sėklas ir jas užšaldyti?
Norėdami lengvai išimti sėklas be taškymosi, nupjaukite granato viršūnėlę ir padarykite kelis vertikalius įpjovimus žievėje išilgai vidinių pertvarų. Įmerkite vaisių į dubenį su šaltu vandeniu ir atsargiai išskleiskite skilteles.
Vandenyje sėklos lengvai atsiskirs ir nuskęs į dugną, o kartūs balti plėvelių gabalėliai išplauks į paviršių. Jums liks tik nugriebti plėveles ir nupilti vandenį per sietelį.
Šaldymui išimtas sėklas gerai nusausinkite ant popierinio rankšluosčio. Išdėliokite jas vienu sluoksniu ant padėklo ir užšaldykite šaldiklyje, o vėliau perkelkite į sandarius maišelius.
Šaldytos granatų sėklos išlaiko savo formą bei maistines savybes iki 10–12 mėnesių. Jas galima dėti į glotnučius, troškinius ar desertus tiesiai iš šaldiklio.
Trumpa granatų istorija
Granatas yra vienas seniausių prijaukintų vaisių pasaulyje, kurio istorija siekia daugiau nei 5000 metų. Jo kilmės šalis yra Senovės Iranas (Persija) bei kaimyniniai Viduržemio jūros regionai.
Senovės civilizacijose – Graikijoje, Egipte, Romoje bei Babilone – granatas buvo laikomas gyvybės, vaisingumo, nemirtingumo ir karališkosios prabangos simboliu. Paveiksluose ir skulptūrose jis dažnai pavaizduotas valdovų rankose.
Šilko kelio dėka granatai išplito į Rytus iki pat Kinijos, o ispanų tyrinėtojai XVI amžiuje atvežė šiuos vaisius į Amerikos žemyną. Granatas minima daugelyje senovės legendų ir šventųjų raštų.
Šiandien granatas išlieka vienu labiausiai vertinamų ir tiriamų vaisių visame pasaulyje. Modernus mokslas tik patvirtina tai, ką senovės tautos žinojo jau tūkstančius metų.
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar galima valgyti granatų sėklų kauliukus (branduolius)?
Taip, granatų sėklų kauliukai yra visiškai valgomi, saugūs ir labai naudingi. Juose gausu skaidulinių medžiagų bei sveikųjų riebalų rūgščių, kurios skatina sklandžią žarnyno veiklą. Jeigu kauliukai atrodo per kieti, galite rinktis specialias minkštakaules granatų veisles (pavyzdžiui, Mollar de Elche).
Ar granatų sultys tinka padidėjusiam kraujospūdžiui mažinti ir anemijos prevencijai?
Taip, natūraliose granatų sultose gausu antioksidantų, kalio bei geležies susidarymą skatinančių medžiagų. Reguliarus nesaldintų sulčių vartojimas padeda gerinti kraujagyslių elastingumą, mažina kraujospūdį bei palaiko normalų hemoglobino lygį kraujyje.
Kaip pašalinti granatų sulčių dėmes iš drabužių?
Granatų sultose esantys natūralūs pigmentai greitai įsigeria į audinį. Šviežią dėmę būtina kuo greičiau perlieti verdančiu vandeniu arba užpilti šalto vandens ir citrinos rūgšties / acto mišiniu, palikti 10–15 minučių ir išskalbti su skalbikliu. Senesnėms dėmėms pašalinti prireiks deguonies pagrindo dėmių išėmėjo.
Kiek laiko galima saugiai laikyti išimtas granatų sėklas šaldytuve ir šaldiklyje?
Išimtos ir sausai sudėtos į sandarų indą granatų sėklos šaldytuve išsilaiko šviežios 5–7 dienas. Užšaldytos sėklos sandariuose šaldymo maišeliuose šaldiklyje (-18 °C) išlaiko savo maistines savybes bei formą nuo 10 iki 12 mėnesių.