Jei norisi naminių mažai raugintų agurkų, bet nesinori laukti kelių dienų, išeitis yra paprastesnė, nei atrodo. Vos per 24 valandas agurkai gali įgauti ryškų skonį, išlikti traškūs ir tvirti, jei šiek tiek pakeisite paruošimo būdą. Svarbiausia čia ne stebuklingi priedai, o greitesnis sūrymo patekimas į agurko vidų.
Greito rauginimo esmė ta, kad agurkus verta rauginti ne sveikus. Nupjaukite galus, o tuomet perpjaukite agurkus išilgai pusiau arba į ketvirčius. Taip sūrymas prasiskverbia greičiau, o fermentacija įsibėgėja sparčiau nei rauginant visus agurkus.
Norint išlaikyti maksimalų traškumą, galima atsargiai pašalinti dalį minkštimo su sėklomis. Tam pakanka mažo šaukštelio, o pats veiksmas užtrunka tik kelias minutes. Mažiau minkštimo reiškia mažesnę riziką, kad greitai rauginami, perpjauti agurkai suminkštės.
Geriausiai tinka nedideli, švieži lauko agurkai su plona odele, kieti ir be pažeidimų. Juos dėkite į stiklainį gana glaudžiai, bet nesuspauskite per jėgą, kad nesutraiškytumėte. Tarp sluoksnių paprastai dedami krapai, česnakas ir kiti įprasti prieskoniai, kurie suteikia klasikinį aromatą.
Užpilui svarbu pasirinkti šaltą sūrymą iš vandens ir druskos. Šiltas vanduo fermentaciją tikrai paspartina, tačiau perpjautiems agurkams jis dažniau kenkia, nes greitina minkštėjimą. Šaltas sūrymas leidžia pasiekti greitą rezultatą, bet išlaikyti geresnę tekstūrą.
Yra ir papildomas mažiau žinomas triukas, padedantis fermentacijai startuoti aktyviau. Į stiklainio dugną galima įmesti kelis lengvai sutraiškytus avinžirnių arba pupelių grūdus, kurie tampa natūralia terpe fermentaciją skatinantiems mikroorganizmams. Tai nėra būtina, bet kai kam padeda greičiau pasiekti malonų rūgštumą per parą.
Komentarai
Kol kas nėra komentarų. Būk pirmas ir pasidalink įspūdžiais!