Pusryčių blynai daugeliui yra klasika, tačiau jų maistinę vertę galima pagerinti be sudėtingų receptų. Vienas paprasčiausių būdų – dalį įprastų kvietinių miltų tešloje pakeisti grikių miltais, taip padidinant skaidulų kiekį.
Grikių miltai natūraliai turi daugiau skaidulų nei baltieji kvietiniai miltai, todėl toks keitimas gali padėti priartėti prie mitybos rekomendacijų. Europos maisto saugos institucijos komunikacijoje apie skaidulas pabrėžiama, kad jos svarbios normaliai žarnyno veiklai, o daugelyje šalių jų suvartojama per mažai.
Svarbu ir tai, kad grikiai nėra kviečiai: tai pseudogrūdas, o iš tiesų – sėkla, todėl grikių miltai savaime neturi glitimo. Dėl šios priežasties blynų tešla, pagaminta vien iš grikių miltų, dažnai būna sunkesnė ir prasčiau kyla, todėl tekstūra gali nuvilti.
Praktiškiausias sprendimas – keisti ne visus, o maždaug trečdalį miltų grikių miltais. Taip išlaikomas įprastas purumas, bet atsiranda švelnus riešutinis skonis ir tamsesnė spalva, kuri daugeliui primena pilno grūdo kepinius.
Kad blyneliai būtų minkštesni, dažnai pasirenkamos pasukos: jos suteikia rūgštelę ir padeda išgauti purumą, ypač kai tešloje mažiau glitimo. Taip pat verta nepermaišyti tešlos – per ilgai maišant ji praranda dalį purumo, o blyneliai gali gautis plokšti.
Mitybos prasme grikiai vertinami ne vien dėl skaidulų: juose yra mineralinių medžiagų, tarp jų – geležies ir fosforo, taip pat biologiškai aktyvių junginių. Vis dėlto, jei siekiate konkrečių sveikatos tikslų ar turite virškinimo sutrikimų, geriausia vertinti visą racioną, o ne vieną produktų keitimą.
Tokie nedideli pakeitimai puikiai atitinka pastarųjų metų tendenciją ieškoti paprastų kasdienių sprendimų, kurie didina maisto maistingumą, bet nereikalauja atsisakyti mėgstamų patiekalų. Kitaip tariant, grikių miltai gali būti tas mažas žingsnis, nuo kurio prasideda tvaresni pusryčių įpročiai.
Komentarų: 0