Lenkiška sriuba Žurek – rūgštoka ruginio raugo sriuba su rūkytais gaminiais ir baltomis dešrelėmis, užbaigiama grietine. Soti ir ryški.
Lenkiška sriuba Žurek
Ingredientai
Tešla
Vanduo
500
mililitrų
Ruginiai miltai
10
šaukštų
Česnakai
4
vienetai
Lauro lapai
2
vienetai
Juodieji pipirai
7
vienetai
Juoda duona
50
gramų
Įdaras
Dešra ir jos gaminiai
500
gramų
Rūkyta dešra
300
gramų
Kiaulienos šoninė
200
gramų
Svogūnai
2
vienetai
Česnakai
2
vienetai
Džiovintas mairūnas
1
šaukštas
Lauro lapai
2
vienetai
Grietinė
200
gramų
Vištų kiaušiniai
8
vienetai
Augalinis aliejus
4
šaukštai
Druska
pagal skonį
Malti juodieji pipirai
pagal skonį
Žalumynai
pagal skonį
Gaminimo eiga
1 žingsnis
Kaip išvirti lenkišką sriubą žurek? Pirmiausia paruoškite ruginį raugą. Jis turi rūgti 3–5 dienas. Kartais parduotuvėse galima rasti paruošto raugo, tačiau pasigaminti namuose tikrai nesunku. Būtent raugas sultiniui suteikia aksomiškumo ir puikaus skonio.
2 žingsnis
Į švarų stiklainį sudėkite ruginės duonos gabalėlius.
3 žingsnis
Suberkite ruginus miltus.
4 žingsnis
Česnako skilteles nuplaukite ir nusausinkite. Neluptas skilteles prispauskite peilio kotu, kad sutraiškytumėte.
5 žingsnis
Į stiklainį sudėkite česnaką, pipirų žirnelius ir lauro lapą.
6 žingsnis
Užpilkite atvėsintu virintu vandeniu.
7 žingsnis
Viską kruopščiai išmaišykite.
8 žingsnis
Stiklainį uždenkite marle ir palikite šiltoje vietoje maždaug 3–5 paroms. Originaliame recepte raugas buvo ruošiamas 5 paras, man pakako 3. Paruoštas raugas turi sodrų aromatą ir maloniai rūgštoką skonį.
9 žingsnis
Raugimo metu kasdien mišinį stiklainyje išmaišykite švariu šaukštu.
10 žingsnis
Paruoštą raugą perkoškite per smulkų sietelį. Duonos ir prieskonių likučius išmeskite – jų nebereikės.
11 žingsnis
Raugas lenkiškai sriubai paruoštas. Galite iškart virti žurek arba padėti raugą į šaldytuvą laikymui.
12 žingsnis
Paruoškite visus sriubai reikalingus produktus. Sriubą galima virti ant sultinio arba ant vandens. Išvirkite kiaušinius.
13 žingsnis
Į puodą supilkite vandenį. Orientuokitės pagal savo skonį ir pilkite tiek vandens, kiek norite. Į vandenį sudėkite baltas dešreles. Kaitinkite ant vidutinės ugnies.
14 žingsnis
Tuo metu nuluptus svogūnus supjaustykite vidutiniais kubeliais ir apkepkite nedideliame kiekyje augalinio aliejaus, kol taps skaidrūs.
15 žingsnis
Svogūnus sudėkite prie dešrelių. Įdėkite lauro lapą, stambiau pjaustytą česnaką ir džiovintą mairūną. Virkite ant vidutinės ugnies 10–15 minučių (kepimo/virimo laiką patikrinkite ant baltų dešrelių pakuotės).
16 žingsnis
Paruoškite kitus produktus. Rūkytą dešrą ir šoninę supjaustykite nedideliais gabalėliais. Apkepkite, kol bus iškepę.
17 žingsnis
Iš puodo išimkite išvirtas baltas dešreles, atvėsinkite ir nulupkite apvalkalą.
18 žingsnis
Raugą išmaišykite, kad būtų vientisas. Supilkite jį į puodą ir dar kartą išmaišykite.
19 žingsnis
Tuomet sudėkite apkepintą rūkytą dešrą ir šoninę. Pavirkite apie 5–7 minutes.
20 žingsnis
Įdėkite šviežios grietinės ir vėl išmaišykite. Įberkite druskos ir pipirų pagal skonį. Jei paviršiuje susidarė putų, nugriebkite jas šaukštu. Ant silpnos ugnies palaikykite sriubą apie 1 minutę. Nukelkite puodą nuo viryklės ir leiskite sriubai šiek tiek pastovėti.
21 žingsnis
Beliko patiekti žurek. Baltas dešreles supjaustykite norimais gabalėliais ir sudėkite į gilesnę lėkštę.
22 žingsnis
Įpilkite sriubos ir įdėkite kiaušinį, nuluptą ir perpjautą pusiau arba į ketvirčius.
23 žingsnis
Pabarstykite šviežiais žalumynais. Nuostabi sriuba paruošta – galima patiekti!
Maistinė vertė (1 PORCIJAI)
0
KALORIJOS
0 g
RIEBALAI
0 g
ANGLIAVANDENIAI
0 g
BALTYMAI
Maistinė vertė apskaičiuota remiantis ingredientų duomenų baze ir yra apytikslė.
Papuošimai ir pasirenkami ingredientai neįtraukiami.
Komentarų: 0