Norint, kad ryžiai būtų birūs, kvapnūs ir įgautų malonų auksinį atspalvį, verta keisti ne kruopas, o skystį, kuriame jie verdami. Kulinarijos ekspertai vis dažniau pataria ryžius virti ne vandenyje, o vištienos sultinyje, kuris patiekalui suteikia sodresnį skonį ir daugiau umami.
Šis metodas ypač populiarėja todėl, kad nereikalauja sudėtingų prieskonių ar papildomų technologijų. Sultinys ryžiams suteikia daugiau skonio, o grūdai atrodo patraukliau ir tampa mažiau blankūs nei verdant vien vandenyje.
„Vištienos skonis visiškai pakeičia ryžius. Pabandžiau vieną kartą ir prie vandens daugiau nebegrįžau“, – sakė ekspertas.
Kas pasikeičia verdant sultinyje
Pirmiausia, ryžiai prisigeria švelnių prieskonių natų, todėl garnyras tampa labiau panašus į tą, kurį dažnai gauname kavinėse ar restoranuose. Be to, sultinys gali suteikti ryžiams šiltą, gelsvai auksinį atspalvį ir lengvą blizgesį.
Dar vienas privalumas – šis principas tinka skirtingoms rūšims: baltiesiems, rudiesiems, basmati ar jazminų ryžiams. Skirtumai dažniausiai atsiranda tik dėl skysčio kiekio ir virimo laiko, todėl svarbu laikytis pasirinktai rūšiai būdingų proporcijų.
Kaip išvirti, kad ryžiai neliptų
Kad ryžiai nesuliptų, prieš verdant juos rekomenduojama kelis kartus perplauti šaltu vandeniu, kol jis taps skaidresnis. Taip nuplaunamas dalis paviršinio krakmolo, kuris dažniausiai ir lemia lipnumą.
Proporcijos priklauso nuo ryžių rūšies, tačiau dažnai tinka santykis 1:1, kai viena dalis ryžių verdama su viena dalimi sultinio. Jazminų ryžiams neretai reikia kiek daugiau skysčio, kad jie būtų minkšti, bet išliktų birūs.
Naudojant pirktinį sultinį verta atkreipti dėmesį į druskos kiekį. Jei sultinys sūrus, ryžius lengva persūdyti, todėl saugesnis pasirinkimas yra mažiau sūrus sultinys, o druskos kiekį sureguliuoti virimo pabaigoje.
Kokį sultinį rinktis
Dažniausiai siūloma rinktis vištienos arba daržovių sultinį, nes jie papildo ryžių skonį, bet jo neužgožia. Tuo metu itin intensyvaus skonio sultiniai gali dominuoti ir nustelbti subtilų ryžių aromatą, todėl ne visais atvejais tinka kaip universali alternatyva.
Šis būdas patogus ir tuo, kad veikia tiek verdant puode ant viryklės, tiek naudojant elektrinę ryžių viryklę.
„Ryžiai sultinyje yra tas atvejis, kai maža detalė duoda didžiausią efektą. Paragavę daugelis nebenori grįžti prie vandens“, – teigė ekspertas.
sh6qz8
ypw5bb