Netikėta šaldytos duonos nauda: ilgiau išlieka šviežia ir netgi mažina cukraus kiekį

Jei duonos nusiperkate daugiau ir matote, kad per artimiausias 3 dienas jos nesuvalgysite, verta ją užšaldyti. Toks laikymo būdas padeda ilgiau išlaikyti skonį, kvapą ir tekstūrą, o kartu gali turėti įtakos ir cukraus kiekiui kraujyje.

„Po atitirpinimo duona atrodo tarsi šviežia, o kvapas primena ką tik iškeptą“, – sako mitybos specialistė, aiškindama, kodėl šaldiklis gali būti paprastas sprendimas kasdienėje virtuvėje.

Kodėl šaldymas gali būti naudingas?

Dietologų aiškinimu, užšaldžius ir vėliau atitirpinus duoną gali sumažėti jos glikeminis indeksas. Pavyzdžiui, kai kurių vertinimų duomenimis, baltos duonos glikeminis indeksas prieš šaldymą gali siekti apie 85, o po atitirpinimo mažėti iki maždaug 65.

Toks pokytis siejamas su krakmolo struktūros kaita: dalis krakmolo tampa atsparesnė virškinimui ir organizmas gliukozę iš jo pasisavina lėčiau. Tai gali būti aktualu žmonėms, kurie stengiasi valdyti gliukozės šuolius, taip pat turintiems prediabetą ar cukrinį diabetą.

Vis dėlto specialistai pabrėžia, kad tai nėra gydymo būdas, o tik vienas iš praktinių įpročių, galinčių prisidėti prie palankesnio mitybos režimo. Reakcija į tą patį produktą gali skirtis priklausomai nuo porcijos dydžio, bendro raciono ir individualios sveikatos būklės.

Kaip teisingai užšaldyti duoną?

Pirmiausia leiskite duonai visiškai atvėsti. Įdėjus dar šiltą kepinį į šaldiklį, pakuotės viduje susidaro kondensatas, kuris vėliau užšąla ir gali suprastinti tekstūrą bei skonį.

Prieš šaldant patogu duoną supjaustyti riekelėmis. Taip galėsite išsiimti tik tiek, kiek reikia, ir nereikės kaskart atitirpinti viso kepalo, o tai padeda išlaikyti geresnę kokybę.

Duoną svarbu sandariai supakuoti ir kiek įmanoma sumažinti oro kiekį, kad ji neišdžiūtų ir neapšaltų. Tam tinka šaldymo maišeliai, maistinė plėvelė ar sandarus indas, o ant pakuotės verta užrašyti užšaldymo datą.

Dažniausiai duona geriausiai išlaiko skonį ir struktūrą apie 1–3 mėnesius. Atitirpinant riekeles galima dėti tiesiai į skrudintuvą ar pašildyti sausoje keptuvėje, o didesnę kepalo dalį geriau atitirpinti kambario temperatūroje, laikant pakuotėje.