Putinai
Paprastasis putinas – vienas vertingiausių ir vaizdingiausių Lietuvos miškų bei sodybų krūmų, džiuginantis ne tik grožiu, bet ir išskirtinėmis uogų savybėmis. Šiame išsamiame gide sužinosite, kaip išsirinkti pačias vertingiausias putino uogas, kaip jas taisyklingai laikyti bei užšaldyti namuose ir kaip šiuos krūmus lengvai užsiauginti savo sode. Taip pat atskleisime putinų maistinę vertę, kulinarinius pritaikymo būdus ir unikalią jų naudojimo istoriją.
Putinų uogos skinamos vėlyvą rudenį ir vartojamos šaltuoju metų laiku, kai organizmui labiausiai reikia natūralios paramos. Vasarą šie krūmai puošia aplinką vešliais lapais bei baltais žiedynais, rudenį pasipuošia ryškiai raudonomis kekėmis, o žiemą uogos dažnai išlieka ant šakų net per didžiausius šalčius. Šis augalas nuo seno vertinamas tiek tradicinėje kulinarijoje, tiek liaudies medicinoje dėl savo unikalios sudėties ir stiprinančių savybių.
Šviežių putinų uogų skonis yra labai išskirtinis – ryškiai rūgštus, sutraukiantis ir turintis būdingo kartumo bei specifinio aromato. Pirmosios rudeninės šalnos šiek tiek sumažina šį kartumą ir suteikia uogoms švelnaus saldumo. Putinai puikiai dera su medumi, citrinomis, obuoliais, spanguolėmis, šermukšniais, įvairiais prieskoniais bei riebesniais mėsos patiekalais.
Virtuvėje putino uogos naudojamos itin įvairiapusiškai ir kūrybiškai. Iš jų spaudžiamos vaistingos sultys, verdami sirupai, džemai, uogienės, želė bei ruošiamos aromatingos arbatos. Taip pat putinai tinka pikantiškiems padažams prie žvėrienos gamybai, natūraliems gėrimams ir naminiams užpilams ruošti.
Kaip išsirinkti šviežius putinus?
Renkantis šviežias putinų uogas turguje ar skinant jas gamtoje, pirmiausia reikėtų atkreipti dėmesį į jų išvaizdą. Kokybiškos uogos turi būti ryškiai raudonos, blizgančios, stangrios ir pilnos sulčių. Reikėtų vengti pajuodavusių, perdžiūvusių ar mechaniškai pažeistų uogų, kurios jau prarado savo maistines savybes.
Svarbus rodiklis yra ir uogų rinkimo laikas bei aplinkos sąlygos. Geriausia rinkti uogas po pirmųjų rudeninių šalnų, nes šaltis pakeičia jų cheminę sudėtį ir sumažina natūralų kartumą. Jei uogos skkinamos iki šalnų, jos turėtų būti visiškai prinokusios ir sodrios spalvos.
Perkant ar skinant putinus, patartina rinktis uogas, nuskintas kartu su koto kekių šakelėmis. Tokiu būdu uogos išlieka nepažeistos, neišteka jų sultys ir jos kur kas ilgiau išlaiko šviežumą. Apžiūrėkite visą kekę, kad tarp uogų nebūtų pelėsio pėdsakų ar susikaupusios drėgmės.
Kaip laikyti putinus namuose?
Putinų uogų laikymo būdas priklauso nuo to, kaip greitai planuojate jas suvartoti maistui ar gėrimams. Šviežias uogas, nuskintas su visomis kekėmis, galima laikyti vėsioje patalpoje, pavyzdžiui, rūsyje ar įstiklintame balkone. Taip pakabintos ar išdėliotos kekės puikiai išsilaiko kelias savaites ir nepraranda savo savybių.
Šaldytuve putinus geriausia laikyti daržovių skyriuje, sudėjus juos į popierinius maišelius arba atvirus indus. Svarbu uogų neplauti iš anksto, nes papildoma drėgmė gali paskatinti pelėsio atsiradimą. Taisyklingai laikomos šviežios uogos šaldytuve išlieka tinkamos vartoti iki mėnesio.
Ilgalaikiam saugojimui putino uogas galima sutrinti su medumi arba cukrumi santykiu vienas prie vieno. Tokia masė suddedama į švarius stiklainius ir laikoma šaldytuve arba vėsiame rūsyje per visą žiemą. Cukrus ir medus veikia kaip natūralūs konservantai, išsaugantys naudingąsias uogų medžiagas.
Ką galima pagaminti iš putinų?
Pats populiariausias ir paprasčiausias būdas mėgautis putinais – ruošti šiltą arbatą iš trintų uogų. Sutrintas uogas užpylus šiltu vandeniu ir pagardinus medumi bei citrina, gaunamas puikus gėrimas šaltuoju metų laiku. Ši arbata pasižymi šildančiomis savybėmis ir padeda atsipalaiduoti po dienos darbų.
Receptai su putinais
Iš putino uogų gaminami itin gardūs džemai, uogienės ir tirštos želė. Kadangi uogose yra daug natūralaus pektino, iš jų išvirti gaminiai puikiai sustingsta be papildomų tirštiklių. Tokie desertai puikiai tinka prie blynų, varškės patiekalų ar tiesiog prie puodelio žolelių arbatos.
Putino uogos taip pat puikiai tinka pikantiškiems padažams gaminti, kuriuos galima patiekti prie mėsos. Rūgštus ir šiek tiek kartus uogų skonis balandžioja riebios mėsos, paukštienos ar žvėrienos patiekalus. Verdant padažą, uogos derinamos su česnaku, aitriosiomis paprikomis ir įvairiais prieskoniais.
Putinų rūšys ir jų savybės
Mūsų krašte labiausiai paplitęs ir vertinamas yra paprastasis putinas, augantis drėgnuose miškuose ir pakrantėse. Šio augalo uogos yra pilnos vaistingųjų medžiagų, o pats krūmas yra itin atsparus žiemos šalčiams. būtent ši rūšis dažniausiai auginama soduose maistinėms bei vaistinėms reikmėms.
Sodininkystėje taip pat sutinkamos specialiai išvestos desertinės putinų veislės, turinčios stambesnes ir mažiau kartias uogas. Šios veislės pasižymi didesniu derlingumu ir švelnesniu skoniu, todėl uogas galima vartoti net ir neapdorotas. Jų krūmai būna kompaktiški ir labai dekoratyvūs per visą vegetacijos periodą.
Be vaisinių veislių, egzistuoja ir dekoratyviniai putinai, pavyzdžiui, rutulinius žiedynus formuojančios veislės. Šie krūmai pavasarį gausiai žydi įspūdingais baltais žiedų kamuoliais, tačiau uogų nemezga arba jos nėra vartojamos maistui. Rinkdamiesi augalą sodui, atkreipkite dėmesį į jo paskirtį.
Sezoniniai putinai
Putinų uogų sezonas prasideda ankstyvą rudenį, kai uogos nusidažo ryškiai raudona spalva. Tačiau masinis uogų rinkimas pradedamas vėlyvą rudenį, pasirodžius pirmosioms šalnoms. Būtent šaltis padeda atsiskleisti geriausioms skonio savybėms ir palengvina uogų skynimą.
Žiemą putino uogos dažnai lieka kaboti ant krūmų šakų ir tampa svarbiu maisto šaltiniu paukščiams. Jei uogos nebuvo nuskintos rudenį, jas galima skinti ir žiemos mėnesiais tiesiai nuo apsnigtų šakų. Tokios uogos būna natūraliai sušalusios ir praradusios didžiąją dalį savo kartumo.
Pavasarį ir vasarą putinų krūmai pereina aktyvų augimo, žydėjimo bei uogų mezgimo etapą. Šiuo metu uogų mitybai nenaudojame, tačiau galime džiaugtis dekoratyvia krūmo išvaizda. Vasaros pabaigoje uogos pradeda palaipsniui nokti ir ruoštis rudeniniam derliui.
Kaip auginti putinus sode?
Putinų auginimas sode nereikalauja išskirtinių pastangų, nes šie augalai yra labai atsparūs ir nepretenzingi. Geriausiai jie auga saulėtoje vietoje arba nedideliame pusšešėlyje, kur dirva yra pakankamai drėgna ir derlinga. Putinai itin mėgsta drėgnesnius dirvožemius, todėl puikiai tinka žemesnėms sklypo vietoms.
Sodinant putinų sodinukus, patartina paruošti gilesnę duobę ir ją pabarstyti kompostu ar perpuvusiu mėšlu. Jaunus augalus pirmaisiais metais būtina reguliariai laistyti, ypač sausringomis vasaros dienomis. Įsitvirtinęs krūmas lengvai pakelia įvairias oro sąlygas ir greitai plečiasi.
Reguliarus krūmo genėjimas padeda palaikyti gražią lajos formą ir skatina gausesnį uogų derlių. Pavasarį rekomenduojama pašalinti senas, pažeistas ar per daug sutankėjusias šakas. Taip pat svarbu stebėti augalo būklę ir saugoti jį nuo galimų kenkėjų pavasario metu.
Putinų maistinė vertė
Putinų uogose yra itin gausu vitamino C, kurio kiekis dažnai viršija net citrinose esančias atsargas. Taip pat šiose uogose randama vitamino P, K, A bei įvairių organinių rūgščių. Šis turtingas vitaminų derinys padeda stiprinti organizmo atsparumą nepalankiam aplinkos poveikiui.
Maistinė vertė (100 g)
Šiose uogose gausu mineralinių medžiagų, tokių kaip geležis, kalis, magnis, fosforas ir jodas. Kalis palaiko normalią širdies ir kraujagyslių sistemos veiklą, o geležis būtina kraujodaros procesams. Be to, putinuose esanti valerijono rūgštis suteikia jiems būdingą kvapą ir raminantį poveikį.
Putinų uogos pasižymi didele antioksidantų ir fenolinių junginių koncentracija, saugančia ląsteles nuo pažeidimų. Dėl mažo kaloringumo ir didelio skaidulų kiekio jie yra puikus mitybos papildymas. Šios uogos padeda palaikyti normalią virškinimo sistemos veiklą bei bendrą savijautą.
Ar putinus geriau valgyti šviežius, ar termiškai apdorotus?
Šviežios putinų uogos išlaiko didžiausią kiekį natūralių vitaminų ir vertingųjų eterinių aliejų. Tačiau dėl ryškaus kartumo ir rūgštumo nedaug kas renkasi valgyti žalias uogas dideliais kiekiais. Šviežias uogas rekomenduojama vartoti sutrintas su medumi arba po trumpo užšaldymo.
Termiškai apdoroti putinai praranda dalį karščiui jautrių vitaminų, tačiau jų skonis tampa kur kas švelnesnis. Verdant uogienes, sirupus ar padažus, kartumas išnyksta, o produktai įgauna malonų aromatą. Šis apdorojimo būdas leidžia paruošti ilgai išsilaikančias atsargas visam šaltajam sezonui.
Abu uogų vartojimo būdai turi savų privalumų ir gali būti sėkmingai derinami kasdienėje mityboje. Šviežios ar šaldytos uogos idealiai tinka greitoms arbatoms ir glotnučiams ruošti. Termiškai apdoroti gaminiai puikiai tinka konditerijai bei pikantiškiems patiekalams gardinti.
Kaip užšaldyti putinus?
Užšaldymas yra vienas geriausių būdų išsaugoti putinų uogas ir kartu pagerinti jų skonio savybes. Prieš šaldymą uogas reikia kruopščiai nuplauti šaltame vandenyje ir visiškai nusausinti ant popierinio rankšluosčio. Taip pat rekomenduojama pašalinti kietus koto stiebelius bei pažeistas uogas.
Nusausintas uogas geriausia išdėlioti vienu sluoksniu ant padėklo ir įdėti į šaldiklį kelioms valandoms. Kai uogos visiškai sušąla, jas galima perberti į sandarius šaldymo maišelius arba plastikines dėžutes. Šis metodas neleidžia uogoms sulipti į vieną didelį ledo luitą.
Šaldiklyje užšaldyti putinai išlaiko savo maistinę vertę ir gražią formą iki 12 mėnesių. Užšaldymo proceso metu uogose esantis kartumas žymiai sumažėja, todėl jas tampa kur kas maloniau vartoti. Sušalusias uogas galima dėti tiesiai į verdamas arbatas arba naudoti desertams.
Trumpa putinų istorija
Putinai nuo giliausios senovės užima ypatingą vietą Baltų ir Slavų tautosakoje bei kultūros pavelde. Jie dažnai minimi liaudies dainose, pasakose bei legendose kaip moteriško grožio, meilės ir atsparumo simbolis. Ryškios raudonos uogos rudenį buvo laikomos namų apsauga nuo nepalankių jėgų.
Tradicinėje kulinarijoje ir liaudies medicinoje putino uogos, žievė bei žiedai buvo naudojami šimtmečius. Iš uogų buvo gaminami šildantys gėrimai, naudojami šaltuoju metų laiku organizmo stiprinimui. Taip pat putinų sultimis senovėje buvo dažomi audiniai ir gaminami natūralūs dažai.
Šiandien putinai išgyvena atgimimą ir vėl tampa itin populiarūs moderniuose soduose bei sveikos mitybos kultūroje. Šiuolaikiniai sodininkai vertina šį augalą tiek dėl jo naudingų savybių, tiek dėl aukšto dekoratyvumo. Senosios tradicijos sėkmingai sujungiamos su šiuolaikiniais kulinariniais atradimais.
Dažniausiai užduodami klausimai
Kaip lengvai pašalinti kietus putino uogų kauliukus ruošiant tyreles ar džemą?
Kadangi putino uogos turi stambų, plokščią kauliuką, smulkinti jų elektriniu trintuvu nerekomenduojama, kad kauliukai nesutrupėtų. Geriausia pakaitintas arba atšildytas uogas pertrinti per smulkų metalinį elietį arba panaudoti mechaninę sulčiaspaudę, kuri atskiria minkštimą ir sultis nuo kauliukų bei odelių.
Ar galima vartoti putino krūmo žievę ir kokiais tikslais ji naudojama?
Taip, putino žievė nuo seno naudojama žolininkystėje kaip priemonė, padedanti slopinti raumenų spazmus ir skatinanti atsipalaidavimą. Ji paprastai lupama pavasarį nuo jaunų šakų, džiovinama ir naudojama nuovirams ruošti, tačiau prieš ją vartojant būtina pasitarti su specialistu.
Ar neprinokusios arba žalios putino uogos gali būti kenksmingos?
Neprinokusiose, žaliose putino uogose yra didesnis kiekis kartaus glikozido viburnino ir rauginių medžiagų, kurios gali sudirginti skrandį ir sukelti pykinimą. Dėl šios priežasties maistui reikėtų rinkti tik visiškai prinokusias, ryškiai raudonas uogas, kurios geriausiai tinka suvartoti po šalnų arba užšaldymo.
Kaip apsaugoti sode auginamus putinus nuo kenkėjo – putininio lapgraužio?
Putininis lapgraužis yra pavojingiausias šio krūmo kenkėjas, kurio lervos pavasarį gali visiškai nugraužti lapus. Veiksmingiausias apsaugos būdas – vėlyvą rudenį arba ankstyvą pavasarį iškarpyti ir sudeginti šakelių viršūnes, kuriose kenkėjai padeda kiaušinėlius, arba naudoti ekologiškus skysčius profilaktiniam purškimui.
Ar putinų uogos gali būti naudojamos kosmetinėms procedūroms namuose?
Taip, šviežios putinų sultys pasižymi odą šviesinančiomis, tonizuojančiomis ir antibakterinėmis savybėmis. Šviežiai spaustų sulčių kaukės, sumaišytos su trupučiu medaus ar grietinės, padeda lyginti odos toną, mažinti pigmentines dėmes bei suteikia odai švytėjimo.